Le club « Vignobles & Signatures » s’engage dans la promotion du vin au verre

Le groupement de 17 familles de vignerons de toute la France a commandé à l'institut Viavoice une étude sur la consommation du vin au verre pour obtenir un état des lieux afin de participer à l'amélioration de sa promotion.

« Le mode de consommation au verre semble répondre à la problématique de la baisse de consommation du vin car il est jugé convivial, économique et responsable », annonce en préambule l'institut de sondages Viavoice, qui a réalisé l’étude* pour l’association des 17 producteurs Vignobles & Signatures.

L'enseignement est plutôt rassurant. Les trois quarts des personnes interrogées déclarent consommer du vin au verre hors domicile avec comme lieux de prédilection les restaurants à 85 %, les brasseries (31 %), les bars (28 %), les bars à vins (23 %) et les étoilés (22 %). Une consommation qui n’est pas genrée et à fort potentiel pour l'avenir puisqu’elle est installée chez 85 % des moins de 35 ans (10 points de plus que la moyenne générale). Deux Français sur trois privilégient une consommation au verre pour les repas, un tiers pour l’apéritif, ce moment de consommation passant à 57 % pour les moins de 35 ans. Les deux tiers choisissent un vin rouge ou blanc, 48 % un vin rosé, 21 % un effervescent et, plus surprenant, 6 % un vin orange.

Pour une dégustation conviviale ou pour modérer sa consommation

Côté motivations, il apparaît que 35 % des personnes interrogées optent pour le vin au verre afin de partager une dégustation conviviale, 34 % pour modérer leur consommation, 31 % pour accéder à un vin de meilleure qualité, et 30 % pour une expérience personnalisée sur des accords mets-vins ou selon ses préférences, différentes de celles du groupe. Il semble que le choix du vin au verre ne relève pas d’une motivation économique (seulement pour 22 %) mais pour plus d’une personne sur deux, il reste néanmoins lié au rapport quantité/prix. Le prix moyen consacré au vin au verre avoisine les 7,60 €, mais il grimpe à 9,30 € en région parisienne. Toutefois, les jeunes déclarent être prêts à monter à 10,40 €.

« Les consommateurs apprécient le vin au verre car ce format leur permet d’accéder à des vins dont ils ne pourraient peut-être pas s’offrir la bouteille entière, mais ils sont également attentifs au coût que représente l’achat de plusieurs vins au verre par rapport à l’achat d’une bouteille entière », note Denis Lesgourgues, président du Club Vignobles & Signatures. « Enfin, le volume de vin servi dans le verre peut être un facteur psychologique important. » 40 % des consommateurs estiment que l'offre est trop restreinte sur les cartes, un tiers juge la qualité du vin altérée ou manquant de transparence, le service à table n’étant pas généralisé.

Une offre et des conditions de service à améliorer

Le deuxième volet de l’étude compile les interviews de 22 établissements interrogés sur le sujet dans différentes régions de France afin de mieux comprendre leur façon de fonctionner et leurs attentes. La moitié ont déclaré avoir plus d’une dizaine de propositions de vins au verre à la carte, seulement trois en avaient moins de cinq. Ils estiment que c’est une manière de diversifier leur offre et une aide aux accords mets-vins. Des pistes de progrès ont été pointées comme la présentation qui s’arrête souvent à la région et la couleur. L’appellation n’est pas toujours mentionnée, le producteur encore moins. Seulement huit restaurateurs sur les 22 ont déclaré apporter systématiquement la bouteille à table devant le client.

On note aussi la difficulté de conservation d’une bouteille ouverte, tous les établissements n’ayant pas les moyens techniques adéquats. « Le potentiel est bien présent. Les Français consomment moins de vin en général, mais ils sont pourtant enclins à le déguster au verre au restaurant pourvu que les conditions de service soient à la hauteur et valorisées, autant que le service à la bouteille », conclut Denis Lesgourgues.

Dans le cadre du « repas gastronomique à la française » classé comme Patrimoine culturel immatériel de l’Humanité, les vignerons du Club Vignobles & Signatures qui vient de fêter ses 40 ans, entendent soutenir l'art de bien manger et bien boire s’engagent collectivement à œuvrer dès 2025 auprès de leurs réseaux et partenaires en CHR pour proposer des offres incitatives, une charte d’engagement de qualité qui garantisse un bon service au verre et des outils de formation afin de mieux présenter et vendre leurs vins et de promouvoir ce mode de consommation. 

*Étude menée en septembre 2024 auprès d'un panel de 1 000 personnes représentatives.