[Millésime Bio] La Cave St Maurice, une coopé qui mise sur le bio

La Cave St Maurice, coopérative gardoise qui a fêté ses 90 ans en 2014, annonce une production bio qui s’élève à 14% de ses 145 000 hectolitres annuels. Et s’incarne à travers une gamme bien ciblée, en BiB comme en bouteilles.

Non, le bio, cela n’est pas réservé aux “petits vignerons” qui ont des exploitations de taille modeste et produisent des cuvées confidentielles. Les coopératives aussi peuvent faire le choix du bio : c’est la démonstration faite par la Cave St Maurice, présente au salon Millésime Bio du 26 au 28 janvier. Cette coopérative gardoise, qui a fêté ses 90 ans en 2014, réunit quelque 200 vignerons, pour une surface de vignes de 1800 hectares et une production s’élevant à 145 000 hectolitres par an. Une grande structure, donc, qui pendant longtemps s’est concentrée avec succès à la vente de vin en vrac, et a fait en 2012 le choix concomitant de miser sur une gamme conditionnée (bouteilles, Bag-in-Box) et sur le bio. Celui-ci représente désormais 14% de la production totale de la coopérative, soit 15 000 hectolitres environ.

“Certains de nos coopérateurs étaient convertis au bio depuis 1997, explique le directeur commercial Benjamin Bonnafoux, et petit à petit, l’idée du bio a fait son chemin et s’est imposée à d’autres viticulteurs. Si bien qu’il nous a semblé naturel de lancer une gamme de vins bio au sein de la coopérative. Cela répond à la fois à une évolution de nos coopérateurs, et à une attente des consommateurs, même s’il reste beaucoup de travail à faire pour communiquer autour des vins bio. Oui, un vin bio peut être de qualité irréprochable, sans défaut, et d’un excellent rapport prix-plaisir”.

La preuve avec cette gamme “Domaine de la Candouillère”, qui s’articule autour de trois vins en BiB (IGP Cévennes, dans les trois couleurs) et d’une gamme en bouteille de très jolie facture : un blanc 100% chardonnay coutumier des récompenses lors des dégustations à l’aveugle (il a encore reçu la médaille d’or au Challenge Millésime Bio cette année), d’un rosé 90% grenache 10% syrah, et d’un rouge composé aux deux-tiers de merlot et d’un tiers de syrah. Des vins proposés à 5, 50 euros prix cave. Enfin, la cuvée Marimont, assemblage syrah-grenache issu d’une sélection parcellaire et élevé à 60% en barriques (production de 4000 à 6000 bouteilles) se veut la cuvée bio “haut de gamme” de la coopérative : haut de gamme mais 7, 50 euros seulement, vendue en caisses bois. Un preuve qu’un “vin de coopé” peut être bio, bon, et accessible.

M.D.