[Coup de cœur] Les Fosses d’Hareng 2021 – Vouvray

Parmi la gamme des sept lieux-dits des Vignobles Edonis qui célèbrent leurs 30 ans, je demande Les Fosses d’Hareng 2021 (10,40 €), un vouvray qui donne envie de se resservir. Mieux, d’aller se rendre sur les bords de Loire, pour boire et voir des châteaux.

Le vouvray est toujours un moment de tension et de fraîcheur, un mélange de Sorogoyen pour la tension – un maître cinéaste en la matière – et de Almodovar pour la fraîcheur, deux génies espagnols, pourquoi pas ? Avant de revenir précisément sur Les Fosses d’Hareng 2021, présentons Edonis qui est une cave des vins de Loire, de Saumur à Chinon, des crémants aux vouvrays. Comme à l’image de beaucoup de caves de l’Hexagone, le travail est rigoureux avec une expression vinique de la région. Ce vouvray demi-sec vient de parcelles situées au creux d’un vallon avec une exposition est-ouest. Le sol de perruche est riche en éléments siliceux et sans doute pas étranger à la tension et à la fraîcheur. Le chenin connaît ensuite une vinification à basse température pour conserver la pureté et enfin un élevage sur lies fines. L’attaque est vive et suave, nous sommes en Loire, des notes d’abricot et de fleurs blanches tapissent le palais, c’est droit, pur, le fruit d’un travail sérieux pour donner du plaisir. 

Accord : la maison recommande un canard aux pêches.