Le palmarès du guide Michelin 2023 dévoilé !

Attendues avec fébrilité par toute la profession, les étoiles de l’édition 2023 du guide rouge viennent d’être dévoilées. Avec, comme toujours, quelques belles surprises.

Pour sa 123^ème édition, le guide Michelin avait décidé d’annoncer son palmarès depuis Strasbourg. Et pour l’occasion, tous les chefs étoilés de France ainsi que tous les chefs 3 étoiles d’Europe se trouvaient dans la salle. Soit, comme le rappelait Emmanuel Macron dans son discours, « plus de 1000 étoiles réunies ». L’émotion était au rendez-vous parmi tous les professionnels honorés. A commencer par le nouveau chef récompensé par le graal des 3 étoiles, Alexandre Couillon au restaurant La Marine sur l’île de Noirmoutier. Cet immense chef, pressenti depuis plusieurs années pour accéder à cette distinction suprême, voit sa cuisine créative et inspirée reconnue au plus haut niveau. Le chef a rappelé « un engagement de 24 ans pour ce restaurant ouvert en 1999 » et a remercié ses maîtres d’apprentissage ainsi que le chef Michel Guérard. Le chef et son épouse étaient très émus et ont tenu à adresser une pensée à Guy Savoy ainsi que Christophe Coutanceau qui ont chacun perdu leur 3^ème étoile cette année, information qui avait fuité depuis quelques jours dans les médias. La déception de ces derniers devait être inversement proportionnelle à l’émotion des chefs ayant accédé à la 2^ème étoile. Ils sont 4 cette année aux 4 coins de la France à être reconnus pour l’excellence de leur cuisine. Il s’agit de Cyril Attrazic du restaurant éponyme à Aumont-Aubrac en Lozère (48), Christophe Duffosé à Busnes (62) dont le château de Beaulieu est un projet global avec ferme, potager, boulangerie. On compte également parmi les promus Cédric Burtin de l’Amaryllis à Saint-Rémy (71) qui avait obtenu sa 1^ère étoile en 2008 ainsi que Florian Favario à Talloires-Montmin (74) qui a rendu un très bel hommage à sa compagne.

Sans oublier les 39 nouvelles tables qui ont accédé à la 1^ère étoile. Un tremplin unique pour ces femmes et ces hommes passionnés totalement investis dans leur métier. 33 tables en régions, 6 à Paris avec notamment Pascal Barbot, ancien chef 3 étoiles qui retrouve le palmarès du Michelin avec son restaurant l’Astrance nouvelle mouture. Une émotion toute particulière a saisi la salle lorsque la cheffe Georgiana Viou du restaurant Rouge à Nîmes (30) a pris la parole. Célébrant une cuisine associant influences méditerranéennes et béninoises, la cheffe a salué son équipe qualifiée de « famille » avant d’esquisser quelques pas de danse.

Plusieurs prix spéciaux dévoilés

Le guide a par ailleurs décerné plusieurs prix, récompensant toutes les composantes d’une grande table. Côté cuisine, le prix du « jeune chef de l’année » a été annoncé par le Président de Michelin. C’est Mallory Gabsy qui été honoré. Ce chef de 26 ans né en Belgique s’est fait connaître dans l’émission Top Chef et a vécu une journée magique puisque outre cette distinction, le chef a eu le bonheur de se voir accorder une toute 1^ère étoile pour son restaurant parisien ouvert en 2022. Et comme un clin d’œil, le guide rouge a également remis le prix du « chef mentor de l’année » à Michel Troisgros (3 étoiles à ouches), immense personnalité de la cuisine française qui a inspiré de très nombreux chefs et dont son fils a rappelé qu’il « conservait encore aujourd’hui une immense curiosité ». Le guide a par ailleurs décerné une nouvelle fois des étoiles vertes « aux établissements les plus engagés en matière de gastronomie durable » selon les mots de Gwendal Poullennec, Directeur International des Guides Michelin. 8 tables ont été distinguées dont le Domaine de Primard qui a fait ainsi coup double avec sa 1^ère étoile également décrochée aujourd’hui. Côté vin, Serge Dubs, meilleur sommelier du monde 1989, a remis le prix de la Sommellerie 2023 à Gaby Benicio, sommelière du restaurant Äponem l’auberge du presbytère à Vailhan ainsi qu’à Cyril Kocher du restaurant Thierry Schwartz à Obernai. Dominique Loiseau, de son côté, a remis le prix du Service 2023 à Claire Sonnet du restaurant le Louis XV à Monaco ainsi qu’à Frédéric Rouen du restaurant l’Alternative à Béziers. Enfin, 7 établissements ont rejoint cette année la sélection « Passion Dessert » qui met en avant les tables où les plaisirs sucrés sont spécialement porté à un très haut niveau. Parmi les lauréats, Aurélie Collomb-Clerc de Flocons de Sel à Megève ou bien encore Marius Dufay au Mirazur à Menton.