[Bordeaux Tasting] Quelle empreinte champagne êtes-vous ? Étape 3, la cave

Sol, fruit, cave : c’est la nouvelle segmentation mise en place par les Champagnes de vignerons. Elle facilite l’approche des champagnes, en ciblant 3 grands profils aromatiques. Nous avons testé sur les cuvées proposées ce week-end à Bordeaux. Et ça marche !

Qu’est-ce qu’un champagne « cave » (empreinte de temps et de maturité) ? C’est un champagne rare, affiné plusieurs années dans les caves des vignerons, élevé parfois en fûts. Ces champagnes expriment souvent des arômes de fruits confits (coing, figue), de noix, miel, vanille ou d’épices, allant parfois jusqu’à des notes torréfiées ou fumées. On entre là véritablement dans l’univers vineux des champagnes de table. Ils s’accordent aux viandes blanches en sauce, au ris de veau, à la truffe, au foie gras, aux fromages affinés ou en encore aux poissons à chair dense et goûteuse. Voici ceux que nous avons repérés parmi les champagnes de vignerons que vous pourrez découvrir ce week-end à Bordeaux Tasting. C’est une expérience rare, à vous de jouer !

Champagne Lacroix-Triaulaire, Champraux et Mont-Marvin. Direction le sud de la Champagne où le talentueux vinificateur Théodore Lacroix et sa sœur Marie-Claire produisent des champagnes parcellaires complexes avec un travail sous bois et un vieillissement de 5 ans. Champraux est un 100 % pinot noir, et Mont-Marvin un pur meunier. Le premier évoque les épices et le thé de Noël, les pignons toastés, le vanillé fin. La bouche est ample, dense et veloutée, invitant à le déguster à petites lampées sur un ris de veau à la crème, ou bien au coin du feu, après le repas (57,40 €). Mont-Marvin mérite à lui seul le détour, tant ce cépage rare dans l’Aube, issu ici de vieilles vignes, fait parler des arômes complexes : réséda, citron confit, feuilles de cassis, bois exotique (eucalyptus), grillé. Une expérience à tenter sur un grenadin de veau rossini aux zestes d’agrumes confits (29,80 €). www.champagne-lacroix-triaulaire.fr

Champagne William Saintot, Trilogie et La Côte de Chignon. Ce domaine familial centenaire (également pépiniériste) est aujourd’hui dans les mains de la jeune génération, Gwenn et Morgann, qui ont porté le vignoble en Haute Valeur Environnementale. Voici deux champagnes à forte personnalité. Trilogie, bien que champagne « relativement » jeune (assemblage des millésimes 2014, 2015 et 2016) nous a étonnés par ses notes de fleurs séchées (camomille), de noix et de curry, appelant volontiers une poularde de bresse à la crème. La Côte de Chignon, parcelle de vieux pinots noirs à Avenay Val d’Or, est la cuvée haut de gamme du domaine. C’est un champagne très puissant qui fait voyager dans l’univers de la fougère et de la truffe blanche, tandis que sa bouche serrée, musculeuse, évoque la craie après la pluie. Il soutiendra sans faiblir un munster au cumin (70,00 €).

Champagne By Fernand, extra-brut « A l’état sauvage » et 100 % meunier « Insolent ». Bienvenue dans l’univers coloré de Vanessa et Xavier à Moslins (Marne), deux jeunes vignerons qui aiment produire des vins à leur image, bousculant les traditions… mais avec respect ! Derrière l’étiquette bleu acier de cet « A l’état sauvage », un assemblage presque par tiers de chardonnay, pinot noir et meunier élevé 4 ans en caves, mais proposé presque sans dosage. Le résultat est un oxymore mariant au nez miel, cire, gâteau à la pâte d’amande avec une bouche ronde, aromatiquement cohérente, mais très tonique en finale, d’où son nom (19,50 €). L’insolent pour sa part est un 100 % meunier au nez d’écorces d’agrumes séchés, de fleurs tubéreuses, de glace plombière. La bouche est gourmande, dans un univers de fruits confits épicés étonnant, un peu « mille et une nuits » s’exclame un de nos dégustateurs. A associer à de la cuisine indienne aux épices douces. (26,00 €). www.champagne.byfernand.com

Horaires détaillés :
Samedi 14 décembre de 10h à 18h30.
Dimanche 15 décembre de 10h à 18h.
Palais de la Bourse de Bordeaux, Musée National des Douanes, Espace Saint-Rémi et alentours.
Entrées ouvertes aux visiteurs :
jusqu’à 17h45 le samedi et 17h15 le dimanche

Tarifs en prévente
Pass 1 JOUR SAMEDI – 27 €
Pass 1 JOUR + abonnement SAMEDI – 29 €
PASS 1 JOUR DIMANCHE – 23 €
PASS 1 JOUR + abonnement DIMANCHE – 25 €
PASS 2 JOURS « GOLD » + abonnement – 39 €
Tarif sur place – PASS 1 JOUR avec abonnement – 32 €