[Sélection] Nos coups de cœur en Languedoc d’altitude (1/4)

Le grand public connaît le Languedoc pour ses plages innombrables bordant la Méditerranée. Mais il suffit d’être dos à la mer pour s’apercevoir que très vite le relief s’élance et grimpe, grimpe, grimpe… et la vigne avec. Terre de vins consacre dans son numéro 75 une grande dégustation à ces vins d’altitude qui offrent un caractère frais, une tension perceptible, de l’allant. Découvrez ici certains coups de cœur qui ont séduit nos dégustateurs.

Cette dégustation est à retrouver dans Terre de vins n°75 et sur notre kiosque digital.

Maison Antech – M Le Mauzac – Brut Nature (Terra Vitis)
Blanquette de Limoux
Blanc effervescent
15 €
Passionnée par ce cépage occitan, Françoise Antech met le mauzac à l’honneur dans cette cuvée brut nature afin d’obtenir l’expression la plus pure du cépage. Sur un fond jaune or aux reflets argentés, on y découvre une jolie bulle très fine. Le premier nez nous rappelle les vergers de pommiers normands, mais nous transporte ensuite vers des senteurs de cerisiers japonais et d’amande fraîche. La bouche est fine et délicate, elle nous rappelle toute l’élégance des arômes perçus au nez et persiste de manière délicate sur des notes de bergamote.
• Sur un tartare de thon à la mangue ou un cheese-cake fruits de la passion et spéculoos.
antech-limoux.com

Calmel et Joseph – La Délicate Envie 2020
Terrasses du Larzac
Rouge
17 €
Malgré sa jeunesse, quel bel accomplissement que ce vin ! Assemblage de cinsault, carignan, mourvèdre, syrah et grenache à parts égales (élevage à 90 % en cuve béton et à 10 % en fûts de chêne de deux ans pour la syrah), il arbore d’emblée un nez plongeant et sauvage, frais, complexe, presque truffé à notre grand étonnement. Le tout est extrêmement enthousiasmant. Un large éventail d’épices et une corolle de fruits noirs se déploient à l’aération, et la bouche se tisse sur une matière juteuse, longue, savoureuse, pleine d’allonge et de sève, conclue par des notes de garrigue et de cuir. Très abouti.
• Une épaule d’agneau confite aux olives et romarin.
calmel-joseph.com

Domaine La Linquière – Le Rocher de Notre Dame 2019
Saint-Chinian
Rouge
25 €
Nez explosif d’une séduction immédiate, arômes cerise, noyau, cuir, viande des grisons, poivre fin, bouche opulente, fraîche et épicée, très sapide, généreuse, légèrement mentholée, saveurs de réglisse, de résine, ce très beau vin nous donne une sensation fraîche jusqu’en finale grâce à ses tanins sveltes. En prime, un grand potentiel de garde pour ce flacon à 90 % mourvèdre complété de belle syrah, sur schistes profonds, élevé 18 mois en fûts. Rien d’étonnant car la famille Salvestre est connue et reconnue pour son grand savoir-faire partagé de génération en génération. Mais attention, seulement 2 000 flacons.
• Cerf comme un tataki basse température.
linquiere.fr