[Lyon Tasting] Champagne: Haro sur le trio !

Ras-le-bol de la Sainte trinité champenoise pinot noir/meunier/chardonnay ? A Lyon Tasting, les vignerons aubois nous font découvrir un autre visage de la Champagne, celui des cépages rares qu’ils cultivent et vinifient avec amour, soucieux de procurer aux amateurs de la divine bulle de nouvelles émotions.

Il y a d’abord le domaine Moutard-Dangin à Polisy entre Bar-sur-Seine et Les Riceys, à la confluence de la Laignes et de la Seine. Un petit village qu’il faut absolument visiter pour sa succession de lavoirs privés (là aussi une rareté, d’habitude, on en trouve qu’un seul et il est communal). Corinne cultive six hectares et demi, et vient de faire évoluer le nom de sa marque (autrefois Corinne Moutard) en intégrant le nom de son mari et de ses enfants (Dangin), alors que ces derniers s’impliquent de plus en plus au domaine. Son fils aîné notamment, architecte, a donné sa démission pour se lancer dans un BTS viti/oeno. En 2005, elle avait planté en pinot blanc une parcelle restée en jachère située près d’une vieille croix en pierre. Le monument classé a été érigé par un abbé au XVIe siècle pour le salut de son âme. Le portrait de l'ecclésiastique figure sculpté sur la partie Est. Il veille aujourd'hui sur ces quelques arpents de vignes exposés plein sud, les pieds enracinés dans un sol argilo-calcaire. Issue de la récolte 2018, c’est la toute première fois que cette cuvée intitulée « La croix aux curés » est dévoilée (57€). Un champagne de caractère, droit, tendu comme un arc, qui donne l’impression de croquer dans une pomme fraîche avec derrière une très belle trame de calcaire un peu fumé et quelques notes de fleurs séchées.  C’est l’équilibre parfait, sur un millésime 2018 solaire mais sans le côté caniculaire de 2020, un choix idéal pour accompagner un plateau de fruits de mer. A bon vin, beau flacon, celui-ci bénéficie d’une très belle étiquette, toute en sobriété où sur un fond blanc presque monastique figure simplement un dessin de la croix.

A croire que les cépages rares sont une lubie familiale, nous sommes allés rencontrer le cousin de Corinne, Alexandre Moutard, dont le domaine, Champagne Moutard, est installé à Buxeuil. Avec sa cuvée 6 cépages (75€), créée par le père d’Alexandre en 2000, la famille nous propose l’un des plus beaux assemblages de la Champagne et une palette aromatique extraordinaire. On retrouve sur le millésime 2011 les arômes de coing de l’arbane, la tension du meslier avec ses notes d’ananas et de fruits à chair blanche, la légèreté du pinot blanc, la rondeur du meunier, la puissance du pinot noir et l’élégance du chardonnay. Le vieillissement de dix ans sur lie a apporté une belle complexité, mais sans fatiguer le vin, peut-être grâce au tirage liège (une tradition familiale, jamais abandonnée depuis 1927). Quant à l’absence de dosage, il fait confiance à l’équilibre apporté par l’âge et permet la plus pure expression du terroir. On l’aura compris, nous sommes face à un vrai champagne cousu main !

Dernière jolie découverte : le champagne Palg Devitry à Urville. Un nom insolite, Palg étant l’acronyme de Philippe (le père), Aurélie (la mère), et Laura et Guillaume (les deux enfants). Alors que le grand-père avait fondé la coopérative du village, ils ont décidé en 2017 de s’équiper de leur propre pressoir et de lancer leur champagne. L’histoire de la famille n’est pas commune. Au XVe siècle, les Vitry étaient les seigneurs du village voisin « Vitry le Croisé ». Sans que l’on sache très bien pourquoi, en 1650, on les retrouve vignerons à Urville. Au XVIIIe siècle, pressentant peut-être la fureur révolutionnaire, ils décident de rattacher leur particule à leur nom qui devient "Devitry". La maison propose un pinot blanc, la cuvée blanc vrai (38€), issue de leur parcelle « Les champs des Maréchaux ». Vous la dégusterez sur un barbecue de brochettes de gambas/ananas, confortablement installé sur leur terrasse (en projet) située sur les hauteurs du village et baptisée « Les jardins suspendus de Beauregard » en référence au nom de la parcelle de vignes voisine. Et là, tandis que les notes d’oseille, de silex et de citron vert vous émoustilleront les papilles, vous contemplerez une larme à l’œil, le coucher de soleil sur Urville.