Nos itinéraires de l’été #06 : la Provence, entre Coteaux d’Aix et Palette

Chaque jour jusqu’à la fin du mois d’août, retrouvez un itinéraire dans le vignoble français : de bonnes adresses sélectionnées par l’équipe de « Terre de Vins » à l’occasion du hors-série Œnotourisme paru en avril 2017. Sixième escapade en Provence.

Domaine Les Béates
Le domaine des Béates en Coteaux d’Aix a été repris en 1996 par le père de Pierre-François Terrat, l’actuel propriétaire, associé à Michel Chapoutier dans une démarche biodynamique (déjà en bio depuis les années 1980). Il est toujours sur des principes biodynamiques et sur le calendrier lunaire mais Pierre-François a abandonné la certification au bout d’une dizaine d’années (« trop de paperasses »). Il s’est attaché à améliorer la qualité des ses vins et sort même depuis 2009 un nectar rouge hors catégorie baptisé Terra d’Or en grenache, syrah et cabernet-sauvignon, élevé en barriques et pièces bourguignonnes (29 €). Dégustation de 2 vins dans les 3 couleurs au caveau ouvert du lundi au samedi, et possibilité même de goûter à une verticale de Terra d’Or lors des portes ouvertes en mai. Jolis blancs au domaine, notamment Les Béates rolle-ugni blanc élevé en pièce de chêne de 500 l. (14,50 €).
13410 Lambesc, 04 42 57 07 58 ou www.lesbeates.com

Château Crémade
Quasiment à l’abandon, le domaine n’a été réellement repris en mains qu’il y a une quinzaine d’années par Sophie, oneologue, et son mari Philippe qui s’occupe, avec un sourire chaleureux, des visites, de la cave aux vignes. Le château Crémade compte une dizaine d’hectares plantés de 25 cépages que l’on reconnaît aux petits rubans de couleurs accrochés aux ceps. Sophie travaille des vins élevés en barriques, y compris ses rosés de saignée, à ne pas consommer avant l’automne après la vendange, conseille-t-elle. Ce sont les palettes les plus abordables de l’appellation. Dégustation gratuite, caveau ouvert du mercredi au samedi (sinon sur rendez-vous).
13100 Le Tholonet, 04 42 66 76 80 ou www.chateaucremade.fr

Château Henri Bonnaud
Stéphane Spitzglous a repris depuis une douzaine d’années les terres de son grand-père coopérateur pour faire son propre vin, en bio depuis 2013. Le Château Henri Bonnaud compte 26 hectares dont 14 en Palette pour plus des deux tiers en rouge (à goûter la grande cuvée Quintessence en blanc ou en rouge, élevée en barriques neuves – 28€). Il s’est doté ces dernières années d’une nouveau caveau-boutique lumineux au-dessus de la cuverie qui vient également d’être refaite. Dégustation commentée de 3 vins avec ou sans visite de chai du lundi au samedi (à partir de 14€/pers.). Derrière la grande bâtisse, 2 gîtes de 4-6 personnes ont récemment été aménagés avec vue sur la Sainte-Victoire. Piscine sur vignes (à partir de 560 €/sem).
13100 Le Tholonet, 04 42 66 86 28 www.chateau-henri-bonnaud.fr

Terre de Mistral
Le jeune domaine Terre de Mistral de Nadia et Serge (avant directeur de la cave coopérative du Rousset) est à la fois un domaine viticole (50 hectares) et oléicole (3 000 oliviers avec un moulin à huile). Prenez votre temps pour déguster au caveau : Serge ne cesse d’expérimenter des nouveaux cépages et nouveaux assemblages et la gamme s’étire désormais sur plus d’une quinzaine de cuvées en AOP Sainte Victoire, Côtes de Provence ou IGP Méditerranée (visite et initiation à la dégustation 9 €). Vous pouvez aussi les goûter à la ferme-auberge avec vue sur la Sainte-Victoire, (menu à partir de 16,50 € avec un verre de vin) ; la cuisine bistronomique privilégie les produits du potager, porcs, moutons et faisans de l’élevage maison. Fréquentes animations musicales, vernissages d’artistes locaux, festival de jazz en juillet, casino des vins… Parcours avec livret explicatif de la vigne et dégustation près de la rivière. Atelier d’assemblage et initiation à la dégustation (3h – 65 €). De quoi s’occuper sur place toute la journée
13590 Rousset, 04 42 29 14 84 ou www.terre-de-mistral.com

La cave d’Yves
Caviste et bar à vin avec belle terrasse dans la vieille ville proposant pas moins de 400 références pour accompagner fromages et charcuteries (à partir de 11€) et quelques plats. Une carte où la Provence et la vallée du Rhône sont à l’honneur (9€ de droit de bouchon pour une bouteille achetée côté cave). Dîners concerts avec alliances mets-vins
13100 Aix-en-Provence, 04 42 93 75 80

L’auberge provençale
Dans un ancien relais de poste à la cuisine régionale goûteuse (menu à 28,50 €) et belle carte des vins (presque tous les palette et beaucoup de coteaux d’Aix). Ne pas manquer la spécialité du chef, le dessert aux calissons d’Aix et les menus truffes en saison. Accueil souriant.
13590 Meyreuil, 04 42 58 68 54

La Table de Ventabren
Gastro de Dan Bessoudo où l’on va autant pour la cuisine de marché très créative (ne pas manquer son homard bleu réinterpreté chaque mois) que pour le panorama de la terrasse sur la vallée de l’Arc . Menu à partir de 43 €, vins locaux bien présents sur la carte à prix raisonnables.
13122 Ventabren, 04 42 28 79 33 ou www.danb.fr