[Un été en Hérault] Domaine de Pouzac, enfin l’ouverture

Durant tout l’été, nous vous invitons à la rencontre des domaines qui jalonnent l’Œnotour de l’Hérault – 500 kilomètres de routes du vin, 24 circuits et itinéraires. Chaque jour, découvrez une nouvelle adresse, piochée dans le cahier spécial Hérault de notre hors-série Œnotourisme.

Épisode 14 : Domaine de Pouzac, enfin l’ouverture.

Il faut emprunter un chemin communal cabossé pour parvenir au domaine, sur la commune de Servian. Ici, la famille Bonnet exploite les 35 hectares d’une propriété acquise il y a cent quarante ans par un lointain ancêtre. Le vignoble est situé de part et d’autre de la Thongue, rivière qui donne son nom à l’IGP locale. Pour éviter que le domaine ne soit vendu, Laurent Bonnet a accepté d’en reprendre les rênes. « J’avais envie de faire ce métier de vigneron, donc j’ai fait le choix de quitter la Touraine pour venir ici », explique-t-il.
25 ans après cette décision, l’ouverture au public se dessine. Car, au-delà du vin, ce vigneron s’est passionné pour l’histoire de son aïeul et sa spécialité : la distillation. Sur place, dans un bâtiment de 50 mètres de long bâti à la fin du XIXe siècle, on trouve le vieil alambic, l’ancienne forge, les écuries où le nom des chevaux – Champagne, Tambour, Marceau – figure encore fièrement au-dessus des mangeoires, mais également des calèches, tous les instruments et outils utiles à la vigne à l’époque, le tout parfaitement restauré. Le propriétaire, intarissable, va ouvrir ce petit musée au public dès ce printemps, en s’appuyant sur des films, dont un fait maison par Sébastien, son fils, sur le fonctionnement de l’alambic. C’est dans cette salle que les visiteurs pourront déguster entre autres Mariage (7 €, IGP Côtes de Thongue), un trio merlot, syrah et cabernet sauvignon doté d’un bouquet petits fruits noirs et cacao, aux tanins fins, équilibré et frais au palais.

34290 Servian
06 03 47 05 17 – www.domainedepouzac.fr

Texte Céline Dupin, photo Emmanuel Perrin