Rosé et huile d’olive, les deux trésors de Provence

Le printemps s’installe en Provence, les rosés sont prêts, les huiles d’olives aussi, formant un duo de charme à offrir et à s’offrir dès les premiers beaux jours. Dans notre magazine de Mai-Juin (N°41, actuellement en kiosques), vous trouverez une sélection de huit paires de cuvées, dégustées il y a quelques semaines en parcourant les domaines de Saint Rémy de Provence à Bormes-les-Mimosas.

Deux journées de rêve, au milieu de paysages idylliques, sculptés par le vert anis des premières feuilles de vignes, les pinèdes et la frondaison argentée des oliveraies. Proche de l’Italie, ces terroirs abritent une collection riches de variétés d’oliviers : aux locales Aglandau, Salonenque, Picholine, Grossane ou Bouteillan viennent s’ajouter Frantoio et autres.
En ouverture de ce dossier (à retrouver bientôt en intégralité sur ce site) voici un duo de plus, au château de Barbeyrolles sur la presqu’île de Saint-Tropez où Régine Sumeire a été pionnière dans la définition de l’image du rosé provençal avec sa robe à peine teintée.

Sa cuvée Pétale de Rose fait partie des rosés qu’on oublie pas : sa teinte cristalline ne laisse rien présager du caractère musclé de sa palette aromatique et de sa longueur en bouche exceptionnelle. Grenache et cinsault font le sel et le poivre dixit Régine Sumeire, mourvèdre, syrah, cabernet sauvignon, rolle, ugni blanc et sémillon font les épices. Un premier nez de petites fleurs printanières et de litchi, aérien mais complexe, laissant attendre un fruité tendre. Le palais prouve qu’il n’en est rien, affirmant un bouquet oriental, très poivre blanc, un minéralité puissante et un déroulé tout en tension. Le résultat d’un grand savoir faire, de vieilles vignes sur schistes, cultivées en bio depuis 2005, et du choix de ne retenir que le premier jus de baies juste éclatées pour composer un rosé d’exception.

Après une année 2014 sans récolte significative de ses oliviers, Régine Sumeire propose ce printemps une huile au fruité mûr intense : couleur émeraude à reflet bronze, son bouquet explosif propose des effluves francs d’artichaut et de feuille de tomates, une texture en bouche dense et onctueuse, des saveurs intenses allant du végétal au cacao. Un filet suffit pour révéler des gambas saisies à la plancha ou des légumes au grill. Un duo à ramener de vos escapades sur cette très belle côte varoise.

Château Barbeyrolles
Pétale de Rose 2015, 14, 50 euros
Huile d’olive en 50 cl : 14, 50 euros
83580 Gassin, Presqu’île de Saint Tropez
04 94 56 33 49

Les huit autres sélections à retrouver dans « Terre de Vins » n°41 :

Château Romanin
AOP Les Baux de Provence 2015 AB
Huile d’olive vierge extra, fruité mûr
13210 Saint-Rémy-de-Provence
04 90 92 45 87

Château Sainte Marguerite
Symphonie, AOP Côtes de Provence La Londe
Huile d’olive vierge extra Azur
83250 La Londe Les Maures
04 94 00 44 44