[Salon La Rochelle] Accords mets-vins majeurs sur le Vieux Port

Parmi la soixantaine de vignerons et la dizaine d’artisans en gastronomie présents tout ce week-end à l’espace Encan, « Terre de Vins » vous a concocté des accords en trois nuances.

Truffe et blanc de Bordeaux
Vous ne pouvez pas rater le stand de Cédric Pellerin, « Terre de Diamant ». Pour le trouver, rien de plus simple : laissez-vous guider par l’alléchante et puissante odeur de truffe ! Installé depuis bientôt deux ans en Charente Maritime, à Rivedoux, il crée des produits d’épicerie fine à base de truffe française et italienne (sauces de truffe, huiles, crème de parmesan à la truffe…) et fournit les tables gastronomiques d’ici et d’ailleurs.
A déguster avec : La Croix de Pawlowski blanc médium, en Vin de France (6,50€). Ce blanc doux créé par ce domaine certifié bio installé à Pugnac, non-loin de Bourg, est issu d’une parcelle de moins d’un hectare de vieilles vignes d’ugni blanc. Ce vin allie une belle fraîcheur avec ses notes d’agrumes et de fleurs, et une discrète sucrosité avec sa touche de bonbon acidulé. A la fois aérien et avec de la matière, il saura tenir tête à la truffe tout en amenant la juste dose de légèreté.

Epicerie grecque et rouge du Pic-Saint-Loup
Pour sa première participation au Salon de La Rochelle, Heliodore a de quoi faire saliver les gourmets ! Ses créateurs, d’origine grecque, sont installés à Aix-en-Provence. Cette épicerie grecque fait découvrir aux amateurs à La Rochelle toute la diversité de la gastronomie grecque : caviar d’aubergines, tzatziki, haricots à la grecque, feuilles de vigne, feuilletés feta-épinards, saucisse grecque boeuf-agneau-cumin-paprika, pistaches, olives vertes, olives de Kalamata … Il y en a pour tous les goûts !
A déguster avec : La cuvée « Mille Huit Cent Trois » 2016 du château de la Salade Saint-Henri (14€). Cet assemblage syrah-mourvèdre-grenache vinifié et élevé en cuve béton offre des arômes fruités de cerise, cassis, framboise, relevés par une touche de garrigue, des notes épicées et poivrées, et une légère pointe mentholée. En bouche, le fruit est toujours là, la trame est fraîche et les tanins souples et subtils, avec une finale épicée. Ce vin du sud, juste équilibre entre belle matière et juste vivacité rafraîchissante ira à merveille avec l’ensoleillée gastronomie grecque, venant tantôt tempérer sa fougue tantôt en rappeler les expressifs arômes épicés.

Charcuterie catalane et rosé de Loire
Saucisses, saucissons, jambons, rosette, magret séché… Fidèle au salon de La Rochelle d’édition en édition, l’artisan charcutier « Les Saveurs Catalanes » propose une belle sélection de charcuteries à base de boyaux 100% pur porc et dont la salaison est effectuée en Espagne.
A déguster avec : le « Rosé de Loire sec » du Clos des Mailles (5,30 €), assemblage de cabernet franc, cabernet sauvignon et d’un soupçon de grolleau. Très expressif, ce rosé exprime des arômes de petits fruits rouges (fraise, framboise, groseille), violette et bonbon anglais. Un « vin de copain, convivial », dont la bouche ciselée et rafraîchissante viendra parfaitement contrebalancer le sel de la charcuterie.

Et vous, racontez-nous, quels sont vos accords mets-vins favoris ?