Le Ferdinand : L’art des cocktails à Bordeaux

Sis au cœur de l’hôtel Villas Foch, à deux pas de la place des Quinconces à Bordeaux, le bar Le Ferdinand propose l’une des plus belles cartes de spiritueux et de cocktails de la capitale girondine

Vieux carré

Constituée par Charles Dicharry, responsable du bar, la carte de cocktails du Ferdinand propose de grands classiques et des créations. Le Vieux Carré est né à la Nouvelle-Orléans, plus grande ville de la Louisiane, au sud-est des États-Unis, fertile à la créativité de nombreux cocktails aux XIX^e et XX^e siècles, passés à la postérité. Le cognac était le spiritueux préféré de la population locale avant la crise du phylloxera, et fut remplacé ensuite par le whisky de seigle (rye). Cette recette marie les deux et porte le nom du quartier français historique de cette ville. 

Ingrédients 

• 2,5 cl de cognac VSOP Camus 

• 2,5 cl de whisky Rye Woodford 

• 2,5 cl de vermouth Baldoria Rosso

• 1,5 cl de liqueur Bénédictine 

• 1 trait de Bittered Sling Kensington

• 1 trait de Bittered Sling Suius Cherry

Modus operandi 

Versez tous les ingrédients dans un verre à mélange préalablement rafraîchi. Ajoutez des glaçons et remuez à l’aide d’une cuillère à mélange pendant 15 secondes. Filtrez en versant sur un gros glaçon (type Ice Cube) dans un verre old fashioned. Décorez avec un zeste d’orange.

Tonton Roman

Chaque création du Ferdinand dépeint la personnalité imaginaire d’un membre de la famille du Maréchal Foch. Tonton Roman n’a sans doute pas existé mais sa recette s’inspire de celle du célèbre Negroni, dans une version moins amère et plus fleurie. Le gin habituellement utilisé est remplacé par une blanche d’armagnac de chez Dartigalongue qui apporte beaucoup de rondeur et de fruité. 

Ingrédients 

• 3 cl de Un-Oaked Dartigalongue 

• 3 cl de Pineau des Charentes rosé, Domaine du Chêne 

• 3 cl de bitter Baldoria infusé à la camomille

Modus operandi 

Garnissez un verre Old Fashionned avec un Ice Cube et versez tous les ingrédients directement dans le verre. Remuez à l’aide d’une cuillère à mélange pendant 10 secondes. Décorez de pétales de rose et fleurs de camomille.