[Escapade Tautavel] Cave des Vignerons de Tautavel : Toujours plus haut

Berceau de l’humanité, Tautavel (Pyrénées-Orientales) – où fut découvert le crâne de l’un des plus vieux hominidés européens – rejoue la théorie de l’évolution autour de ses vins. Sur ces terroirs employés jadis à la production de vins doux naturels, l’AOP Côtes-du-Roussillon-Villages Tautavel rouge s’achemine à grands pas vers une reconnaissance en cru communal.
Premier volet de notre escapade publiée dans le Terre de vins hors-série Sud actuellement en kiosques.

Avec 980 hectares de vignes s’étalant sous les falaises abruptes du cirque de Vingrau, puis la vallée du Verdouble, jusqu’au départ de l’Agly, c’est la plus importante cave productrice de l’appellation, revendiquant 60 % de la production de Tautavel. Celle aussi d’où tout est parti, quand la « coopé » était la seule à occuper ce paysage de vignes arides. Avec l’obtention en 1997 de l’AOP Côtes-du-Roussillon-Villages Tautavel, les efforts de « premiumisation » ont tiré le cru vers le haut. En 2005, un partenariat d’exclusivité sur le vrac avec Gérard Bertrand scelle cette course vers la qualité, le négociant audois commercialisant sous sa signature, en grande distribution et à l’export, 5 000 hectolitres d’AOP Tautavel. En 2010, la fusion avec les caves coopératives de Vingrau et la Tautavelloise conforte cette montée en gamme, cette fois sur la bouteille. La cave se dote d’une technicienne viticole pour réorganiser le parcellaire : « Nous avons délimité sept terroirs entre les vignes jeunes, les zones proches de la rivière très productrices et les parcelles en coteaux plus qualitatives », explique Marie Vergès, responsable production et parcellaire. À chaque terroir correspond une qualité des vins. Il y en a quatre en AOP Tautavel. Entre Roc gris (7 €) – vin gourmand sur le fruit, élevé 24 mois en cuve inox – et Silex (15 €) – vin opulent né d’un travail d’orfèvre (vendanges à la main en caissettes, élevage en fûts de différents contenants, etc.) –, le bois fait son entrée délicatement, amplifiant la complexité des jus tout en arrondissant des tanins naturellement présents.
66720 Tautavel
04 68 29 13 26
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