[Lyon Tasting] Chablis & Caviar, un mariage parfait

Terre de vins vous invite pour une dégustation mémorable, dimanche 8 octobre à 11h30, à l’occasion d’une nouvelle masterclass de prestige au Palais de la Bourse à Lyon. Venez découvrir un accord envoûtant souvent oublié : Chablis et Caviar. 

Produit d'exception, le caviar peut dans l’inconscient collectif sembler difficile à accorder avec le vin blanc, ce dernier voyant régulièrement le champagne ou la vodka lui voler la vedette. Pourtant, l’association du caviar avec les blancs secs, et plus particulièrement ceux de Bourgogne, fait des merveilles, tant la fraîcheur et la minéralité de ces sublimes chardonnays s’accorde avec les arômes, tantôt sur le côté iodé, tantôt sur le côté beurré, de ces œufs divins.  

Le caviar, produit star
Au centre de toutes les attentions, le caviar proposé pour ce moment d’anthologie n’est nul autre que le Caviar de Neuvic, un caviar français, élevé à… Neuvic au cœur de la Dordogne et du Périgord blanc. Fondée en 2011 par Laurent Deverlanges, passionné d’aquaculture depuis sa tendre enfance, la maison s’affirme fièrement comme un producteur « engagé » et pour cause, elle est la seule à proposer du caviar certifié biologique en France. « Notre élevage repose sur un modèle d'intégration unique, constamment à la recherche du respect, de l’excellence et de l’innovation. Nous accordons une attention particulière au bien-être des poissons, à la préservation de l'environnement, à la qualité de l'eau, ainsi qu'à une alimentation adaptée et biologique, afin de garantir des œufs de caviar de la plus haute qualité ». 

La magie de Chablis
Pour que la combinaison tant attendue s’avère gagnante, il faut évidemment des grands vins. C’est pourquoi ce sont quatre cuvées de Chablis, appellation mythique que l’on ne présente plus, qui déferleront sur vos papilles afin de vous faire vivre une expérience gastronomique inoubliable. Deux grandes maisons bourguignonnes présenteront chacune deux flacons dont la structure et les arômes sauront flatter les saveurs maritimes dévoilées par les caviars. Le Domaine Louis Moreau présentera son Chablis 1er Cru, Vau Ligneau, 2020 en magnum, « un chablis généreux issu d’une belle année, avec beaucoup de fraîcheur, de maturité et de rondeur », pour un tandem féérique avec le Caviar Baeri, tandis que le Domaine Brocard introduira sa cuvée Les 7 Lieux, Chablis Grand Cru, Les Preuses 2020 en duo avec le Caviar Osciètre. En préambule, d’autres produits « Made in Neuvic » viendront éveiller vos sens puisque le Chablis, Les 8, 2020 de la Maison Moreau, « un vin minéral, tendu, avec un nez très expressif sur un joli fruit », sera accompagné d’un accord d'esturgeon fumé quand Les 7 Lieux, Chablis Premier Cru, Montée de Tonnerre, 2020 de la Maison Brocard fera la paire avec un beurre de caviar. 

Vous avez le programme, il ne vous reste plus qu’à réserver votre place ici : Chablis & Caviar : accords grands vins de Chablis et Caviar de Neuvic dimanche 8 octobre à 11h30.