Champagne : nos accords parfaits pour la Saint-Valentin

La Saint-Valentin approche ! Si vous avez prévu un dîner en amoureux, voici trois beaux champagnes rosés pour une soirée pétillante. Episode 1 : les champagnes de maisons. Suite demain !

Selon une étude réalisée en février 2013 par l’Ifop, près d‘un Français sur deux compte fêter la Saint-Valentin, qu’il s’agisse d’un dîner à la maison ou d’une sortie au restaurant. Pour accompagner cette soirée d’exception, le champagne rosé est certainement l’élixir qui sied le mieux aux amoureux. Et sur certains accords, un rosé sera bien plus éblouissant qu’un champagne classique. Osez l’inattendu. Voici trois grands flacons et des idées mets & bulles à vous faire tourner la tête !

Taittinger prestige rosé
45 €
Ce champagne rosé est issu d’un assemblage de 15 % de vin rouge de raisins pinot noir sur une base à forte proportion de chardonnay, signature de la maison Taittinger. Il en résulte un rosé construit sur la finesse, plutôt svelte et frais dans son comportement, avec des notes croquantes et gourmandes de fruits rouges et fruits à noyau, dont l’expression aromatique change suivant l’âge de la bouteille : la griotte évolue vers le burlat, la gariguette devient charlotte, la reine-claude se fait mirabelle. Le tout avec beaucoup d’élégance.
Clé de l’accord : un rosé fin et gourmand.
Taittinger prestige rosé sera parfaitement à l’aise aux deux extrêmes du repas. En apéritif, sur des petits amuse-bouche et des verrines sucrées-salées, des bouchées tout en finesse, en évitant la pâte feuilletée trop grasse, les préparations trop salées ou les condiments trop relevés. En dessert, il appelle des préparations peu sucrées. Un accord aromatique sur les fruits rouges fonctionnera à merveille, surtout si les fruits possèdent une pointe d’acidité : un gratin de fruits des bois, une tarte aux fruits à noyau ou à la rhubarbe, un tiramisu aux fruits rouges, dessert romantique par excellence ! En revanche, fuir les desserts trop sucrés ou l’amertume du chocolat, qui terniraient la finesse de ce champagne.

Bollinger brut rosé
53 €
On retrouve dans ce flacon la tradition des grands pinots noirs chère à Bollinger. Ce rosé d’assemblage est issu aux trois quarts de pinot (60 % pinot noir, 15 % pinot meunier) et un quart de chardonnay. 5 % de vin rouge issu de pinot noir de Verzenay lui confère sa couleur saumonée.
Ce champagne rosé de caractère réunit à merveille amplitude et raffinement. Le nez est complexe, mariant des notes de fruits rouges de grande qualité (mara des bois) et du zeste d’agrumes. La bouche est expressive, texturée, dans un registre de fruits rouges mais aussi d’épices nobles. La finale est vineuse, fraîche et longue.
Clé de l’accord : ample et raffiné
Ce rosé de gastronomie appelle un plat dense et doux à la fois. Voici le moment idéal pour tester des saveurs raffinées d’Orient, dans un mariage inattendu et séduisant. Les plus beaux accords se feront sur des épices douces, des saveurs sucrées-salées, des herbes aux arômes délicats comme en proposent la cuisine chinoise ou vietnamienne : sauces aigres-douces ou viandes blanches laquées, cuissons confites à base de miel ou parfums de citronnelle ; tajines doux aux fruits secs (abricots, amandes, citron confit) et fruits frais (ananas, figue, noix de coco). Côté mer, privilégier la chair ferme d’un homard ou de gambas légèrement marinées et saisies à la plancha ; ce rosé charnu les enveloppera à merveille. Dans tous les cas, rester sur un mariage chaleureux mais raffiné et fuir tout ce qui peut être « explosif » au palais (épices chaudes, piquantes, ou brulantes, condiments trop typés, etc.).

Alexandre Bonnet Perle Rosée
29 €
Cap au Sud, vers l’Aube, cette partie de la Champagne qui tutoie la Bourgogne. Là, dans le village des Riceys, une troupe d’irréductibles Champenois produit encore du vin rosé tranquille, tant le pinot noir que l’on y produit a du caractère. La maison Alexandre Bonnet y élabore aussi une gamme de 3 champagnes rosés, en recherchant l’expression la plus pure de ce cépage. Perle Rosée, son fer de lance, est un 100% pinot noir, élaboré par ajout de 10 % de vin rouge à un assemblage de blanc de noirs. Un champagne à la robe rose porcelaine teintée de légers reflets pourpres. Le nez est intense, évoquant une compotée de fraises, des notes de cassis et de groseilles, puis de légères touches réglissées. La bouche est gourmande, charnue mais rafraîchissante à la fois : panier de fruits rouges, puis à l’aération bouquet de pain toasté et d’épices douces. La finale est droite, et se termine sur une pointe rafraîchissante (fines herbes mentholées) du meilleur aloi.
Clé de l’accord : pur et haut en couleurs
¡Hay vino! – « il y a du vin », diraient nos amis Espagnols pour qualifier ce champagne de caractère. De fait, la cuisine ibérique fournira un parfait accord à ce rosé, avec de simples mais délicieux copeaux de fromage manchego curado accompagnés de fines tranches de jambon pata negra. Si vous êtes plus transalpin que transpyrénéen, vous pouvez aisément remplacer l’accord ci-dessus par un beau jambon d’Aoste et un parmesan mi-affiné. Le tout accompagné de l’amoureux qui va avec, bien sûr.

Joëlle W. Boisson