Yquem 2020 : le virage

2020, rare et singulier, d’une expression aromatique éclatante, est abordable dès sa jeunesse. Ce millésime officialise également l’entrée du château dans la démarche de certification biologique.

Pierre Lurton, le Président d’Yquem, se souvient « En 2020, les vendanges ont débuté avec des premières tries de passerillage assez volumineuses. Le botrytis se faisait attendre. Puis le mois d’octobre fut très arrosé. Il y eut une très petite fenêtre de ramassage de raisins botrytisés». Lorenzo Pasquini, le directeur d’exploitation, poursuit : « le passerillage amène de la fraîcheur et du fruité. Le botrytis amène des notes safranées, l’expression est très fruitée, délicate, la bouche très soyeuse. Le vin est cristallin, d’une grande précision. Tout cela est en ligne avec le message qu’on souhaite envoyer : Yquem est aussi très grand lorsqu’il est jeune ». Et de rassurer : « Cela n’enlève rien au potentiel de garde. Yquem a toujours la capacité de voyager dans le temps, mais aussi celle d’être universel et de parler à tous les publics. Il s’agit de faire découvrir au monde une autre facette que celle d’un Sauternes avec le dessert et ce d’autant plus quand les vins sont jeunes ».

2020 plus pur
La dégustation révèle une palette aromatique large et complexe : figue de barbarie, fleur de tilleul, seringat : un nez printanier complété d’arômes de mirabelle, d’abricot frais, d’amande fraiche, de miel d’acacia et d’écorce d’orange. Un soupçon de verveine citronnée et de menthe blanche le souligne la fraîcheur. Si la matière est aérienne elle ne s’oppose pas à une certaine intensité, à la longueur et la complexité. Un paradoxe qu’Yquem résout avec brio. L’élevage est moins présent « afin de préserver davantage les aromes primaires. Le 2020 exprime bien ce que l’on veut faire. Le maitre mot est la délicatesse. Nous avons recherché le soyeux et l’amertume zestée sur cette finale persistante qui est la signature du botrytis ».

Yquem à table
2020 est à découvrir auprès d’adresses de chefs et de sommeliers passionnés :  les Lighthouses s’égrènent autour du monde pour partager ce vin exceptionnel, servi exclusivement en grands formats (double magnum ou impériale), avant ou pendant un repas conçu pour en explorer tout le potentiel. A l’exemple de l’Assiette Champenoise où Arnaud Lallemand instaure un service d’Yquem au verre toute l’année pour toutes les tables et à chaque repas « c’est un plaisir de construire des recettes pour ce vin extraordinaire répondant parfaitement à une une touche saline ou iodée ». On débutera ce printemps avec des asperges pimpées par un jus de coquillages, le homard cher au chef en sauce légèrement acidulée par une touche de champagne rosé ou encore une langoustine royale en sauce crémée et citron vert « à chaque fois l’accord avec Yquem 2020 est éclatant, c’est un coup de punch ».

Vers la certification bio
Le 2020 est la première marche de la conversion officielle en bio. Pour Pierre Lurton, « ce n’est pas une révolution mais plutôt le sens de l’histoire. Nous étions déjà dans cet état d’esprit ».

« Nous avons des grandes ambitions environnementales » dit Lorenzo. Il y a une petite quantité de 2020, peu importe car « le sujet à Yquem n’est pas la quantité. La production de Sauternes est un miracle insensé. On produit des raisins pour les faire abimer par un champignon qui, peut-être, va tout détruire, ou bien tout sublimer » indique Lorenzo. L’agriculture biologique est testée depuis des années et à en croire ce 2020, elle augure de futurs grands flacons, capables de résonner avec toutes les cuisines qui ne pencheront sur sa personnalité.

Les Lighthouses
Asie & Océanie
• Caprice Hong Kong, Chine
• Xin Rong Ji Pékin, Chine
• Lu Style Pékin, Chine
• Da Vittorio Shanghai, Chine
• Sheng Yong Xing Shanghai, Chine
• Wine Universe by Little Somms Shanghai, Chine
• Villa le Bec Shanghai, Chine
• CUI Chengdu, Chine
• S. Kitchen Chengdu, Chine
• Howard's Gourmet Hangzhou, Chine
• Ossiano Sanya, Chine
• Ensue Shenzhen, Chine
• Les Caves Legrand Tokyo, Japon
• One & Only Reethi Rha, Reethi Rah, Maldives
• Burj al Arab, Dubaï, Émirats arabes unis
• Royal Mail Hotel Dunkeld, Australie

Europe
• Koks, Fjord d'Ilulissat, Groenland
• AOC, Copenhague, Danemark
• Maison Estelle Londres, Grande-Bretagne
• The Gleneagles Auchterarder, Ecosse
• Le Manoir aux Quat’Saisons Oxforshire, Grande-Bretagne
• Nomad Londres, Grande-Bretagne
• Portland Londres, Grande-Bretagne
• Cipriani Venise, Italie
• Le Petit Sommelier Paris, France
• Le Tout-Paris Paris, France
• Plénitude Paris, France
• Les Caves Legrand Paris, France
• The Peninsula Paris Paris, France
• L'Assiette Champenoise Tinqueux, France
• Venise-Simplon-Orient-Express (VSOE)
• Zoldering Amsterdam, Pays-Bas
• Osteria Francescana Modène, Italie
• Jondal Cala Jondal, Espagne
• Delta Athènes, Grèce
• Arakel Genève, Suisse

Ameriques
• SingleThread Farms Healdsburg, Etats-Unis
• Spago Beverly Hills, Etats-Unis
• Sushi Nakazawa New York, Etats-Unis
• Peak New York, Etats-Unis
• Le Coucou New York, Etats-Unis
• The Chicago Club Chicago, Etats-Unis
• RPM Steak Chicago, Etats-Unis
• Rosewood Miramar Santa Barbara, Etats-Unis
• Flagstaff House Boulder, Etats-Unis
• The Breakers, Palm Beach, Etats-Unis
• Casa do Porco São Paulo, Brésil

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