Nos itinéraires de l’été #10 : Graves et Sauternes, une route pour trois

Chaque jour jusqu’à la fin du mois d’août, retrouvez un itinéraire dans le vignoble français : de bonnes adresses sélectionnées par l’équipe de « Terre de Vins » à l’occasion du hors-série Œnotourisme paru en avril 2020. Dixième étape : Graves et Sauternes, une route pour trois.

TROPHÉES DE L’ŒNOTOURISME
Restaurant Lalique – Château Lafaurie-Peyraguey
Grand Prix d’or (restaurant de prestige) dans la catégorie Restauration dans le vignoble
Le chef Jérôme Schilling s’est vu décerner une étoile au Guide Michelin en 2019, pour une cuisine qui multiplie les expérimentations avec le sauternes.
Vous voici à la première (et pour l’instant la seule) table étoilée de Sauternes ! Ouvert en juin 2018, à l’occasion des 400 ans du château Lafaurie-Peyraguey, le restaurant Lalique a décroché en 2019 une étoile au Guide Michelin, preuve de l’exigence insufflée par Silvio Denz. Le président-directeur général de la cristallerie Lalique a racheté le château Lafaurie-Peyraguey, premier grand cru classé de Sauternes, en 2014. Grand amateur d’art, Silvio Denz fait appel à l’architecte suisse Mario Botta pour créer la verrière du restaurant, aux baies vitrées ouvertes sur le vignoble. Le plafond se pare, lui, de feuilles en cristal lustrées or ! À l’art de la table signé Lalique répond le talent de Jérôme Schilling, aux commandes en cuisine. Le chef d’origine alsacienne, passé entre autres chez Joël Robuchon et Thierry Marx, ne cache pas son ambition d’obtenir une deuxième étoile. À ses côtés, le chef pâtissier Stéphane Corolleur fait du sauternes « la colonne vertébrale » de ses desserts. Romain Iltis, Meilleur Sommelier de France 2012 et Meilleur Ouvrier de France en sommellerie, signe avec Adrien Cascio, le chef sommelier du restaurant, une des 100 meilleures cartes des vins en France, distinguée par le trophée du Tour des cartes de « Terre de vins ». En sept étapes, le menu Lafaurie-Peyraguey (245 €) met à l’honneur les vins de Sauternes. Le château propose également une offre à partir de 290 € par personne, incluant un dîner, une visite et une nuit à l’hôtel (dîner hors boisson, petit déjeuner compris). Mais on peut aussi s’arrêter au menu à 65 € à midi (du jeudi au lundi, sauf dimanche) pour profiter de cette grande adresse.
Restaurant Lalique – 33210 Bommes
05 24 22 80 11 – www.lafauriepeyragueylalique.com

Le vin sans secret à Pape Clément
Adresse d’exception pour les événements privés et professionnels, le château Pape Clément (visite classique à 20 €, 1 h 30, trois vins rouges dégustés) est réputé pour son académie du vin destinée au grand public. Parmi les ateliers les plus prisés : le vin sur la table, où l’on répondra à toutes vos questions pratiques, de la température de service aux accords (55 €, 2 h, huit vins dégustés), et l’atelier B-winemaker, passionnante initiation à l’assemblage d’où l’on repart avec sa propre bouteille (2 h, à partir de 79 €). À savoir : le magnifique parc du château est ouvert en libre accès tous les jours.
Château Pape Clément – 33600 Pessac
05 57 26 38 38 – www.chateau-pape-clement.fr

La clé des champs au château Bardins
Ce petit domaine bio est depuis cinq générations dans la famille de Stella Puech. Le château Bardins (8 € la visite-dégustation de 45 min.) met à profit son parc champêtre pour des activités à la carte : jeu d’orientation (3 km environ, une demi-journée, 40 € avec visite et dégustation) ; balades guidées à vélo (10 km) dans le vignoble de Pessac-Léognan, en passant par plusieurs châteaux : Carbonnieux, Bouscaut ou encore Haut-Bailly (79 € la demi-journée avec visite-dégustation à Bardins). Mention spéciale à l’atelier de dégustation avec les enfants, qui propose un jeu de piste ou des activités tandis les parents s’initient à la dégustation (2 h, 59 € par adulte, 19 € par enfant).
Château Bardins – 33140 Cadaujac
05 56 30 78 01 – www.chateaubardins.fr

Esprit de famille à Larrivet Haut-Brion
Dans son jardin d’Ivresse de 4 000 m2 (visite guidée à 15 € avec dégustation ; 3 € la visite libre), le château Larrivet Haut-Brion inaugure cette année un parcours pour les enfants. Émilie Gervoson, une des trois demoiselles du château, a aussi imaginé une dégustation associant vins et plantes du jardin (sur demande tout l’été), qui complète une offre déjà étoffée : de la visite classique (1 h, deux vins, 10 €) au secret d’assemblage (2 h, deux vins, trois monocépages et assemblages, 45 €). À ne pas manquer : les Œnofolies, animations délicieusement fantaisistes. Celle de Pâques (le 11 avril, 10 €, sur réservation), avec chasse aux œufs et dégustation de vins et chocolats, fait toujours des heureux.
Château Larrivet Haut-Brion – 33850 Léognan
05 56 64 75 51 – www.larrivethautbrion.fr

Nouvelle jeunesse au château Jouvente
Il y a sans cesse du nouveau dans les Graves ! 2016 est le premier millésime de la famille Gutmann au château Jouvente. Féru d’art, Benjamin Gutmann travaille à donner un nouvel élan viticole et culturel au domaine de 8,7 ha (visite de 30 min. gratuite ou à 5 €, 1 h 30, six vins dégustés ; jeu de piste à 5 €, gratuit pour les enfants ; atelier Quiz amoureux du vin, 1 h 30, 20 € pour deux). La cuvée d’exception du château, baptisée cuvée Solal en 2016 (2 500 bouteilles, 35 €), avec 20 % de petit verdot, allie le croquant du fruit rouge acidulé à l’ampleur des notes plus pâtissières de fruits noirs. Une cuvée à forte personnalité, dont la matière gagnera avec les ans.
Château Jouvente – 33720 Illats
05 56 62 49 69 – www.chateau-jouvente.fr

Un bar dans les vignes de La Tour Blanche
Tenté par un verre de sauternes au soleil couchant ? Bienvenue aux apéros dorés du château La Tour Blanche, premier grand cru classé et lycée agricole, qui lance cet été un bar éphémère au milieu de ses vignes (dès 19 h les 26 juin, 24 juillet et 28 août). Sur un vallon de Bommes, on profite d’un des plus beaux panoramas à 360 degrés sur l’appellation Sauternes. Autre nouveauté, le château a installé une plate-forme avec table d’orientation au plus haut point, à 70 mètres d’altitude. Cette plate-forme est accessible lors des visites en voiturette électrique (12 € avec trois vins, 25 € avec trois grands millésimes) ou en calèche (avec trois vins : 30 min. à 19 € ou 1 h à 35 €).
Château La Tour Blanche – 33210 Bommes
05 57 98 02 73 – www.tour-blanche.com

Faire son grand cru à Rayne Vigneau
Dynamique premier grand cru classé de Sauternes, le château de Rayne Vigneau est connu pour sa dégustation perchée dans un arbre (2 h, 49 €) ou son escape game (1 h 30, 30 € à partir de quatre personnes). L’atelier d’assemblage (2 h 30, 90 €) est une fabuleuse expérience d’apprentissage du vin liquoreux. On se prend au jeu pour élaborer son propre grand cru ! En partenariat avec le château Vénus, dans les Graves, Rayne Vigneau propose une offre groupée (à partir de 125 €) incluant une activité au château (l’atelier d’assemblage, la dégustation perchée ou l’initiation Les 5 Sens en éveil) et un vol en avion à choisir au-dessus des Graves et de Sauternes, de Saint-Émilion ou du bassin d’Arcachon.
Château Rayne Vigneau – 33210 Bommes
05 56 76 64 05 – www.raynevigneau.fr

En croisière jusqu’à Cérons
Pour cette nouvelle croisière lancée avec Bordeaux Be Boat, il est possible de privatiser un bateau (12 personnes au maximum) pour naviguer sur la Garonne depuis Bordeaux jusqu’à Cadillac (à 2 h). Là, une courte liaison en trottinette ou draisienne électrique (10 min.) vous emmène au château de Cérons, où Caroline et Xavier Perromat proposent des déjeuners d’un chic fou dans la rôtisserie du domaine. La visite de la magnifique chartreuse du XVIIe siècle est l’occasion de découvrir les liquoreux de la petite appellation Cérons et d’apprécier le parc du château, avant le retour en bateau à Bordeaux, avec café et pâtisseries à bord. Une journée entre fleuve et terroir (7 h 30) à partir de 1 642 € pour dix personnes.
Château de Cérons – 33720 Cérons
05 56 27 01 13 – www.chateaudecerons.fr

CARNET PRATIQUE

La route des vins de Bordeaux en Graves et Sauternes
Grand trait d’union entre les vignobles de Pessac-Léognan, de Graves, de Sauternes et Barsac, cette route rassemble 150 adresses (châteaux, restaurants, activités…) pour une visite complète des trois appellations. Indispensable !
www.bordeaux-graves-sauternes.com

Château Smith Haut Lafitte
Un véritable complexe œnotouristique (avec une table deux étoiles), toujours au sommet après des rénovations cet hiver.
33650 Martillac – 05 57 83 11 22 – www.smith-haut-lafitte.com

Château Latour-Martillac
Pour son nouveau chai et son parcours de visite inaugurés fin 2019. Découverte à 10 €, 1 h, deux vins dégustés.
33650 Martillac – 05 57 97 71 11 – www.latourmartillac.com

Château Haut-Bailly
Très attendu, le nouveau chai avec un jardin suspendu se visite dès septembre. Sur réservation.
33850 Léognan – 05 56 64 75 11 – www.haut-bailly.com

Château d’Arche
Le chai écocertifié, fini en 2019, est le plus récent de Sauternes. Visite à 10 €, 1 h, départs à 11 h 30, 13 h 30 et 16 h 30.
33210 Sauternes – 05 56 76 66 55 – www.chateau-arche.fr

Bien déguster

Château Bouscaut
Délicieux atelier mets et vins (1 h 30, 25 €) avec des alliances (comme l’esturgeon mariné) conçues par un vrai chef.
33140 Cadaujac – 05 57 83 12 20 – www.chateau-bouscaut.com

Bien manger

Château Guiraud
En plus d’une superbe vue sur les vignes, le restaurant La Chapelle propose un menu à 25 € à midi, avec les légumes du château.
33210 Sauternes – 05 40 24 85 45 – www.lachapelledeguiraud.com

Domaine de Larchey
Dans ce charmant complexe hôtelier, le 1930 offre un des meilleurs rapports qualité-prix : menu à 19 € à midi.
33650 Saint-Médard-d’Eyrans – 05 56 72 19 59 – www.domainedelarchey.com

Château de Léognan
La grande terrasse du restaurant Le Manège est irrésistible : menu à 38 € à midi.
33850 Léognan – 05 57 67 13 84 – www.lemanege-leognan.fr

Bien dormir

Château Sigalas-Rabaud
Cinq chaleureuses chambres d’hôtes à partir de 170 € avec un couloir de nage au cœur des vignes.
33210 Bommes – 05 57 31 07 45 – www.chateau-sigalas-rabaud.com