Nos bouteilles de l’été #17 – Mes Vignes de Saint-Paul

Durant tout le mois d’août, « Terre de Vins » vous propose ses coups de cœur estivaux. Des bouteilles à découvrir entre amis, issues des « nouvelles cuvées » de notre magazine sélectionnées par Sylvie Tonnaire. Régalez-vous !

Jean-Louis Denois – Mes Vignes de Saint-Paul

Reconnu internationalement pour l’élaboration de vins effervescents, Jean-Louis Denois a passé au peigne fin les terroirs limouxins et catalans. Installé aujourd’hui à Saint-Paul de Fenouillet, il propose deux cuvées bio et sans soufre, baptisées « mes vignes de saint Paul », 11 € le 2012 en vin de France. Contrairement à son voisin Maury, le terroir des Fenouillèdes est l’un des plus frais de Roussillon. Ici, après une restauration des vignes, le chardonnay s’exprime sur un registre végétal au premier nez, puis fruit sec, pour livrer un palais très tonique à la finale minérale et saline. Le rouge, constitué de syrah, merlot et grenache, se livre floral, puis bien méditerranéen avec des saveurs de tapenade, une finale entre cacao et épices douces. Mais le caractère commun est bien la fraîcheur, le profil tonique. Il faut assortir la cuisine : huîtres pour le blanc, thon mariné au soja pour le rouge ou tartare.

Domaine de Borde Longue, 11300 Roquetaillade, 04 68 31 39 12
www.jldenois.com/fr/les-terroirs/domaine-de-borde-longue