François-Régis Gaudry par le menu

« On va déguster », « Très très bon », le journaliste et critique culinaire François-Régis Gaudry régale les gourmands de France Inter, de Paris Première et de la France entière, avec ses émissions et ses livres. Son style léché, sa plume friande de jeux de mots pimentés, ses entrées dans les bons restaurants, nourrissent les amateurs de bons produits et de producteurs et vignerons à la fibre responsable. Le retrouver à la direction éditoriale du tout nouveau festival Saveurs & Savoirs, créé à Uzès les 14 et 15 octobre, nous a ouvert l’appétit.

C'est une nouvelle corde à votre arc ce festival?
Souvent tout ce qui m’a plu de faire dans ma carrière, je l’ai fait avec des propositions. Les livres, c’est un éditeur qui est venu me chercher, la radio et la télé, on est venu me chercher, je n’ai jamais frappé aux portes. C’est vrai qu’il y a des rencontres comme cela qui s’opèrent. Il y a deux ans, j’ai été contacté par des amis d’Uzès qui gravitent autour de la librairie de la place aux Herbes. J’avais fait une dédicace et ils se sont dit, pourquoi pas aller plus loin avec des rencontres autour du livre de cuisine. Je leur ai dit oui, mais à condition de ne pas faire une foire aux livres dans le but de vendre du bouquin. Je voulais qu’il y ait une vraie approche éditoriale avec des rencontres, des conférences, en essayant de considérer la cuisine, de la regarder de la manière la plus panoramique possible, sur le plan artistique, scientifique, historique, géographique ; c’est ça qui m’intéresse. La cuisine et la gastronomie sont au carrefour de très nombreuses problématiques actuelles. On ne peut plus en parler sans parler d’écologie, il y a des impératifs avec lesquels on doit cohabiter. Cela m'intéresse d’approcher la cuisine de la façon la plus large possible et le livre de gastronomie permet de le faire. Avec des livres qui donnent à réfléchir.

Comment le festival est devenu ce qu'il est aujourd'hui ?
Cela s’est mis en place très naturellement. J’ai eu carte blanche, on a commencé avec quelques têtes d’affiche (Pierre Gagnaire, Anne-Sophie Pic, Jean-François Piège…) qui ont joué le rôle de locomotive, qui parrainent le festival et qui attirent un large public. On ne voulait surtout pas être le festival des Parisiens à Uzès, mais dans et avec Uzès, en mettant en avant, en termes de vin, des talents locaux. On a commencé timidement, avec une grande conférence sur le vin nature. Il n’y a pas de gastronomie sans vin. J’essaye de le prouver dans mon émission tous les dimanches en ayant un chroniqueur ou une chroniqueuse autour du vin, comme Antoine Gerbelle et Jérôme Gagnez. C’est une question qui m’intéresse beaucoup. Je suis un amateur curieux et éclairé, je ne me prends pas pour un journaliste vin. J’ai un regard très curieux, mais je ne prétends pas développer sur le vin la connaissance que j’ai sur la gastronomie. Le vin est un complément indispensable à mon travail, il m’intéresse de plus en plus parce que je rencontre des vignerons, je goûte des vins ; mon éducation est en grande partie faite aussi par les gens qui m’accompagnent. Chacun a des visions et des approches différentes et je me nourris beaucoup de leurs connaissances, de leurs découvertes. Ils font, en quelque sorte, mon éducation.