« La biodynamie n’est pas de la sorcellerie »

Michel Théron compte parmi les meilleurs vignerons de Bordeaux. De son Clos du Jaugueyron qui délivre des vins margalais d’une immense élégance, il profite de cette fin de vendanges pour nous dire ce qu’il pense du millésime et de la biodynamie.  

On raconte beaucoup de choses sur les vignobles en bio et biodynamie en rapport au ravage du mildiou, qu'en est-il dans la réalité, êtes-vous davantage impactés que les conventionnels ?
Lorsque que la virulence du mildiou est aussi forte qu’en 2023, oui de façon générale les productions en bio/biodynamie sont nettement plus atteintes.

Précisément cette année, comment jugez-vous la récolte ?
Faible en quantité, chez nous surtout sur la commune de Macau avec l’énorme pression du mildiou (conséquence de 2 épisodes de grêle) puis le flétrissement en fin de cycle (conséquence de la canicule fin août et début septembre). Nos parcelles sur Arsac en margaux ont été très peu impactées par ces aléas. Sur les deux secteurs la qualité est très belle.

Qu'allez-vous chercher dans la biodynamie en termes de pratique ?
La raison de ce choix au départ : on a fait le constat que beaucoup de vins produits en biodynamie nous faisaient « vibrer », sans savoir pourquoi ni connaitre cette pratique. Nous sommes allés chercher dans la biodynamie des outils pour augmenter la vie de nos sols plus vite. C’est la partie cartésienne et de bonne agronomie que je vise. La vision globale de l’agronomie qui fait qu’une production humaine peut être au plus près d’équilibres naturels : sols vivants, matériel végétal varié, cultivé pas « sous perfusion » mais nourri en explorant un sol donnant un fruit riche. Ce n’est pas de la sorcellerie mais du bon sens.

Quels sont les effets concrets sur l'architecture et les arômes du vin ?
Les labels de biodynamie exigent la même recherche de processus naturel au chai qu’à la vigne. C’est là qu’à mon avis la différence de profil, de structure et d’aromatique se fait : l’homme ne domine pas les choix mais encadre ceux de la nature : pas de SO2 ou très peu, flore naturelle et spontanée (dans mon cas) pour profiter de sa diversité, sans pied de cuve qui sélectionnerait le départ direct par des levures saccharomyces… Là, les familles de familles diverses telles que kloechera apiculata, candida, pichia et bien d’autres s’expriment dans des proportions influencées par les conditions du millésime (d’où une « signature » marquée des millésimes). La fermentation finira par sélectionner des saccharomyces cerevisiae souvent identiques à celles du commerce. La diversité, mais aussi la singularité du lieu du millésime et des choix humains tiennent à ça. Au résultat, des vins souvent aériens, digestes, au profil aromatique « évident », des arômes compris par nos papilles et notre cerveau avec souvent de l’émotion à recevoir de ce « message ».