Castarède dépoussière l’Armagnac

Moins célèbre dans le monde que le cognac, l’armagnac n’en demeure pas moins un magnifique spiritueux de terroir que la maison Castarède, bientôt bicentenaire, s’évertue à redynamiser.

Plus ancienne maison d’Armagnac, fondée en 1832 et reconnue depuis avril 2017 par le prestigieux label EPV (« entreprise du patrimoine vivant »), la maison Castarède est aujourd’hui dirigée par Florence Castarède, représentante de la 6ème génération. Infatigable promoteur de cette eau-de-vie incroyable mais aujourd’hui moins consommée, elle continue d’inscrire son entreprise dans son temps. Le constat est aujourd’hui simple. Les amateurs boivent moins de digestifs qu’auparavant et il est donc indispensable de trouver de nouvelles manières de faire (re)découvrir cette eau-de-vie de vin, cousine du cognac mais produite plus au sud entre Gers, Landes et Lot-et-Garonne. 3 cépages principaux, l’ugni blanc, la folle blanche et le baco (parfois complétés par du colombard) permettent d’obtenir des vins qui, après distillation, sont le plus souvent mis à vieillir en fûts de bois où ils acquièrent couleur et complexité aromatique. Chez Castarède, les vieillissements sont toujours plus longs que ce qu’impose la réglementation. Ainsi de ce VS titrant 42,5° (pour « Very Special »), vieilli 2 ans en fûts (cette mention impose 1 an minimum) et créé spécialement pour être utilisé dans des cocktails. Car Florence Castarède en est convaincue : « ce sont aujourd’hui les bartenders qui font le marché. Il est fondamental que les consommateurs aient un premier contact avec l’Armagnac au travers des cocktails pour, ensuite, découvrir ce spiritueux sous forme de digestif ». Pour joindre les actes à la parole, un court film de présentation a été créé, en partenariat avec le Gentlemen 1919 à Paris. Un lieu hybride unique associant barbier chic, fumoir aux airs de club anglais et évidemment un bar à cocktails où les armagnacs Castarède sont mis en avant par Kevin Govindin, le barman. Les possibilités sont infinies avec, par exemple, une réinterprétation du célébrissime Old Fashioned, cocktail le plus consommé dans le monde. Sa recette ? 5 cl d’armagnac VS 42,5°, 1 cl de sirop de sucre, 2 traits d’angostura bitter et un zeste d’orange. Complexe et plus élégant que la version originale… Certains ont même osé utiliser en cocktail le plus vieil armagnac de la maison Castarède, le millésime 1893 ! Mais cela se passait à la Nouvelle-Orléans pendant le dernier carnaval, au R’evolution’s restaurant’s bar. Et il en coûtait 650 dollars pour découvrir l’Armagnac Centenary Sazerac… Les puristes hurleront au scandale. Les autres y verront une manière originale de redonner vie à cet alcool splendide.

Boutique Armagnac Castarède
140 boulevard Haussmann 75008 Paris – 01 44 05 15 81

Gentleman 1919
11 rue Jean Mermoz, 75008 Paris – 01 42 89 42 59