[Trophées Cognac Vignoble Engagé] Distillerie de la Salle – catégorie Empreinte

Cherves-Richemont (16). La consommation d’énergie est l’un des éléments centraux pour une distillerie. Avec un dispositif simple, la Distillerie de la Salle permet une préchauffe plus importante des liquides avec, à la clé, des économies et de meilleurs rendements.

Xavier Bonnarme, dirigeant de la Distillerie de la Salle, reconnaît avoir été sensibilisé depuis de nombreuses années aux problématiques de réduction des consommations énergétiques. Son idée a donc été simple, tenter d’optimiser le processus énergivore de préchauffe des vins et des brouillis. Jusqu’à présent, les distilleries préchauffaient leurs vins à une température de 50 degrés, mais pas au-delà par peur du danger que cela pouvait représenter. Le dispositif imaginé par Xavier Bonnarme est relativement facile à mettre en œuvre. Des évents ont été installés pour éviter que les vapeurs ne s’échappent de l’alambic. Une solution peu coûteuse qui permet de chauffer bien plus les liquides, qu’il s’agisse du vin ou des brouillis issus de la première distillation. Ces derniers peuvent ainsi être portés respectivement à 77 et 74 degrés. Et cela change tout. Ceux-ci peuvent entrer en ébullition beaucoup plus rapidement, évitant une phase de chauffe à pleine puissance des alambics. Seules vingt minutes à puissance moyenne (en comparaison d’une heure) sont nécessaires. Une économie substantielle d’énergie de l’ordre de 15 à 20 %. Avec comme corollaire la possibilité d’être moins rapide sur le reste de la distillation et, in fine, l’obtention de meilleurs rendements. À terme, un tel dispositif devrait permettre d’installer des brûleurs moins puissants, plus petits et donc moins chers. En attendant, Xavier Bonnarme réalise régulièrement des démonstrations à d’autres distillateurs avec l’objectif de diffuser le plus largement possible cette bonne pratique qui participe à la diminution du bilan carbone global de la région.