Finale du concours Champagne en Cuisine : blanc de noirs et dessert chocolaté

Le concours Champagne en Cuisine couronne cette année le dessert « Délice de l’Ecureuil » de la bloggeuse culinaire Emeline Ogier. Sa recette réalise un accord audacieux et parfait avec le blanc de noirs du vigneron Lionel Carreau.

Chaque année, la marque collective « Les Champagnes de Vignerons » sollicite les bloggeurs culinaires les plus influents au travers du concours Champagne en Cuisine. Cette année, le thème des blancs de noirs a été retenu, avec une sélection qui s’est déroulée en trois étapes.

Etape 1 : les 31 bloggeurs inscrits au concours ont pu déguster plusieurs champagnes blancs de noirs de vignerons et échanger avec Geoffrey Orban, Ambassadeur français du champagne 2006, sur les clés de l’harmonie mets-bulles avec ce type de champagnes. A l’issue de cette étape de formation, ils ont chacun proposé une recette sur leur blog.

Etape 2 : dix recettes ont été retenues, et leurs auteurs invités à participer à des « master class » lors du salon du blog culinaire à Soissons (15 novembre). A l’issue, les auteurs ont eu 1 heure pour affiner ou modifier le texte de leur recette, puis le présenter officiellement. Le jury a retenu 4 projets.

Etape 3 : la finale s’est déroulée dans les célèbres cuisines du restaurant rémois L’Assiette Champenoise*** d’Arnaud Lallement, président du jury.

Les champagnes retenus par les finalistes pour réaliser l’accord de leur plat sont :
– Champagne Raineteau-Grimet Noir Tentation brut (13, 80 €)
– Champagne Dom Caudron Cornalyne (30, 70 €)
– Champagne Lionel Carreau Brut tradition (14 €)

Au final, c’est la recette « Le délice de l’Ecureuil » d’Emeline du blog « Qui dort dîne » qui remporte le prix 2014, pour sa parfaite harmonie avec le champagne Lionel Carreau de Celles-sur-Ource (Aube). Un accord audacieux. « J’avais choisi le brut tradition de Lionel Carreau, un champagne puissant, explique la bloggeuse. Il me fallait donc un dessert peu sucré et un chocolat riche en cacao ; c’est ainsi que pour ma ganache j’ai opté pour l’association de 2 chocolats, du caraïbe à 66 % de cacao et du Guanaja à 70 % de cacao. Ce 100% Pinot noir provient d’un terroir marno-calcaire qui lui confère des notes minérales, de torréfaction c’est ainsi que j’ai opté pour une dacquoise élaborée à partir de noisettes torréfiées et que j’ai ajouté de la fève tonka à ma ganache corsée. Enfin j’ai fait un lien avec le côté fruit noir de ce champagne avec quelques myrtilles juste cuites et vanillées au centre de mon dessert. »

Félicitations à Emeline pour cette création qui fut incontestablement un moment haut en saveurs !

Et nous ne résistons pas à vous transmettre les créations des autres finalistes. Bon appétit !

– Mignon laqué à la carotte, mousseline montée au jus de coques. Recette de Jehan du blog « Le verre et l’assiette »
– Ravioles de confit de canard aux dattes, foie frais laqué à l’orange et sauce huître, bouillon fenouil et kasha torréfié. Recette de Stéphanie du blog « Cook N’tinem.
– Tempura de langoustines, champignons sautés, purée de butternut au curcuma et jus corsé. Recette de Sandra du blog « Cuisine Addict ».

J.W.B.