Nos itinéraires de l’été #33 : Autour du Ventoux

Chaque jour jusqu’à la fin du mois d’août, retrouvez un itinéraire dans le vignoble français : de bonnes adresses sélectionnées par l’équipe de « Terre de Vins » à l’occasion du hors-série Œnotourisme paru en avril 2020. 33ème étape : Autour du Ventoux.

TROPHÉES DE L’ŒNOTOURISME
Chêne bleu
Grand Prix d’or (Restaurant bistronomique) dans la catégorie Restauration dans le vignoble
À la tête de Chêne bleu depuis le début des années 1990, Xavier et Nicole Rolet ont fait appel à un jeune chef international pour proposer à leurs hôtes une cuisine aux saveurs locales et cosmopolites
À quelques minutes du village du Crestet, entre Vaison-la-Romaine et Malaucène, au bout d’une route qui semble ne mener nulle part, Chêne bleu apparaît comme par enchantement. Xavier Rolet, propriétaire du domaine depuis bientôt trente ans, a découvert cet endroit blotti dans les Dentelles de Montmirail en rendant visite à ses parents. Ce domaine au passé riche et envoûtant, exploité par les Templiers au Moyen Âge, connu dans la région pour son lieu-dit, la Verrière, était entièrement à l’abandon. Le prieuré, daté du IXe siècle, était en ruine. Personne n’en voulait, en dépit de la réputation historique de ces terroirs d’altitude. Avec Nicole, son épouse, Bénédicte, sa sœur, et Jean-Louis, son beau-frère, il s’attelle à tout reconstruire. Une cave sort de terre, et la propriété, grâce à une poignée de chambres d’hôtes, devient un haut lieu de l’œnotourisme dans la région.
D’avril à octobre, le jeune chef Victor Guérin fait les beaux jours de Chêne bleu ! C’est lui qui imagine les pique-niques et la fameuse Chenobox, une lunch-box inspirée des bentos japonais. Il orchestre également les menus La Table du potager, avec entrée, plat et dessert. Quelle que soit la version, tout est préparé avec des produits locaux ou des légumes et des plantes directement cueillis dans le potager du domaine. Le taboulé est à base d’épeautre. Les crudités maison. La charcuterie et les fromages issus des fermes alentour…
Notre jeune toqué a passé une année au Japon. De ce séjour, il a rapporté quantité d’idées pour servir aux hôtes de Chêne bleu une cuisine fusion « provenço-japonaise » ! Son travail consiste à accorder les mets avec les vins du domaine, qui se déclinent en rouge, blanc et rosé. À découvrir, le petit dernier, L’Astrolab en blanc 2019 (18 €). Produit en IGP Méditerranée, dominé par le grenache, il se montre délicieusement frais, fruité et accessible.
Chêne bleu – 84110 Crestet
04 90 10 06 30 – www.chenebleu.com

La vie de château
Vous avez toujours rêvé de la vie de château ? Le château Juvenal sera, dans ce cas, votre futur lieu de villégiature. Posé au milieu d’un parc classé « Jardin remarquable », il est articulé autour d’une bastide provençale et d’un corps de ferme qui ont entièrement été rénovés par le couple de vignerons propriétaires des lieux. À l’intérieur, cinq chambres d’hôtes et trois appartements décorés dans l’esprit des mas provençaux du XIXe siècle. Petite préférence pour la chambre Frédéric Mistral, spacieuse et agrémentée d’un portrait de l’écrivain peint sur l’un des murs de la pièce. À votre arrivée, apéritif de bienvenue servi avec les vins du domaine. Possibilité de parking fermé pour les vélos. Piscine à l’extérieur. Chambres à 120 € à partir de 7 nuitées.
Château Juvenal – 84330 Saint-Hippolyte-le-Graveyron
06 07 13 11 47 – www.chateaujuvenal.com

Domaine des Enchanteurs
Ce jeune domaine de 3 hectares dans l’appellation Ventoux est né de la rencontre entre Catherine Desbois-Mouchel, propriétaire de la tonnellerie Remond en Bourgogne, et de Bertrand Seube, œnologue dans le Médoc. Ils l’ont nommé ainsi parce qu’ils voient la région comme « un pays de conte de fées ». Conduit en bio, il se décline autour de trois cuvées : Songe d’Or en blanc, Rêve de Rubis en rouge et Ambre Céleste en vin doux naturel Beaumes-de-Venise. Signe particulier, les vins sont élevés en bouteilles jusqu’à parfaite maturité. Rêve de Rubis est ainsi actuellement disponible dans le millésime 2012 (18 €). Moitié grenache, moitié syrah, il possède un nez de sous-bois souligné d’épices. Poli par de beaux tanins biens mûrs, il a la patine des vins biens éduqués.
Domaine des Enchanteurs – 84330 Saint-Hippolyte-le-Graveyron
04 90 12 69 82 – www.domainedesenchanteurs.com

Se restaurer à La Croix des Pins
Après un temps de réflexion, Éric Petitjean et Jean-Pierre Valade ont finalement décidé de transformer en restaurant la bâtisse du domaine qu’ils ont entièrement restaurée en 2010. Baptisé À Ventoux, l’établissement a ouvert ses portes en 2015 avec pour devise « Manger, déguster en toute simplicité. » La cheffe, Dominique Peters, jamais en panne d’inspiration, mitonne chaque jour un repas différent à l’heure du déjeuner (22 €, entrée, plat, dessert). La carte du soir change quant à elle une fois par semaine (menus à 35 et 50 €). La responsable des fourneaux concocte aussi des repas à thème, sur demande, ainsi que des paniers appelés « Les Ventourdises », qui sont servis lors des ateliers œnologiques organisés par le domaine. Ce dernier a reçu le prix Cave Expérience délivré par Inter Rhône, l’interprofession des vins de la vallée du Rhône, pour ses prestations œnotouristiques.
Château La Croix des Pins – 84380 Mazan – 04 90 66 37 48 – www.chateaulacroixdespins.fr
À Ventoux – 04 90 66 27 64

Les Vignerons du mont Ventoux sur tous les fronts
Cette cave coopérative dirigée par Nadège Damian fait preuve d’un dynamisme hors pair grâce à l’implication de sa communauté de vignerons. Pour preuve, elle a été l’une des toutes premières à mettre au point une offre œnotouristique variée et particulièrement bien ficelée. Au choix, elle propose ainsi des excursions en buggy dans les vignes, des balades à vélos électriques, des parcours pédestres ainsi que des ateliers de dégustation. Chacune de ces activités est animée par un passionné du terroir de l’appellation Ventoux et se déroule dans les parcelles appartenant aux vignerons de la cave. Elles sont aussi suivies d’une dégustation commentée des vins de la coopérative. Ainsi, la balade à vélo, qui dure environ deux heures, se poursuit par une dégustation sur les accords vins et chocolat. 32 €/personne, location du vélo comprise. 16 € sans la location.
Vignerons du mont Ventoux – 84410 Bédoin
04 90 65 95 72 – www.bedoin.com

CARNET D’ADRESSES

Espace Ventoux Terroir
Un concentré de produits du terroir réunis dans ce lieu de 100 m2. Au menu, vins de l’AOC Ventoux, miel, huile d’olive, fruits confits, nougats, tapenade, pois chiches, lentilles, petit épeautre… Des after works « mets et vins » ont lieu tout au long de l’année. En juillet et en août, les vignerons viennent animer l’endroit avec des dégustations de leurs productions (dates en cours d’élaboration). Entrée gratuite. Heures d’ouverture : 10 h à 12 h 30 et 14 h 30 à 18 h 30 du lundi au samedi en haute saison.
84 000 Carpentras

Château Pesquié
Sur la route du Géant de Provence, le château Pesquié invite à une halte champêtre dans son jardin jalonné de platanes centenaires. Le domaine propose d’en faire la découverte au travers d’une demi-journée de visite et de dégustation. Au menu, randonnée dans les vignes, immersion dans le chai, dégustation de vin et huile d’olive du château, pique-nique à l’ombre des arbres du jardin.
84570 Mormoiron – 04 90 61 94 08 – www.chateuapesquie.com

Bien manger

Chez Serge
Une institution ! Serge Goukhassian est l’un des principaux ambassadeurs des vins de l’appellation Ventoux et plus largement de la vallée du Rhône méridionale. Il anime régulièrement des soirées dégustation en présence de vignerons du cru. C’est aussi l’un des spécialistes de la truffe dans la région. Menu déjeuner (entrée, plat, dessert) à 19,50 €. Menu truffes d’hiver à 119 € avec fromage.
84200 Carpentras – 04 90 63 21 24 – www.chez-serge.fr

Le Saint-Romain
Classé Bistrot de Pays, cet établissement chaleureux et familial cuisine les produits du terroir. À l’image du risotto d’épeautre du pays de Sault ou des plats à base de cochons élevés dans le Ventoux. Menu déjeuner (entrée, plat, dessert) à 15 €. L’endroit propose également trois gîtes d’étape.
84410 Crillon-le-Brave – 04 90 65 34 25 – www.lesaintromain.fr

Bien dormir

Hôtel des Pins
Un hôtel tout en charme au pied du mont Ventoux. Les 22 chambres et 4 suites possèdent toutes leur univers propre. Naturelle, design, baroque, contemporaine ou romantique… Laissez-vous guider par les deux propriétaires, Anne-Sophie et Guillaume. Piscine chauffée entourée d’un jardin verdoyant. À partir de 90 €/nuit. Séjour détente (dîner, massage, nuit) à 149 €/personne.
84410 Bédoin – 04 90 65 92 92 – www.hotel-des-pins.fr