C’est quoi, le goût de bouchon ?

Comme son nom l’indique, le goût de bouchon provient du bouchage en liège des bouteilles. Pas de goût de bouchon donc pour les bouteilles dotées d’une capsule à vis. Ce goût très spécifique que l’on retrouve dans le vin est lié à une molécule au nom barbare, le TCA (pour trichloroanisol). Il est identifiable par l’homme même présent en quantité infinitésimale dans le vin. Cette molécule contamine le liège lorsque celui-ci, après avoir été récolté, est stocké dans des endroits humides avant d’être transformé. Difficile de se tromper une fois qu’on l’a rencontré. Il sent littéralement le bouchon, évoquant presque le moisi ou le carton mouillé. Son goût puissant prend généralement le dessus sur les autres arômes et modifie également la structure du vin qui semble alors à la fois un peu amer et très court en bouche. Aucune solution malheureusement. Un vin bouchonné finit à coup sûr sa course dans un évier.

A propos des Clés du Vin

Ces clés du vin ont été élaborées par Jean-Michel Brouard, en collaboration étroite avec Pierre Vila Palleja (en photo ci-dessous), chef sommelier du restaurant « le Petit Sommelier » dans le 14ème arrondissement de Paris. A 27 ans, Pierre est l’un des meilleurs sommeliers de sa génération. Passionné de vins depuis son entrée à l’école hôtelière à 15 ans, il y décrochera une mention complémentaire « sommellerie ». S’ensuivront des passages remarqués dans de grands établissements de la capitale (le Ritz, Lasserre, le Crillon et le Georges V) ainsi que dans le groupe Alain Ducasse. Curieux de tous les vignobles, « surtout de ceux qu’[il] ne connaît pas », Pierre sillonne les régions viticoles depuis l’âge de 19 ans avec un attachement particulier pour les magnifiques Terrasses du Larzac dans le Languedoc. Chef sommelier du restaurant familial depuis 2012, Pierre a réussi en 2 ans le pari fou de le doter d’une cave exceptionnelle, aux 700 références souvent prestigieuses. Mais toujours dans un esprit de partage avec ses clients. Les coefficients pratiqués ici sont bas et permettent de découvrir de très grands flacons à des prix particulièrement raisonnables. Une philosophie qui a convaincu nombre de grands noms du vin (Dagueneau, Trimbach, Trévallon, Tempier entre autres) qui participent régulièrement à des « dîners vignerons », faits de bons produits du terroir issus d’une sélection qualitative pointue. En somme, un paradis pour tout amateur de vin qui sera accueilli ici avec une gentillesse, une bienveillance et un professionnalisme rares.