Corbières : le Cellier des Demoiselles fête son centenaire

Au cœur du vignoble des Corbières, dans le terroir de Boutenac, le Cellier des Demoiselles est l’une des premières caves coopératives de la région et de France. Un discours prononcé par Jean Jaurès à l’inauguration de la toute première cave, à Mauraussan en 1905 a inspiré les hommes de Saint-Laurent de la Caberisse. Ils l’ont conservé au fronton de leur cave, créée le 31 mars 1914 : « Verser dans la cave de la république les vendanges de la révolution française ».

L’hommage aux femmes

La cave porte le nom Cellier des Demoiselles en hommage aux femmes qui ont œuvré à la vigne et au chai durant la Première Guerre Mondiale, alors que les hommes étaient réquisitionnés pour le front à partir de septembre 1914. Au caveau, des photos rappellent aux visiteurs le souvenir de ces temps difficiles et les hommes se souviennent de ce que la cave doit aux bonnes fées et petites mains qui se sont penchées sur son berceau dès les premiers mois de sa vie.

Sans renier les mères courages de 1914, la cave revendique une image de plaisir qui se lit dans un autre hommage à une femme, celui rendu à l’impératrice épicurienne Messaline, à qui les vignerons dédient l’une des cuvées prestige de la cave, en rouge et en blanc, dont l’étiquette s’orne d’un corps de femme stylisé.

Négocier le changement de siècle

La cave a vécu un XXème siècle propice à l’écoulement de gros volumes à petits prix, en vrac. Mais dès le début des années 2000, face à l’érosion des volumes apportés par les adhérents, la direction a effectué un virage complet : en 2006 le chiffre d’affaire réalisé en vrac représentait encore les trois quarts de celui de la cave. En 2013, c’est l’inverse, la cave a pu développer ses ventes en bouteilles, plus rémunératrices, au point qu’elles représentent à présent plus de 70% de son chiffre d’affaires. Lequel chiffre d’affaires a légèrement progressé sur la même période (de 1, 93 en 2006 à 1, 95 M€ en 2013) alors que la cave traitait trois fois moins de vin (14 000 hl en 2013 contre 45 000 hl en 2006)

La fraîcheur comme signature

Le Blanc de Blancs des Demoiselles est l’un des vins emblématiques de la cave, qui cultive cette spécialité en Corbières, terre de rouges. Assemblage de Grenache Blanc (50 %), de Maccabeu (25 %), Marsanne (15 %) et Bourboulenc (10 %), ce vin sans élevage sous bois respire une gourmandise de pêche blanche et de melon avec une texture finement enrobante qui se déroule sur une belle longueur (6, 90 €).
En rouge, la gamme des Demoiselles propose un Corbières joyeux, un vin de plaisir, croquant grâce à 50 % de Cinsault, aux arômes de poivre et de fruits noirs de la Syrah (25 %) et du Grenache (25 %). (6, 90€)

CELLIER DES DEMOISELLES
5 Rue de la Cave
11200 Saint-Laurent de la Cabrerisse
Tél. +33 (0) 4 68 44 02 73
www.cellierdesdemoiselles.com