Les grands contenants permettent-ils une meilleure conservation du vin ?

Pour un sommelier, le meilleur contenant est assurément le magnum. La proportion d’air emprisonnée à l’intérieur du magnum est proportionnellement moins importante que dans une bouteille. De fait, l’oxydation est moins conséquente et l’évolution du vin est plus lente et plus douce ce qui a un impact très qualitatif sur le vin. En outre, la taille plus importante du goulot nécessite des bouchons plus volumineux qui sont de meilleure qualité et peuvent donc tenir plus longtemps. La demi-bouteille est quant à elle assez fragile. Le vin se conserve rarement bien et son évolution est plus rapide qu’en bouteille. Elle doit donc être privilégiée pour une consommation rapide.

Attention : les très grands contenants (supérieurs à 3 litres) sont généralement destinés à être ouverts lors de grands événements. Souvent taillés pour la garde, il convient toutefois de se renseigner auprès des vignerons sur la manière dont ils sont mis en bouteille. En effet, certains grands contenants remplis avant commercialisation à l’aide de bouteilles ne présentent pas d’avantage supplémentaire en termes de durée de conservation.

Ces clés du vin ont été élaborées par Jean-Michel Brouard, en collaboration étroite avec Pierre Vila Palleja (en photo ci-dessous), chef sommelier du restaurant « le Petit Sommelier » dans le 14ème arrondissement de Paris. A 27 ans, Pierre est l’un des meilleurs sommeliers de sa génération. Passionné de vins depuis son entrée à l’école hôtelière à 15 ans, il y décrochera une mention complémentaire « sommellerie ». S’ensuivront des passages remarqués dans de grands établissements de la capitale (le Ritz, Lasserre, le Crillon et le Georges V) ainsi que dans le groupe Alain Ducasse. Curieux de tous les vignobles, « surtout de ceux qu’[il] ne connaît pas », Pierre sillonne les régions viticoles depuis l’âge de 19 ans avec un attachement particulier pour les magnifiques Terrasses du Larzac dans le Languedoc. Chef sommelier du restaurant familial depuis 2012, Pierre a réussi en 2 ans le pari fou de le doter d’une cave exceptionnelle, aux 700 références souvent prestigieuses. Mais toujours dans un esprit de partage avec ses clients. Les coefficients pratiqués ici sont bas et permettent de découvrir de très grands flacons à des prix particulièrement raisonnables. Une philosophie qui a convaincu nombre de grands noms du vin (Dagueneau, Trimbach, Trévallon, Tempier entre autres) qui participent régulièrement à des « dîners vignerons », faits de bons produits du terroir issus d’une sélection qualitative pointue. En somme, un paradis pour tout amateur de vin qui sera accueilli ici avec une gentillesse, une bienveillance et un professionnalisme rares.

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