Le Tour des Cartes – Restaurants de chaîne et Restaurants gastronomiques

Découvrez les gagnants des catégories Restaurants de chaîne pour Le Bel Canto à Paris (4e) et Restaurants Gastronomiques, remis au Prairial* de Lyon (69). Ces deux prix ont été parrainés par Terre de vins et Serge Dubs, Meilleur Sommelier du Monde 1989 qui s’est également déclaré ravi de présider une nouvelle fois le jury du Tour des Cartes. Il a rappelé qu’il y a 40 ans, « les sommeliers étaient surtout dans les grands établissements mais qu’aujourd’hui, on les rencontrait dans tous les types de restaurants. Les professionnels ont compris qu’il n’y avait pas forcément besoin d’un choix énorme sur la carte des vins mais surtout d’une bonne sélection bien servie et bien expliquée ». Et de saluer non seulement la diversification mais également la féminisation de la profession. Le maître-sommelier de l’Auberge de l’Ill à Illhaeusern (68) a également rappelé la nécessité d’avoir « de l’imagination pour permettre l’accessibilité d’une carte sans oublier de bons rapports qualité-prix, afin qu’une carte soit fonctionnelle mais qu’elle ait une âme, dans le choix des références mais aussi dans les propositions d’accords mets-vins ». Pour lui, les maîtres-mots d’une belle carte des vins restent praticité, originalité et présentation.

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