Cairanne, une verticale pour envisager l’avenir

S’il y avait besoin de nous rassurer sur la capacité de vieillissement de leurs vins dans un contexte de réchauffement climatique, les vignerons de l’appellation Cairanne nous ont donné rendez-vous le mardi 19 mars pour une verticale du millésime 2012 au 2022 au Crillon, sous le haut patronage de son Sommelier Xavier Thuizat. En tout, onze millésimes à déguster en rouge et en blanc, soient autant de gages sur la qualité d’un terroir récemment reconnu cru. 

Cairanne c’est l’histoire d’un village viticole « qui résiste encore et toujours », en devenant appellation et en préparant l’avenir collectivement. La décennie 2012-2022 marque donc un tournant : de Côte du Rhône village depuis 1967, les vins deviennent Cru Cairanne, à partir de 2016 (rétroactif pour ceux qui le souhaitent pour le millésime 2015).

Des vins généreux aptes au vieillissement 
Au fil des millésimes, on remonte la décennie : la cuvée Maximilien du Domaine des Grands Bois 2022 se révèle suave sur la fraise mûre avec une pointe de fraîcheur promesse d’une capacite de vieillissement à l’instar de celles qui l’ont précédée. 2020, par exemple, s’avère être un bon millésime à fort potentiel dans les années qui viennent puisqu’encore sur des arômes de fruits noirs. 2015, premier millésime de l’AOC Cairanne en tant que 17^ème cru des Côtes du Rhône, inaugure une nouvelle ère avec un profil complet : au fruité caractéristique s’ajoute une dimension réglissée pour la cuvée « Ebrescade » du Domaine Richaud. Même sur un millésime compliqué comme 2013, tardif, en tension, le domaine Boisson offre une belle interprétation de son terroir, aujourd’hui sur des notes évoluées de pruneau, de cuir et de cerise à l’eau de vie. 

Une verticale qui s’étend aux vins blancs 
L’appellation Cairanne se décline en rouge et en blanc bien que cette dernière couleur soit largement minoritaire puisque 94% des volumes sont vinifiés en rouge. « Il était difficile pour nous de proposer à la dégustation onze millésimes en rouge et que trois en blancs. Nous sommes parvenus à réunir onze vins blancs malgré les ruptures. Aujourd’hui, nous n’arrivons pas à joindre les millésimes sur les blancs. Mais d’ici deux-trois ans, grâce à une adaptation de l’encépagement, nous allons parvenir à produire 10% des volumes de l’appellation en blanc » précise Laurent Brusset président de l’appellation. 

La clairette, cépage dominant dans les assemblages, résiste très bien aux nouvelles conditions climatiques et confère aux vins de la fraîcheur et une minéralité accrocheuse sur une note saline. Même sur des millésimes solaires, comme 2016, « Perle de Lune » du Domaine Berthet-Rayne, conserve un profil équilibré. La robe arbore des reflets jaunes plus soutenus et un nez délicat sur le fruit blanc se traduit, en bouche, par de la souplesse. 

Une appellation pour préparer l’avenir collectivement 
S’il y a un avantage à avoir adopté un cahier des charges récemment, c’est bien de définir des règles en phase avec les attentes des amateurs de vins : entre autres, l’interdiction du désherbage chimique en totalité ou encore limiter le taux de sulfites au niveau de celui des vins issus de l’agriculture biologique. Aujourd’hui la réflexion se porte sur la possibilité d’augmenter la part du cinsault dans les vins rouges afin d’apporter de la fraîcheur et de limiter le degré alcoolique des vins. 

L’unicité et le volontarisme dont font preuve les producteurs de Cairanne augurent un bel avenir pour les vins de l’appellation. La possibilité d’infléchir, à la marge, le cahier des charges permet de se prémunir de la tentation s’éparpiller au détriment de la bannière commune. « Nous verserions dans le marketing si nous n’avions plus rien transmettre » conclut Christophe Bouche de la cave de Cairanne. 

Terre de Vins a aimé 
Château de Serre-Blanc 2022 | Cairanne blanc
Appelé à devenir moins confidentiel, à l’instar des autres vins blancs de l’appellation, le Château de Serre-Blanc demeure produit en petite quantités d’où la numérotation de cette cuvée. Encore jeune, comme en attestent ses reflets verts et les arômes d’agrumes, c’est en bouche qu’on apprécie son potentiel, emblématique des vins de l’appellation : l’attaque est ronde, suivie d’une sensation saline fraîche. Parfait sur un ceviche de Saint-Jacques aux agrumes.
19,80€ TTC

Camille Cayran « les Voconces » 2021 | Cairanne rouge
2021 donne l’occasion de redécouvrir la cave coopérative de Cairanne qui renaît après des années difficiles. Millésime tardif marqué par le gel et le décalage des maturités, il offre un vin moins puissant qu’habituellement, sur la fraîcheur. Le nez s’exprime sur des notes de fruits noirs et de sous-bois avec une touche réglissée, en bouche les tanins imposent une présence sur la finesse qui caractérise l’appellations. Pour accompagner des côtelettes d’agneau aux herbes.
10,50 € TTC 

Domaine Richaud « Ebrescade » 2015 | Cairanne rouge
Premier millésime de l’AOC Cairanne grâce à la rétroactivité, sa maturité en fait un parangon du genre. Une robe aux reflets framboise et un nez encore sur le fruit frais : mûre, fraise des bois, dévoilent un vin gourmand. En bouche, les tanins à petit grain apportent le volume que souligne une pointe réglissée. A l’occasion d’un filet mignon truffé.
Désormais épuisé au domaine, les plus patients attendront l’apogée du millésime 2021 encore disponible (25 € TTC).