Vendredi 22 Novembre 2024
(photos Jean Bernard).
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09.02.2017
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Le guide rouge a livré son verdict ce jeudi 9 février à Paris, faisant de 57 chefs les nouveaux bénéficiaires d’une première étoile et de Yannick Alléno, un chef au sommet grâce à son restaurant ‘Le 1947’ situé à Courchevel. Il est le seul, cette année, promu à trois étoiles.
Depuis quelques semaines déjà, la direction du guide Michelin avait lâché des chiffres et notamment celui du nombre de nouveaux restaurants étoilés ou promus (70). Suffisant pour commencer à alimenter les pronostics mais pas assez pour y voir clair dans les choix du Bibendum.
Ce n’est que mardi, en fin de journée, que les heureux nouveaux élus ont été invités, par téléphone, à rejoindre Paris, ce jeudi 9 février au matin où avait lieu la conférence de presse. A la clé, une consigne stricte, silence radio !
Le palais Brongniart, siège de l’ancienne bourse, s’est transformée en piste aux étoiles dont Yannick Alléno, le chef aux origines lozériennes, est devenu le grand soliste grâce aux trois macarons, le pictogramme qui illustre cette reconnaissance, attribués cette année. Déjà élevé à ce niveau il y a un an pour la qualité du travail réalisé au ‘Pavillon Ledoyen’, sur les Champs Élysées, il double la mise du côté de Courchevel. ‘Le 1947’ au Cheval Blanc témoigne ainsi d’un travail de précision et de recherche qui caractérise ce cuisinier. Un chef qui aime les défis, en particulier ceux qui associent étroitement la gastronomie et le vin. Au cours de l’été 2015, il avait d’ailleurs imaginé un restaurant éphémère à Epernay, pour la maison Moët & Chandon.
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« Grâce à des chefs comme Marc Veyrat (deux étoiles cette année à Manigod pour ‘La maison des bois’), la gastronomie de montagne a acquis une reconnaissance. C’est notamment une cuisine saucière qui appelle les vins. En Savoie, j’ai découvert la mondeuse, un cépage qui ne bénéficie pas d’une image très forte, alors même qu’elle peut révéler de grands vins. Dans cette région, j’ai redécouvert le plaisir de l’accord mets-vins… »
Le Bordelais en version deux étoiles
Dans son discours introductif, Michael Ellis, directeur international des guides Michelin, a souligné le maillage territorial de cette édition 2017 du guide. « La gastronomie française n’a jamais été aussi performante ! » lançait-il avant de dévoiler le palmarès et de rappeler les points forts auxquels sont attachés les inspecteurs du célèbre guide : la qualité des produits, la maîtrise des cuissons et des saveurs, la personnalité du chef dans la cuisine, la régularité et enfin le rapport qualité-prix.
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Des critères auxquels répondent notamment trois établissements aquitains, qui décrochent une deuxième étoile. Il s’agit à Bordeaux de ‘Le pressoir d’argent – Gordon Ramsay‘ et ‘La grande maison de Bernard Magrez’ où officie désormais Pierre Gagnaire. A Saint-Emilion, ‘L’hostellerie de Plaisance’ rejoint ce cercle très fermé grâce au talent de Ronan Kervarrec.
On peut également signaler, toujours dans la même région, la promotion à une étoile du ‘Skiff club’ au Pyla-sur-mer, et du ‘Logis de la Cadène‘, à Saint-Emilion.
Mais de Vence (‘Le pré Saint-Martin’) à Wimereux (‘La Liégeoise’) et de Baerenthal (‘L’Arnsbourg’) à Biarritz (‘Atelier Gaztelur’) ce sont bien toutes les régions de France qui bénéficient des bonnes surprises réservées par le guide rouge.
Au total, le Guide Michelin France compte 27 restaurants 3 étoiles, 86 restaurants 2 étoiles, 503 restaurants 1 étoile.
Ci-dessous : Michael Ellis a remis symboliquement un guide à Ronan Kervarrec, le chef de ‘L’hostellerie de Plaisance’ à Saint-Emilion.
LA LISTE COMPLÈTE DU PALMARÈS 2017 DU GUIDE MICHELIN
3 étoiles au 1947 de Yannick Alléno, 12 nouveaux deux-étoiles dont 3 à Paris, 58 nouveaux une-étoile
3 étoiles
Courchevel 1850 (73) Le 1947 au Cheval Blanc
—
2 étoiles
Bordeaux (33) Le Pressoir d’Argent-Gordon Ramsay
Bordeaux (33) La Grande Maison de Bernard Magrez
Clermont-Ferrand (63) Le Pré-Xavier Beaudiment
Courchevel 1850 (73) Le Montgomerie
Courchevel 1850 (73) Le Kintessence
Manigod (74) La Maison des Bois-Marc Veyrat
Montreuil / La Madeleine sous Montreuil (62) La Grenouillère
Paris 1er Kei
Paris 1er La Table de l’Espadon
Paris 8e Le Clarence
Saint-Émilion (33) Hostellerie de Plaisance
Saint-Médard (46) Le Gindreau
—
1 étoile
Aix-en-Provence (13) Mickaël Feval
Aix-en-Provence (13) Pierre Reboul (H. Château de la Pioline)
Ammerschwihr (68) Julien Binz
Annonay (07) Le W (H. Domaine de St. Clair)
Auray (56) Terre Mer
Baerenthal / Untermuhlhal (57) L’Arnsbourg
Biarritz / Arcangues (64) Atelier Gaztelur
Brantôme (24) Le Moulin de l’Abbaye
Brem-sur-Mer (85) Les Genêts
Cahors (46) Château de Mercuès
Cassel (59) Haut Bonheur de la Table
Le Champ-sur-Layon (49) La Table de la Bergerie
Chazelles-sur-Lyon (42) Château Blanchard
Colmar (68) Girardin
La Croix-Valmer / Gigaro (83) La Palmeraie
Deauville (14) Maximin Hellio
Fontevraud-L’Abbaye (49) Fontevraud l’Abbaye
Guer (56) Auberge Tiegezh
Kayserbergs (68) L’Alchémille
Lauris (84) Le Champ des Lunes
Lorgues (83) Le Jardin de Benjamin (Hôtel Château de Berne)
Lyon (69) Jérémy Galvan
Lyon (69) Miraflores
Mirambeau (17) Château de Mirambeau
Montaigu (85) La Robe
Montélimar (26) Le Domaine du Colombier
Nimes (30) Skab
Paris 1er Les Jardins de l’Espadon
Paris 1er Restaurant du Palais-Royal
Paris 2e Sushi B
Paris 4e Restaurant H
Paris 5e Alliance
Paris 7e Divellec
Paris 8e Akrame
Paris 8e Le George (H.George V)
Paris 8e L’Orangerie (H. George V)
Paris 16e L’Archeste
Paris 17e La Scène Thélème
Puteaux (92) L’Escargot 1903
Pyla sur Mer (33) Le Skiff Club
Reims (51) Racine
Roanne (42) Aux Anges
Rouen (76) Rodolphe
St-Emilion (33) Logis de la Cadène
St. Jean-de-Luz (64) L’Océan (Grand Hôtel)
St-Rémy de Provence (13) Fanny Rey et Jonathan Wahid
St-Tropez (83) L’Olivier (H. La Bastide de St. Tropez)
St-Véran (05) Le Roc Alto (H. L’Alta Peyra)
St Vincent-de-Tyrosse (40) Le Hittau
Terrasson-Lavilledieu (24) L’Imaginaire
Toulouse / Montrabé (31) L’Aparté
Trouville-sur-Mer (14) 1912 (H. Les Cures Marines)
Val Thorens (73) Les Explorateurs (H.Pashmina)
Vence (06) Le Saint Martin
Vendôme (41) Pertica
Villard-de-Lans / Corrençon-en-Vercors (38) Palégrié
Wimereux (62) La Liégeoise
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