Château des Bormettes, la vie en (trois) couleurs

Il n’est pas le plus médiatique des domaines de Provence et pourtant, le château des Bormettes produit sans tambour ni trompette des cuvées de très belle qualité, révélatrices d’un terroir superbe et faisant honneur aux 3 couleurs locales.

Comment rester insensible au charme des lieux posés sur ce merveilleux littoral varois du côté de La Londe-les-Maures ? Ici, forêts et maquis tutoient les criques déchiquetées d’un massif rocheux pourpré venant mourir dans des eaux turquoise et cristallines… Et depuis des siècles, la vigne trouve ici un terrain idéal pour s’épanouir. Si les origines du domaine remontent au Xème siècle, la chartreuse date pour sa part de 1588. Henri IV n’était pas encore roi ! Bien entendu, l’histoire fut, comme souvent, chaotique et ce n’est qu’au milieu du XIXème siècle que l’histoire moderne des Bormettes va s’écrire. Propriété de la famille Goulin depuis 1929, les vignes s’étendent ici d’un seul tenant sur 75 hectares bercés des influences bienfaitrices d’une Méditerranée omniprésente. Depuis près de 40 ans, Fabrice Faré et son épouse Hélène président à la destiné du domaine, investissant au cours des 15 dernières années plusieurs millions d’euros pour doter les lieux des meilleures infrastructures et outils. Outre la cuverie modernisée et de nouveaux pressoirs achetés, c’est un grand plan de restructuration du vignoble qui a été initié en 2012 et qui ne devrait être achevé qu’en 2024 ! Sur ces sols essentiellement composés de schistes et de quartz, les grands cépages traditionnels régionaux s’épanouissent parfaitement. Cinsault, grenache, rolle et syrah côtoient d’autres variétés (mourvèdre, carignan, clairette, petit manseng mais aussi bientôt caladoc et ugni blanc), véritable terrain de jeu pour des équipes créatives.

Belle définition et identité

Sans surprise, la production du domaine (environ 300 000 bouteilles par an) s’articule essentiellement autour des vins rosés. Ils s’avèrent particulièrement bien définis, élégants, ne cherchant pas à forcer une élégance qu’ils ont naturellement. Du simple Côte & Mer 2022 (9€) aux fruits rouges éclatants, frais et doté d’une belle mâche salivante à l’Instinct parcellaire rosé 2022 (19€) au nez discret de pêche blanche et d’abricot particulièrement plein et fluide, la gamme est d’une cohérence redoutable. Les prix contenus pour cette qualité sont à l’image des équipes, discrets et efficaces. Blancs et rouges ne sont pas en reste et un grand soin préside à leur naissance. Parmi nos coups de cœur, citons notamment la cuvée Instinct Parcellaire La Fonderie rouge 2019, superbe assemblage de syrah et de mourvèdre exhalant des fruits rouges gourmands et offrant un tanin poudré. C’est un vin ciselé, expressif, doté d’une trame acide fine renforçant l’impression de fraîcheur. Côté blanc, la cuvée Hélène 2020 (100% rolle – 13€) est faite pour être mariée à la table avec sa très belle densité de bouche et ses notes salines appétentes. Mention spéciale pour la cuvée Le p’tit martien 2021 (10€), un vin de France en 100% petit manseng, tout de fruits jaunes et d’élan réglissé, franc et éclatant. Le Sud-Ouest en Provence ! Une gamme globalement composée comme une ode à la diversité des vins de Provence dont la côte n’en finit plus de monter, notamment hors rosés.