Marque coopérative discrète et raffinée, Palmer & Co vient de racheter le magnifique domaine du Chalet au cœur du vignoble. Chambres d’hôtes et table gastronomique sont au programme, ouvertes au grand public !
Racheté à l’automne dernier par le champagne Palmer & Co, le domaine du Chalet ambitionne de devenir un des lieux raffinés de l’œnotourisme en Champagne. Cette très belle demeure champenoise, située entre vignes et forêts à Chigny-les-Roses, a été construite en 1860 par Madame Veuve Pommery, au cœur de 12 ha de jardins et parcs aux arbres exceptionnels. Un écrin de verdure au cœur des vignobles grand cru de la Montagne de Reims, une véritable parenthèse hors du temps.
Discrètement, le domaine du Chalet s’est peu à peu ouvert au public sous forme de chambres d’hôtes raffinées. Cinq très belles suites (220 à 350 €/nuit), dont l’une située à 10 mètres du sol dans un hêtre roux centenaire. Elles viennent de ré-ouvrir au public après quelques mois de décoration-rénovation. Mais la grande nouveauté, depuis le rachat par le champagne Palmer & Co, est sans conteste la création d’une table d’hôtes, confiée au chef tourangeau étoilé Damien Litaudon.
« Le nombre d’infrastructures d’accueil est insuffisant en Champagne, alors que le potentiel œnotouristique est considérable »
Pour la maison Palmer & Co (dont le siège et les caves sont situées à Reims), le domaine du Chalet apporte un nouveau lieu de rayonnement. « Le nombre d’infrastructures d’accueil est insuffisant en Champagne, alors que le potentiel œnotouristique est considérable, note Rémi Vervier, directeur. Depuis quelques temps, nous réfléchissions à des outils pour faire rayonner notre marque. L’idée d’accueillir nos invités ici, au cœur de nos vignobles, autour d’une belle table, nous a tout de suite séduits. Ce lieu correspond bien à l’image du champagne Palmer & Co, il transpire l’esprit d’une maison de famille, l’élégance sans m’as-tu-vu. »
Nul doute que les grands clients et importateurs du champagne Palmer seront à l’avenir plutôt logés au domaine du Chalet que dans un hôtel à Reims ! Damien Litaudon devient aussi le chef attitré du champagne Palmer & Co pour l’accueil privé au domaine du Chalet mais aussi pour les réceptions à Reims, où il élabore des menus d’accords mets-champagnes en complicité avec le chef de caves Xavier Berdin. Une organisation de réceptif qui n’existe que chez les grandes maisons de champagne, mais que Palmer & Co (600 000 bouteilles) peut ainsi mettre en place par ce modèle mixte privé/public. Personne ne s’en plaindra !
Palmer & Co, marque de connaisseurs
Créée en 1947, Palmer & Co regroupe 350 vignerons sur 400 ha, dont la moitié classés premier et grand crus notamment dans la Montagne de Reims. Elle commercialise, sous sa marque, 600 000 bouteilles vendues notamment à l’export (65 %), avec pour premier marché la Suède. Ses champagnes se caractérisent par un style ample, une grande plénitude, véhiculée notamment par de longs élevages, qu’il s’agisse du brut (28 €), des millésimés (dont toute une collection en magnum), ou de la cuvée de prestige Amazone (148 €), assemblage de vins de réserve élevés au moins 10 ans sur lies. En 2017, les ventes ont enregistré une belle progression (+ 12 %), aussi bien en France qu’à l’export.
Cécile Jacquier (maître d’hôtel), Damien Litaudon (chef) et Rémi Vervier (directeur du champagne Palmer & Co), dans la cuisine du Domaine du Chalet. Ouverte depuis quelques semaines seulement, la table d’hôtes propose un menu gastronomique (70 €) et son accompagnement tout au champagne (50 €) pour les hôtes du Chalet.
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(E)
