Nos itinéraires de l’été #12 : Autour de Saint-Drézéry

Chaque jour jusqu’à la fin du mois d’août, retrouvez un itinéraire dans le vignoble français : de bonnes adresses sélectionnées par l’équipe de « Terre de Vins » à l’occasion du hors-série Œnotourisme paru en avril 2018. Douzième escapade dans l’Hérault, autour de Saint-Drézéry.

Théâtrales vigneronnes de Saint-Drézéry
Les Théâtrales vigneronnes vibrent de la belle rencontre entre les vignerons de Saint-Dézéry et le Cours Florent, qui a ouvert son antenne à Montpellier en 2015. Les jeunes acteurs en formation montent une création pour deux soirées exceptionnelles, les 29 et 30 juin, dans un cadre spectaculaire, les anciennes Carrières de Sussargues (Font d’Armand). La soirée se prolonge en dégustation de vins et buffet dînatoire pour échanger entre vignerons, élèves du Cours Florent et spectateurs (39 €).
Théâtrales vigneronnes – 34160 Sussargues – 06 15 38 45 01 ou www.saint-drezery-en-languedoc.com

Le raffiné domaine Ellul-Ferrières
Œnologue, experte dans les vins du Languedoc, à la tête pendant 14 ans d’un grand syndicat de producteurs de vins, Sylvie Ellul a créé son propre domaine avec son époux, Gilles, en 1997. Sur 3 hectares de vieux grenaches, au sol de galets roulés, à Castrie et 2 hectares de grenache et syrah, ils cisèlent des vins, en petits rendements, affinés en longue garde. Leur Grande Cuvée 2013, syrah majoritaire et grenache élevé 24 mois, est complexe, équilibrée et longue. Le rare Gourmandise 2013, un suave grenache surmûri, capture tout le soleil jusqu’à sa récolte en novembre.
Château Ellul-Ferrières – 34160 Castrie – 06 15 38 45 01 ou www.château-ellul.com

Le familial Chai d’Émilien
Ce sympathique domaine familial, à Sussargues, a pris forme dans les années 50. Edmond Fournel l’a transmis à son fils Émilien. Il commence à vinifier pour lui en 2012, et fonde le Chai d’Émilien, avec son épouse Ophélie. Leur approche terrienne et joyeuse donne 5 cuvées, aux noms mutins – Espiègle, un rouge plaisir très grenache, Edmond le Démon, un friand rosé de grenache –, ou plus sages, comme leur grande cuvée, Épopée 2015 (13 €), assemblage à dominante syrah, élevé en fût de chêne. Rendez-vous festifs sur le domaine, et notamment début avril les Printanières du Chai et fin septembre la Gerbaude d’Émilien.
Le Chai d’Émilien – 34160 Sussargues – 06 99 50 45 38 ou www.lechaidemilien.com

Le Mas d’ Arcaÿ, bouteille coup de cœur
En 2007, Jean Lacauste, ingénieur agronome, achète cette propriété du XIXe siècle, 42 hectares de vignes, entre Saint-Drézéry et Sussargues. Depuis dix ans, il s’y consacre intensément, pour arracher, replanter, construire une cave moderne de 800 m2. Valentibus, cuvée star du domaine, en AOP Languedoc Saint-Drézéry, assemble syrah, mourvèdre et grenache en tout petits rendements (20 hecto/ha), élevage d’un an et demi, longue expression d’épices, garrigue et fruits noirs (18 €). Son prochain projet est de planter plus de viognier, car sa production actuelle s’envole en quelques mois !
Le Mas d’ Arcaÿ – 34160 Saint-Drézéry – 06 76 04 21 11 ou www.arcay.fr

Le flamboyant Puech Haut
Puech-Haut, à Saint-Drézéry, le domaine à la tête de bélier, est la construction d’un homme, Gérard Bru. En 30 ans, il a bâti un vignoble de 184 hectares, construit un château en pierres anciennes, créé des vins reconnus et innovants : le rosé Prestige et la gamme Tête de Bélier. Dans l’œnotourisme aussi, l’originalité se joue à grande échelle, avec l’incroyable collection de barriques peintes par des artistes, déclinées en Bib Art, exposées dans la Barrik’Art, la plus grande barrique du monde. Depuis 2016, en association avec l’œnologue Marc Escassut, l’épopée vigneronne se poursuit. Une exposition – les 25, 26 et 27 mai, – invite la grande école sétoise de la figuration libre, qui a laissé sa patte colorée sur nombre de barriques, et présage d’autres moments mêlant art et vin.
Domaine Puech Haut – 34160 Saint-Drézéry – 04 99 62 27 27 ou puech-haut.fr

CARNET PRATIQUE

Le domaine Saint-Jean l’Arbousier, à Castrie, pionnier des cabanes dans les arbres, est un dynamique domaine viticole avec animaux de la ferme et, durant l’été, balades œnotouristiques sur le domaine les mercredis soir et soirées jazz.
34160 Castries – 06 15 74 17 56 ou www.domainearbousier.com

Le Disini Luxury Hôtel, à Castrie, a été récompensé en 2018 d’un Bib gourmand et de deux fourchettes au guide Michelin. Sa chef, Delphine Borrewater, cuisine les produit locaux (formule déjeuner à partir de 19 €). Disini hôtel, 4 étoiles et spa, est ouvert 7 jours sur 7.
34160 Castries – 04 67 41 97 86 ou www.disini-hotel.com

Au cœur de l’été, le 14 juillet, le salon des vignerons de Saint-Drézéry permet de rencontrer les 8 vignerons et la cave coopérative de cette appellation VDQS (vin délimité de qualité supérieure) en 1951, un terroir fondateur des Coteaux du Languedoc, qui se mobilise depuis 2014 pour sa reconnaissance en cru communal.
34160 Saint-Drézéry – www.saint-drezery-en-languedoc.com