8 cuvées à déguster avec le foie gras

L'heure des repas de fête est arrivée et « Terre de vins » a pensé à tout ! Champagne, Sauternes, Condrieu, Vouvray… découvrez notre sélection de huit cuvées à savourer en accompagnement de votre foie gras.

ROUSSILLON

Domaine Lafage 2022 - Maury Grenat (rouge)

Format intelligent en 50 cl et palette de rêve pour cet élixir de grenache regorgeant de saveurs de petites baies rouges et noires en confiture. Texture très veloutée, savoureuse, caractère énergique et frais donnent un maury contemporain qui fera merveille ici (idem avec une pâte persillée ou un dessert très chocolat).
93/100 - 12,50 € - Avec un foie gras mi-cuit, figue fraîche juste poêlée ou chutney de rhubarbe.

RHÔNE SUD

Domaine Santa Duc - Le Clos des Hospices 2023 - Gigondas (blanc)

Les vignes de syrah et mourvèdre sont installées à 350 mètres sur des terrasses bordées de bois. Elles ont été surgreffées en sélection massale de clairette et bourboulenc. Complexité et finesse autour de l'abricot, de la poire Williams, du tilleul. Des zestes d'agrumes apportent acidité, amertume et tension bienveillantes, sur une finale minérale.
95/100 - 60 € - Avec un pain perdu au foie gras, velouté de navet.

RHÔNE NORD

Domaine André Perret - Chéry 2022 - Condrieu (blanc)

Un joli nez parfumé et floral sur les fruits jaunes, les agrumes confits, le miel d'acacia. Un vin ample, de belle allonge, que l'on doit au renommé André Perret, rejoint depuis 2020 par sa fille Marie. Ces viogniers de 60 ans sont issus du fameux coteau « chéri » par l'empereur Probus qui l'aurait épargné lorsqu'il ordonna l'arrachage de la vigne en Gaule.
92/100 - 58 € - Avec une terrine de foie gras aux pêches.

SUD-OUEST

Clos Cancaillaü - Au lavoir 2022 - Jurançon

Dans la famille Osmin & Cie, on veut ce 100 % petit manseng particulièrement aromatique et suave sur l'ananas frais, le miel d'acacia et les fleurs blanches sur une note épicée. Les vignes de 50-60 ans ont été plantées sur une parcelle caillouteuse (d'où le nom), la plus fraîche du domaine, idéale pour faire un grand blanc sec avec ce cépage de liquoreux.
91/100 - 19,90 € - Avec un marbré de foie gras au pain d'épices.

BORDEAUX

Château Cantegril 2016 - Sauternes (blanc liquoreux)

Ce vin commence juste à basculer, jouant sur deux registres : toujours des notes fraîches sur l'ananas, l'abricot et le litchi, mais on devine des touches safranées et miellées. L'attaque se fait sur une liqueur qui conjugue habilement volume et délicatesse : les 146 g de sucre sont parfaitement équilibrés par l'acidité. Finale un peu poivrée, longue.
92/100 - 24 € - Avec des cuillères apéritives pomme-foie gras.

LOIRE

Domaine Vincent Carême - Moelleux 2018 - Vouvray (blanc moelleux)

Un vin prêt à boire : la robe dorée commence à foncer, le nez s'ouvre sur la poire comice et le litchi. Sa texture enveloppante évoque le miel d'acacia. La douceur reprend vigueur en fin de bouche sur une note tonique. Les amers d'écorces d'agrumes confits et de pamplemousse rose soulignent une acidité persistante et indispensable à l'équilibre.
93/100 - 30 € - Avec une mini Tatin au pain d'épices et foie gras.

CHAMPAGNE

Bollinger - PN VZ19 Brut

Sur une année solaire comme 2019, on n’est guère surpris de voir Bollinger placer – comme en 2015 et 2016 –, Verzenay, situé sur la face nord, au cœur de l’assemblage de ce blanc de noirs. Le vin, tout en conservant une trame saline, n’en demeure pas moins puissant avec des notes de coing, d’orange et d’abricot un peu confits. La vanille et le safran apportent un supplément de finesse.
96/100 - 125 € - Avec un foie gras poêlé sur pommes de terre à l'orange.

Lenoble - Gentilhomme Brut 2012 Blanc de Blancs

Un millésime qui a produit des vins riches, mais avec une colonne vertébrale d'acidité pour les soutenir. Cela résume bien cette cuvée aux arômes complexes, de gelée de coing, de pruneau, de Figolu, de mandarine cuite, d'encens, de cire d'abeille, de chêne blond, que l'on a envie de méditer un soir d'hiver dans une vieille bibliothèque lambrissée…
93/100 - 99 € - Avec un toast de foie gras et chutney de figues.

Ces cuvées sont issues d'une large sélection d'accords mets-vins pour un repas de fête parue dans le numéro 101 (novembre) de « Terre de vins ».