[VINISUD] Les Bulles du Sud en pleine effervescence

Nouveauté 2016 au salon Vinisud. Un espace dégustation « Sparkling Zone » rassemble les effervescents du salon : toutes origines, toutes couleurs, toutes méthodes d’effervescence. Il témoigne du dynamisme des vignobles du Sud, aussi pour la bulle. Dégustation grand angle.

Aux côtés des grandes zones historiques de vins effervescents du Sud (Die, Limoux, Asti, cava, crémants), les vignerons sont de plus en plus nombreux à proposer dans leur gamme une référence complémentaire en fines bulles. Hors des contraintes AOC, la créativité est étonnante. Ce nouvel espace de dégustation « Sparkling Zone » de Vinisud permet de voir clairement émerger les tendances. Au rapport !

Bulles rosées en Provence

Le centre de recherche et d’expérimentation du rosé à Vidauban a mis au point un mode opératoire effervescent très original qui apporte une vraie signature à ces bulles rosées tout en préservant leur couleur délicate. S’il manque pour l’instant le cadre réglementaire d’une appellation, tous les rosés se caractérisent par une couleur pâle et un fruit bien mûr comme ce Château Pas du Cerf cuvée Fantaisy (15 €), un assemblage grenache-cinsault, mêlant les notes délicates d’angélique confite et celles plus puissantes de rayon de miel, figue, orange sanguine.

IGP Pays d’Oc : la plus grande variété de cépages

L’IGP Pays d’Oc est célèbre pour sa large gamme de cépages, qui donne une palette de vins incroyable, y compris en bulles. Nous avons particulièrement apprécié celles du Château Condamine-Bertrand, où l’air de famille est évident entre les vins tranquilles de la gamme « Les Contemporains » et les effervescents (12 €) qui en ont été issus. Le blanc est élaboré à partir de clairette, le rosé est un assemblage grenache-marselan-syrah. La mousse est crémeuse, et la bulle apporte une pointe de vivacité supplémentaire en fin de bouche.
Dans un autre registre, Mas Daumas Gassac propose un OVNI en rosé frizant (IGP vallée de l’Hérault). La méthode d’élaboration est inédite, combinant vendange à la main, vinification en rosé de saignée puis fermentation en cuve close. Il s’agit des jeunes vignes cabernet-sauvignon du domaine, qui signent ici un véritable rosé-friandise !

Sauvignon à bulles en Gascogne

Vinifiant sur tous les hémisphères, François Lurton a choisi d’appliquer sur ce sauvignon blanc « Les Fumées Blanches » (8 €) une technique très néo-zélandaise : une vinification exprimant de manière très variétale le cépage, puis effervescence non pas par deuxième fermentation, mais par ajout de gaz carbonique. Voici de riches notes du sauvignon blanc (buis, sève), auxquelles les bulles ajoutent une note citronnée. Les amateurs d’huîtres seront ravis !

Die, Limoux : la force de la tradition, mais des évolutions

Enfin, nous ne pouvions pas finir ce tour sans évoquer deux grands terroirs de vins effervescents : Die et Limoux, qui présentaient dans cet espace de nombreux très beaux échantillons.
A Die, depuis le passage en AOP Crémant, la classique Clairette est de plus en plus souvent complétée des cépages aligoté et muscat, qui apportent fraîcheur et fruité. Le crémant du Domaine Alain Poulet & Fils (8, 50 €) est un exemple de équilibre entre la fleur d’acacia, le rayon de miel, la pomme reinette, le tout souligné par une très belle profondeur en bouche (millésime 2011, 4 ans d’élevage sur lattes).
A Limoux là aussi, pinot noir et chardonnay complètent le chenin et le traditionnel mauzac dans des assemblages complexes et harmonieux. Antech fournit des exemples d’une extrême délicatesse aromatique et une construction en dentelle, aussi bien en blanc (Héritage 1860, 11, 60 €) qu’en rosé (Emotion 9, 80).
Grand écart avec Gérard Bertrand dont le « Code Rouge » (19, 90 €) choisit une bouteille entièrement rouge et un léger élevage sous bois. La construction est parfaitement calibrée entre texture et rondeur avec un vrai crémeux de bouche. Dans son ton décalé, il est même proposé en cocktail au bar du « Sparkling zone ».

Pas de tabous pour les bulles du Sud !