Vincent Bache-Gabrielsen « Le bio est un long cheminement »

Le premier millésime certifié en agriculture biologique est dans les chais du Château Pédesclaux, le Grand Cru Classé 1855 de Pauillac de la famille Lorenzetti. Ce 2022 est l’aboutissement d’une longue réflexion et d’un engagement sans faille. Le directeur de la propriété, Vincent Bache-Gabrielsen, revient pour Terre de vins sur cet itinéraire. 

À quelle date faut-il remonter pour acter un véritable tournant des pratiques viticoles du Château Pédesclaux ? 

Clairement en 2009 lorsque la famille Lorenzetti achète le domaine. L’idée est là. La famille et les équipes ont conscience de la nécessité de retrouver l’équilibre permettant la pleine expression du potentiel de son terroir. Le premier objectif fut de redonner de la vie aux sols en les décompactant et en stimulant les organismes vivants qu’ils contiennent. Dès 2010, ce fut la mise en place de l’enherbement pour structurer les sols, maîtriser les vigueurs excessives et favoriser l’implantation d’un réseau racinaire profond. L’apport de compost riche en micro-organismes vient aussi à ce moment pour amplifier cette dynamique. On ressent des résultats dès le millésime 2011, année d’une étude de terroirs approfondie qui nous permet d’identifier 19 types de sols. La conversion au bio passe par une connaissance parfaite du terroir. Partant de tout ça, les premiers essais en agriculture biologique débutent en 2012, sur 2 hectares. L’œnologue Eric Boissenot nous rejoint également en 2013. Parallèlement, en 2014, dans le prolongement des études de sols, un nouveau chai 100% gravitaire sort de terre pour une vinification sur-mesure. On teste, on observe et on augmente progressivement la surface en bio avec, à partir de 2015, des essais en biodynamie. Nos raisins révèlent de plus en plus la complexité de nos terroirs. Tout ça vient former un ensemble cohérent.  

Le bio est une démarche globale, ce fut la prochaine étape…

Oui, de 2015 à 2018, la surface cultivée en bio double chaque année pour arriver à 50% du vignoble en 2018. Avant cela, le grand vin du Château Pédesclaux évolue, gagne en précision et en définition grâce au travail cité plus avant et intègre les quatre cépages de la propriété, le cabernet sauvignon, le merlot, le cabernet franc et le petit verdot. Je dois aussi parler des semis d’engrais verts puissants, une nouvelle avancée en vignes à haute densité. Cette démarche globale coïncide avec l’arrivée à la propriété de Manon Lorenzetti. Elle est convaincue par le bio et accélère la transition, la propriété sollicite la vie microbiologique de ses sols en faisant une place de choix au suivi des mycorhizes et en confirmant l’impact des pratiques sur ce champignon symbiotique de la vigne. En 2019, la conversion officielle du vignoble est engagée après 10 années de travail de fond… Le label est garant d’une implication. Et, en 2020, le Château Pédesclaux a participé à l’étude IACUSA (Impacts et Accumulation du Cuivre dans les Sols Agri-viticoles) menée par le cabinet Novasol Experts aux côtés de vignerons français soucieux de l’impact environnemental de leurs pratiques tels que la Romanée-Conti, le Château Latour, le Château Palmer... L’objectif de cette étude était de mesurer l’impact éco-toxicologique du cuivre sur la qualité biologique des sols viticoles selon une démarche scientifique rigoureuse. Il a alors été démontré que les pratiques actuelles en viticulture biologique ne peuvent en aucun cas nuire à la vie des sols. 

Peut-on parler d’un nouveau vin du Château Pédesclaux aux contours des premiers millésimes de la décennie 2020 ? 

On peut parler de nouveau goût du vin du Château Pédesclaux avec le millésime 2019, qui est porté par une proportion de cabernet d’un niveau jamais atteint dans l’assemblage, 78%, alors qu’il ne représentait que 40% dans l’encépagement en 2010. Avec le bio, la famille Lorenzetti et notre équipe avons constaté une expression aromatique plus intense, plus complexe et plus éclatante dans les vins. La structure tannique nous semble également plus fondue, moins compacte et plus aérienne. Je tiens à préciser que la propriété ne se limite pas au cahier des charges de l’agriculture biologique et continue en permanence ses recherches de pratiques culturales toujours plus vertueuses. La construction et la mise en place du raisonnement global n’a pu se faire qu’avec la pleine adhésion des équipes du Château Pédesclaux. 2022 est pour nous tous une étape importante de validation et d’officialisation des démarches entamées en 2009. Le bio est un long cheminement et il nous reste encore de nombreux projets à mener.