A quoi correspond la notion de terroir ?

La notion de terroir est une notion française dont on ne trouve pas de réelle traduction hors de nos frontières. C’est un terme qui désigne différentes caractéristiques d’un lieu de production. Il recoupe donc une réalité très large, composée de nombreux éléments :

– Les sols et les sous-sols : ceux-ci sont d’une diversité presque infinie. On peut citer ici les principaux : argileux, calcaire, volcanique, granitique, schisteux, sableux (les sols pouvant également être recouverts de galets) ;

– Le climat qui se compose notamment de la durée d’ensoleillement, des températures, de la pluviométrie ainsi que des vents dominants ;

– L’exposition des sols et l’inclinaison des pentes qui toutes deux vont jouer fortement sur le niveau de chaleur que va recevoir une parcelle ;

– La tradition locale : le terroir inclut en effet l’homme et ses traditions qui ont façonné un lieu en particulier. S’agissant du vin, cela concerne par exemple les méthodes de travail de la terre, de taille des vignes, mais aussi le style traditionnel de vin produit (comme les vins effervescents en Champagne).

A propos des Clés du Vin

Ces clés du vin ont été élaborées par Jean-Michel Brouard, en collaboration étroite avec Pierre Vila Palleja (en photo ci-dessous), chef sommelier du restaurant « le Petit Sommelier » dans le 14ème arrondissement de Paris. A 27 ans, Pierre est l’un des meilleurs sommeliers de sa génération. Passionné de vins depuis son entrée à l’école hôtelière à 15 ans, il y décrochera une mention complémentaire « sommellerie ». S’ensuivront des passages remarqués dans de grands établissements de la capitale (le Ritz, Lasserre, le Crillon et le Georges V) ainsi que dans le groupe Alain Ducasse. Curieux de tous les vignobles, « surtout de ceux qu’[il] ne connaît pas », Pierre sillonne les régions viticoles depuis l’âge de 19 ans avec un attachement particulier pour les magnifiques Terrasses du Larzac dans le Languedoc. Chef sommelier du restaurant familial depuis 2012, Pierre a réussi en 2 ans le pari fou de le doter d’une cave exceptionnelle, aux 700 références souvent prestigieuses. Mais toujours dans un esprit de partage avec ses clients. Les coefficients pratiqués ici sont bas et permettent de découvrir de très grands flacons à des prix particulièrement raisonnables. Une philosophie qui a convaincu nombre de grands noms du vin (Dagueneau, Trimbach, Trévallon, Tempier entre autres) qui participent régulièrement à des « dîners vignerons », faits de bons produits du terroir issus d’une sélection qualitative pointue. En somme, un paradis pour tout amateur de vin qui sera accueilli ici avec une gentillesse, une bienveillance et un professionnalisme rares.