Domaine Pech-Tort, accueil 7/7

Durant tout l’été, nous vous invitons à la rencontre des domaines qui jalonnent l’Œnotour de l’Hérault – 500 kilomètres de routes du vin, 24 circuits et itinéraires. Chaque jour, découvrez une nouvelle adresse, piochée dans le cahier spécial Hérault de notre hors-série Œnotourisme.

Épisode 28 : Domaine Pech-Tort, accueil 7/7.

À Valflaunès, au cœur de son vignoble de 16 hectares, Nadège Jeanjean aime disserter sur sa cuvée Bavardages (24 €, AOP Pic-Saint-Loup). Un vin comme exutoire après une année 2016 où elle a perdu son père et où sa vigne a subi les ravages de la grêle. « Je me suis retrouvée seule face à tout ça, se souvient-elle. Je me suis réfugiée dans le travail. » En est ressorti un millésime frais, riche de sens, véritable prêche pour son cépage préféré, le grenache. Sa longueur en bouche, ses notes de cerise et violette se conjuguent parfaitement avec un dessert au chocolat du Mas de Baumes, à Ferrières-les-Verreries. Dans cet endroit au charme inégalable, le chef Sébastien Flament propose une assiette originale, pleine de finesse et de goût. Et que dire du cadre : « Quand tu arrives, tu as l’impression de te poser sur la Lune », image Nadège. Cette vigneronne œnologue de 37 ans est engagée dans sa passion depuis 2006 et avoue y accorder « 90 % » de son temps. Quand elle n’est pas au milieu des ceps, la jeune femme se montre disponible. « On a beaucoup développé le côté accueil des particuliers en organisant des visites, des dégustations, des expositions, des concerts. On est l’un des rares caveaux du coin ouverts tous les week-ends », ajoute-t-elle. Une philosophie ambitieuse mais déterminante. À l’image du personnage.

34270 Valflaunès
06 18 92 65 08 – www.domaine-pech-tort.com

Texte Yoann Palej, photo Emmanuel Perrin