[Escapade Sancerre] Domaine Vacheron, Sancerre à cœur

Les sauvignons de Sancerre séduisent depuis longtemps les palais du monde entier. Reste à explorer la région qui les voit naître. Collines rayées de vignes, coteaux mythiques, vues à couper le souffle et caves voûtées… Un trésor à découvrir sans attendre en 6 étapes, tirées du Terre de vins n°64 disponible en kiosques et sur notre kiosque numérique.

Épisode 3/6 : Domaine Vacheron

Sancerre à cœur
À une époque, il y a eu plusieurs centaines de vignerons dans le village de Sancerre. Il n’en reste plus qu’une trentaine, et seulement deux ont leur cave dans le petit bourg médiéval. Le domaine Vacheron est de ceux-là. Jean-Laurent et son cousin Jean-Dominique, à la tête de l’entreprise depuis les années 1990, ont aujourd’hui à cœur de remettre en valeur ce dédale de petites rues, de maisons en tuffeau, de toits biscornus, héritage du temps où l’on faisait du crottin de chèvre en même temps que du vin… Les travaux engagés vont s’étaler sur plusieurs années. Après la partie « technique », déjà opérationnelle, le duo s’attaque au volet « patrimoine ». « Nous voulons proposer une salle de restaurant éphémère, pour accueillir des groupes de dégustation, nos clients, etc. » Il va falloir attendre 2021 avant de déguster les sancerres des Vacheron en contemplant les toits du village et les vignes. Mais ce choix d’investir dans le patrimoine local illustre parfaitement l’attachement viscéral de Jean-Laurent et de Jean-Dominique (qui préside le BIVC, l’interprofession) à leur territoire. La famille a déjà largement contribué à mettre en valeur la richesse des terroirs de Sancerre, le silex austère et puissant de la parcelle des Romains, le calcaire salin de Guigne-Chèvre, le côté solaire du Paradis (2018). C’est aussi le premier vignoble certifié en biodynamie (Biodyvin en 2005) à Sancerre, le seul aussi à gérer sa propre pépinière, pour alimenter en sélection massale les 48 hectares. À la cave, Jean-Dominique et Jean-Laurent travaillent en binôme avec la même philosophie « peu interventionniste » : « Une année, l’un fait les rouges, l’autre les blancs, et on alterne », explique Jean-Laurent. Les trois cuvées de pinot noir sont gourmandes, et les sept de sauvignon, quoique différentes, sont toutes d’une élégance incroyable. Envie de faire une folie ? Découvrez L’Enclos des remparts, hors appellation mais pourtant issu de vignes intra-muros et franc-de-pied (cherchez l’erreur). Rare et précieux.
Domaine Vacheron – 18300 Sancerre
02 48 54 09 93

Épisode 1 : Domaine Vincent-Pinard
Épisode 2 : Domaine Vincent-Delaporte