5 coups de cœur à Fitou

Sur neuf communes audoises, l’AOC Fitou est enclavée dans celle de Corbières mais s’en différencie par l’absence de cinsault et sa couleur unique, le rouge. Au moins deux cépages, dont un des deux dits principaux (carignan et grenache) puis au choix ou pas, syrah et mourvèdre. Au sein des ambassadeurs de l’appellation, notre sélection (à l’aveugle) distingue des cuvées qu’il faut goûter (et garder !) pour comprendre cette dénomination et son ambition à devenir un grand cru d’Occitanie.

Domaine Leyris
Cuvée Adrienne 2014
100 % schistes, pentes et vieilles vignes ! En combinaison avec 80% de carignan, sous un climat méditerranéen que le vigneron qualifie lui même d’ « extrême », donne un résultat très juteux, tout en framboise, fruits noirs, garrigue, épices douces, avec un trait balsamique et aérien. Il réussi à être frais et complexe (10 % de grenache puis de syrah complètent l’assemblage), sur l’eucalyptus, le bois ciré et la mûre qui revient en signature. Fluide, avec des tanins très soyeux, il donne un grand plaisir de dégustation et termine sur une allonge assez minérale. Réussite de la famille Izard qui a fait de son domaine un incontournable côté cave, et une escale charmante avec ses chambres d’hôtes et son centre équestre. Avec : Carré d’agneau rosé, magret aux cerises.
12 €
www.domainelerys.com

Domaine de la Rochelierre
Noblesse de temps 2014
Grenat foncé, la robe profonde annonce avec justesse la concentration. Bouquet intense, cassis, réglisse et poivre frais apportés par le mourvèdre (50 %). Attaque vive et agréable sur la vanille, le beurre, puis un palais sur les baies noires, la cerise à l’eau de vie, de petites notes camphrées, du cacao, le tout porté par de beaux tanins puissants et harmonieux. L’ensemble est long, séveux, avec de beaux amers en finale. Un Fitou en puissance, élégance et profondeur. A garder sans problème plus de six ans. Avec : Pigeon aux cèpes abats en salmis, tarte aux oignons et boudin.
12 €
www.expresseo.com/sites/domainedelarochelierre_com

Les vignerons du Mont Tauch
Hommage, cuvée centenaire 2013
Nez de viande fumée, de fruits rouges et d’épices, puis de cuir, avec une note florale lourde, des senteurs de girofle : la palette aromatique est un bonheur pour le nez, appétant et suave. Le plaisir continue au palais déroulant une belle texture, savoureuse, des arômes de tapenade et de cacao amer, un profil généreux et sudiste. Riche et réussi, ce qui nous fait d’autant plus plaisir que cette coopérative a vécu des années de tourmente. Mont Tauch, en avant ! Avec : Bœuf carotte, tourte végétarienne potiron champignon.
19 €
mont-tauch.fr

Château Champ des sœurs
Bel amant 2013
Il combine les deux terroirs principaux de Fitou : schistes et argilo calcaire. Et assemble 3 des 4 cépages de l’appellation : carignan, grenache et mourvèdre, sans élevage bois pour un profil très terroir, sauvage à souhait. Structure tannique bien marquée, arômes de cassis, réglisse, genièvre, puis légèrement tapenade et truffe. Avec : Lapin de Garenne, rognon de veau et purée truffée !
11 €
www.champdessoeurs.fr

Château de Nouvelles
Gabrielle 2013
Belle définition de l’avis général (tant mieux c’est la cuvée du Président !). Un nez discret, profond, sauvage, bien dans la typicité Fitou, robe dense soutenue, puis très aromatique au palais avec complexité et souplesse. 60% de Carignan, 30 pour le grenache puis syrah, ce sudiste offre une texture souple, des arômes de tabac blond, de garrigue, de fruits noirs sauvages. Un vin de terroir racontant sa mosaïque de sols caillouteux, mêlant argiles et calcaires du secondaire. On note son élevage discret, lui donnant un supplément d’élégance. Avec : Veau du Ségala, Black Angus maturé six semaines, tourne retourne, riz noir, pomme de terre montgolfière
19 €
www.chateaudenouvelles.fr

Cette sélection réunit 5 vins distingués dans la rubrique « Pépites de la Rédaction », à retrouver en intégralité dans « Terre de Vins » n°43 (septembre-octobre 2016). Commentaires de Philippe Cros, Serge Navel, Philippe Cabrit, Sylvie Tonnaire.