Saint-Emilion : un nouveau chef à l’Hostellerie de Plaisance

Succédant à Cédric Béchade et à Philippe Etchebest, le chef Ronan Kervarrec s’apprête à prendre la direction des cuisines de l’Hostellerie de Plaisance, table emblématique de Saint-Emilion appartenant depuis 2001 à Chantal et Gérard Perse, propriétaires de Château Pavie.

Deux ans seulement après son arrivée à Saint-Emilion, le chef Cédric Béchade quitte l’Hostellerie de Plaisance pour retourner dans son cher Pays Basque. Est-ce dû au fait qu’il n’ait pas réussi à retrouver les deux macarons au Guide Michelin qu’avait décrochés son prédécesseur Philippe Etchebest ? Toujours est-il que les propriétaires de l’établissement, Chantal et Gérard Perse (également propriétaires de Château Pavie, Premier Grand Cru Classé « A »), ont fait appel au chef Ronan Kervarrec pour reprendre la direction des cuisines.

Ronan Kervarrec, 46 ans, occupait depuis 2013 le poste de chef exécutif du restaurant gastronomique (deux macarons au Guide Michelin) et de l’ensemble des cuisines du Château de la Chèvre d’Or, adresse mythique perchée sur les hauteurs de Èze-Village entre Nice et Monaco, hôtel 5 étoiles, membre des Relais & Châteaux et des Grandes Tables du Monde. Son parcours l’avait précédemment amené à collaborer avec des chefs comme Georges Blanc, Yannick Alleno, Guy Krenzer ou Joël Robuchon. Finaliste du « Bocuse d’Or » France 2012 et membre du Collège Culinaire de France depuis 2014, ce chef talentueux semble prêt à relever le défi des deux étoiles. A suivre…