VDN et chocolat : 6 idées d’accords pour Pâques

Deuxième « pic de consommation » de chocolat en France après Noël, le week-end de Pâques est une parenthèse enchantée pour tous les gourmands. Mais quels vins servir à cette occasion ? Pour des accords parfaits, voici 6 vins doux naturels du Roussillon, sélectionnés par des dégustateurs d’exception.

Domaine de Rancy – Rivesaltes ambré 1982
Par Michel Bettane
La robe est d’un ambre brun sombre. Au nez, le type rancio est très prononcé mais dans une famille aromatique très épicée et porteuse d’arômes tertiaires puissants de cèpe et de sous-bois. Le vin est muté assez haut, avec une sensation d’alcool et une matière plus vigoureuse. Le boisé est rustique, trahissant un vieux foudre marqué par des amers puissants, asséchant un peu la liqueur. Mais le vin se reprend en finale avec des notes torréfiées se prolongeant longuement et une tension fort sympathique. On imagine une soupe de chocolat noir parfumée à la liqueur de mandarine ou à l’angustura, qui rivalisera en puissance avec lui.
40 €, 66720 La Tour de France, 04 68 29 03 47

Cave de l’Etoile – Banyuls grand Cru, Select Vieux 1989
Par Jacques Orhon
Le vignoble de cette appellation s’étend sur les communes de Collioure, Port-Vendres, Cerbère, et Banyuls bien entendu, où est installée la Cave de l’Étoile, fondée en 1921. Si l’on distingue trois familles de banyuls, les vins jeunes aux arômes frais et fruités, élevés en milieu réducteur, les grands crus élaborés avec au moins 75% de grenache noir et élevés en milieu oxydatif pendant 30 mois minimum, celui-ci fait partie des vins dits traditionnels, élevés également en milieu oxydatif, parfois pour une période plus courte. Pourtant, ce 1989 (grenache noir 90% + grenache gris) a été mis en bouteille après avoir séjourné 15 ans en barriques et en demi-muids. La robe, encore jeune mais parée de reflets acajou, est invitante, tout comme le bouquet de fruits rouges bien mûrs, pour ne pas dire confiturés. Au second nez, des notes de torréfaction et de moka prennent le dessus avec un certain aplomb. En bouche, le sucre et l’alcool font bon ménage, et de subtiles saveurs de cacao prédisposent à une harmonie avec une forêt noire.
42, 50 €, 66650 Banyuls-sur-mer, 04 68 88 00 10

Domaine Singla – Rivesaltes Ambré, L’Amédée 1945
Par Jacques Orhon
Depuis que Laurent de Besombes a repris l’exploitation familiale, il a isolé les meilleures parcelles, jeté les désherbants, engrais chimiques et autres produits de synthèse, et redonné vie à un terroir qui ne méritait que cela. Le domaine, qui est certifié en agriculture biologique depuis 2006, comprend une cinquantaine d’hectares, ce qui n’est pas rien en Roussillon. Et avec cette cuvée 1945, année évocatrice s’il en est, on remonte dans le temps grâce à un rivesaltes ambré issu de vieux grenaches blanc et gris qui ont poussé sur des sols calcaires et argileux couverts de galets. La robe, assez foncée, teintée de reflets affirmés, a joliment évolué, et le bouquet de prunes confites nuancé de zestes d’orange, s’offre à nous avec beaucoup de charme et de sensualité. En bouche, des saveurs de fruits secs et de cacao, puis des notes de cuir en rétro-olfaction, feront à coup sûr de ce vin capiteux le compagnon idéal d’un feuilleté aux figues ou d’une marquise au chocolat.
75 euros en 37, 5 cl, 66250 Saint-Laurent-de-la-Salanque, 04 68 28 30 68

Mas Amiel – Maury 1969
Par Rosemary George
Quand je pense à Maury, je pense à Mas Amiel, et ma toute première visite au domaine du temps de Charles Dupuy dans les années 1980. A l’époque c’était le seul domaine indépendant de Maury. Ils avaient toujours leur parc de bonbonnes quand les autres producteurs y avaient renoncés. Un vin de 15 ans, c’était mémorable. Et la qualité a continué de progresser sous la direction d’Olivier Decelle.
C’est le Maury classique, sur des terres de schistes décomposés, de marnes noires, avec 90% de grenaches noirs, un peu de macabeu et de carignan. Brique à l’œil, puis le nez offre un arome assez doux de réglisse, fruits rouges (encore !) et épices qui font penser au vieux porto tawny. En bouche, il est velouté, riche et élégant, avec une finale longue et savoureuse qui indique la parfaite maturité de la vendange. Si la France doit rivaliser le vieux porto, haut de gamme, c’est le vin à choisir. Il se déguste très bien tout seul mais serait sublime avec une mousse au chocolat.
70 €, 66460 Maury, 04 68 29 01 02

Les Vignerons des Côtes d’Agly – Rivesaltes Ambré, château Montner 1996
Par Olivier Bompas
Cave pilote de l’appellation, la coopérative des vignerons des Côtes d’Agly produit entre autre des vins doux naturels d’une qualité remarquable à l’image de ce rivesaltes ambré. D’une belle robe acajou, ce vin offre un nez expressif de bois de réglisse, d’épices douces, rappelant la cannelle, l’abricot confit et le miel, arômes auxquels se rajoute une élégante note de rancio : noix fraiche et sèche. La bouche est ample, fringante, sur les fruits confits, la marmelade et le poivre, prolongée par une agréable touche d’amertume. C’est aussi un incroyable rapport qualité-prix avec un énorme potentiel de garde. Idéal avec un entremet au chocolat riche en cacao, un gâteau moelleux à l’orange, et pour les amateurs, en accompagnement d’un cigare.
8, 30 €, 66310 Estagel, 04 68 29 00 45

Domaine de la Tour Vieille – Banyuls, Réserva
Par Olivier Bompas
Ce domaine a été créé au début des années 80 par Vincent Cantié et Christine Campadieu. Forts de leurs origines catalanes et d’une grande connaissance de leur terroir, ils produisent des vins d’une grande pureté dont ce banyuls à la robe d’un beau grenat brillant, offrant un nez de fruits noirs confits, de pruneau, de suie et de réglisse. A l’aération, ce vin s’ouvre sur des notes de truffe, et livre une bouche charnue sur des tanins fins et veloutés, une pointe d’amertume, et de séduisants arômes de confiture de sureau, de moka et d’épices douces. C’est un festival d’arômes et face à la mer, ce banyuls surfe au top de la qualité et de la poésie : les vignerons parlent d’un élevage d’abandon, six ans au moins avant la mise en bouteille. C’est le genre de flacon qui fait la différence entre une cave d’amateur et celle de connaisseur. A servir en accompagnement d’un rôti de porc aux pruneaux ou d’un gâteau au chocolat et moka.
15 €, 66190 Collioure, 04 68 82 44 82

Cette sélection est extraite du numéro hors-série « Douceurs du Sud » de « Terre de Vins », publié en décembre 2012. Pour le commander en ligne, suivre ce lien.