Buller au crémant de Bordeaux pour les fêtes

Pour faire connaître ces vins pétillants, alternatives à prix doux au champagne, le Syndicat des bordeaux et bordeaux supérieur a demandé à un jury de seize professionnels du vin et influenceurs de désigner leurs coups de cœur parmi douze crémants blancs et rosés. Ces flacons ont été sélectionnés parmi les médaillés d'or du Concours national des crémants et les Oscars des Bordeaux de l'été 2021. Palmarès des dégustateurs et coups de cœur de Terre de Vins.

« Y a pas que le champagne dans la vie, y a le crémant de Bordeaux aussi ! » Production historique reconnue AOC depuis 1990, les crémants de Bordeaux peuvent être créés sur l'ensemble du vignoble bordelais. Susceptibles d'être vinifiés à partir de tous les cépages bordelais blancs (principalement muscadelle, sémillon, sauvignon, sémillon ; accessoirement colombard, merlot blanc, ugni blanc) comme noirs (cabernet franc, cabernet-sauvignon, carmenère, malbec, merlot, petit verdot), les crémants blancs représentent 70 % de la production de bulles locales (566 hectares). En rosé (230 hectares), les crémants  sont issus des cépages noirs (cabernet franc, cabernet-sauvignon, carménère, malbec, merlot, petit verdot). Après une récolte exclusivement manuelle, ces vins naissent, comme leurs cousins champenois, d'une double fermentation en cuve puis en bouteille. Fins et aromatiques, jouant sur le registre des agrumes et fleurs blanches pour les crémants blancs, et sur les tonalités de fruits rouges pour les rosés, ils affichent une durée de garde moyenne d'un à deux ans. Ils se dégustent entre 7 et 11°C en toutes occasions, dont les moments festifs, de l'apéritif au dessert.

Quatre crémants blancs distingués par les seize dégustateurs

Crémant blanc Bulles de Lisennes - 8,50 €

Issu d'un assemblage de sémillon, cabernet franc et muscadelle cultivés sur sols argilo-calcaires, ce crémant blanc dévoile visuellement une jolie mousse aux bulles fines, présentes en nombre. Fin et équilibré, le nez se déploie sur des touches d’agrumes ponctuées d'une pointe florale. L'attaque sur d'expressives et plaisantes notes de chèvrefeuille laisse place à un milieu de bouche frais, qui se poursuit sur une belle persistance. Un crémant à apprécier en apéritif, avec des huîtres, du foie gras, ou des tartes aux fruits.

Crémant de Bordeaux blanc brut de Lateyron - 8,50 €

Venu du nord-est de l'Entre-deux-mers, cet assemblage à 70% sémillon et 30% cabernet franc est vieilli au moins seize mois en caves souterraines calcaires. Sa robe or pâle aux reflets verts est parée d'une mousse persistante et intense, mais sans agressivité en bouche. Frais et délicat, le nez s'offre sur des arômes floraux (aubépine), combinés à une fragrance de pomme. La bulle, persistante, se déploie sur le palais pour amener un équilibre entre fraîcheur aromatique et rondeur. Une rondeur appropriée pour accompagner aussi bien les apéritifs qu'une fin de repas.

Légende de Louis Vallon blanc brut (Bordeaux Families) - 12,50 €

Né du mariage du cabernet franc, du sémillon, du merlot et de la muscadelle, Légende de Louis Vallon Brut est élevé pendant au moins 36 mois sur lattes. Sa robe jaune paille aux très fines bulles est annonciatrice d'une bouche riche et vineuse, se déployant sur des arômes ensoleillés entre abricot et fruits secs. Un joli vin équilibré, à déguster avec un foie gras mi-cuit au torchon ou une tarte aux fruits.

Crémant blanc Bio Full (Bordeaux Vinéam) - 16€

Produit en agriculture biologique, cet assemblage de muscadelle (60%) et sémillon (40%) plantés sur des sols argilo-calcaires est élevé douze mois sur lattes. A la clé : « un crémant d’une grande finesse, aux notes d’agrumes et de fleurs blanches, compagnon idéal à l’apéritif comme au long du repas. »

Les coups de cœur de Terre de Vins

Premius blanc - 6,45 €

Un vin à l'effervescence subtile et à l'accent frais et tonique, entre zestes d'agrumes et touche iodée. La bouche poursuit sur cette lancée toute en fraîcheur, aérienne, avec ses fines bulles et ses notes d'agrumes et de pomme granny smith. La pointe saline finale vivifiante fait écho au premier nez,  et donne envie d'y revenir ! Idéal en apéritif, avec des huîtres ou fruits de mer, des plats aux tonalités exotiques, ou des desserts acidulés.

Légende de Louis Vallon - 12,50 €

Un crémant qui assume son style vineux de bout en bout. Après des arômes opulents aux accents ensoleillés, il joue à merveille la carte de l'équilibre. La matière riche, vineuse, sur des notes de coing, abricot et figue est justement contrebalancée par des bulles fines et de jolies notes florales tonifiantes. Un crémant de caractère qui assumera sa place à table, avec le jambon ibérique, le foie gras, des viandes blanches ou des desserts.

Bulles de Lisennes rosé - 8,50 €

Une belle robe saumon, pour un vin à l'alléchante aromatique expressive sur les petits fruits rouges juteux. La bouche est dans la même tonalité, justement équilibrée entre densité, bulles fines et virevoltantes en nombre, et petits fruits rouges acidulés (mara des bois). Gourmand à souhait pour les fêtes ! Parfait en apéritif ou apéritif dînatoire, avec un risotto, une pizza, des mets jouant le registre sucré-salé ou des desserts fruités.