Nos itinéraires de l’été #14 : Autour de Carcassonne

Chaque jour jusqu’à la fin du mois d’août, retrouvez un itinéraire dans le vignoble français : de bonnes adresses sélectionnées par l’équipe de « Terre de Vins » à l’occasion du hors-série Œnotourisme paru en avril 2018. Quatorzième escapade dans l’Aude, autour de Carcassonne.

Le bar à vins d’Anne de Joyeuse
La cave Anne de Joyeuse, à Limoux, a ouvert en 2017 le Verre d’Un, à Carcassonne, cave et boutique, bar à vins et tapas et bistrot-restaurant. C’est l’endroit pour déguster la gamme Anne de Joyeuse : AOC Limoux rouge et blanc, malepères et vins de cépages, gamme Loriu bio, D118, IGP Cité de Carcassonne et French Défilé, rosé chic en édition limitée. Dégustations thématiques, animations musicales et restaurant de cuisine maison (dégustation avec tapas à 20 €, plat du jour à 11 €, tapas à partir de 4 € et vin à partir de 10 €).
Le Verre d’Un – 11000 Carcassonne – 04 68 71 43 99 ou www.leverredun.com

Les grands gîtes de Calmels et Joseph
Laurent Calmel, œnologue, et Jérôme Joseph ont fondé leur maison de négoce en 1995 : Calmel & Joseph. Leur objectif, faire découvrir les pépites des vins du Languedoc-Roussillon, est un grand succès à l’export, qui achète 95 % de leur production. Ils sont aussi vignerons, avec leur domaine à Montirat. Leurs 160 hectares en pleine nature composent un îlot de calme, à parcourir à pied, à cheval ou en VTT. Leurs 4 grands gîtes peuvent accueillir plus de 25 personnes. Le caveau de dégustation, entre design et vieilles pierres, présente toutes leurs cuvées : monocépages bien tranchés, crus et terroirs du Languedoc, dont le nouveau Corbière. Le domaine organise aussi des marchés et une soirée « Wine, food & rock n’roll » en septembre.
Gîtes Calmels et Joseph – 11800 Montirat – 04 68 72 09 88 ou www.calmel-joseph.com

Brasserie de chef
Franck Putelat, le dynamique chef 2 étoiles du restaurant Le Parc, a ouvert en 2016 son hôtel 4 étoiles, le Pont Levis, et sa brasserie avec terrasse, À 4 Temps, au pied de la cité de Carcassonne. Avec Thomas Brieu, directeur et sommelier, et Tony Beteille, chef exécutif, Franck Putelat joue la carte brasserie, ouverte tous les jours. La cuisine fraîche et de saison propose les incontournables classiques, tartare et cassoulet, des plats de bistrot revisités (formule midi à 17,50 €) et une attirante carte de vins régionaux (à partir de 16 €).
À 4 Temps – 11000 Carcassonne – 04 68 11 44 44 ou www.brasseriea4temps.com. Hôtel : www.pontlevishotel.com

O’Vineyards, le domaine en VO
Américains épicuriens, Joe et Liz O’Connell et leur fils Ryan sont tombés sous le charme de l’Aude en 2004. Leur domaine, O’Vineyards, produit sur 17 hectares des vins de France, IGP Carcassonne et AOC Cabardès (cuvées Sipster et Les Américains). Ils inventent un œnotourisme anglophone en Cabardès, plein de fantaisie, tout en cuisine généreuse et chambres d’hôtes « cozy ». Leurs formules sur mesure combinent visites des vignes et de la cave, expérience de vendanges et d’assemblage.
O’Vineyards – 11620 Villemoustaussou – 06 30 18 99 10 ou ovineyards.com

Foncalieu
Les vignobles Foncalieu, union de coopératives du Languedoc, ont célébré leur cinquantenaire en 2017. Ils s’ancrent, en 2018, au pied de la cité de Carcassonne. Avec l’agence Caroline Serra, Foncalieu réhabilite La Micheline, un bâtiment historique art nouveau. En avant-goût de leur ouverture, Sillages 100 % Albariño 2016 (6,40 €), issue de la gamme « Les Extraordinaires » IGP Pays d’Oc. Elle met à l’honneur les cépages inédits ou oubliés, comme cet albariño, un cépage blanc de Galice, frais et floral.
www.foncalieu.com

CARNET PRATIQUE

Le restaurant La Barbacane, dans l’hôtel de la Cité (5 étoiles à Carcassonne), vient de regagner son étoile avec le chef Jérôme Ryon. Un cadre historique, pour une cuisine raffinée (à partir de 38 € le déjeuner) et un charmant bar-bibliothèque à cocktails.
www.cite-hotels.com

Les Vignobles de Carsac, cave coopérative à Cavanac, en IGP Cité de Carcassonne, fêtent le vin en juin, avec un repas vigneron et un concert. www.carsac.fr

Le château de Cavanac, à 5 kilomètres de Carcassonne, est une bâtisse du XVIIe, devenue domaine viticole et maintenant hôtel 3 étoiles, avec piscine et tennis, au calme dans un cadre ancien. Son restaurant est installé dans les anciennes écuries (menu unique à 45 €, vin IGP Cité de Carcassonne compris).
www.chateau-de-cavanac.fr

À Trèbes, le domaine de Cantalauze de Thomas Sananes compte 32 hectares de vignes et d’oliviers et une plantation de safran. Le manoir du XIXe siècle, la maison rouge, est un gîte de charme de 5 chambres et l’ancien pigeonnier, la maison bleue, un gîte de 4 chambres. Avec sa grande piscine, c’est l’endroit parfait pour réunir une grande tribu, à 10 km de Carcassonne.
www.domaine-cantalauze.com

LIMOUX, 80 ANS !

La belle bulle audoise célèbre ses 80 ans, un anniversaire qui va animer le vignoble tout au long de l’année.
On commence avec la 29 ème édition de Toques et Clochers. C’est le clocher du village de Loupia qui sera bénéficiaire de la vente aux enchères 2018. Cette grande fête organisée par les caves du Sieur d’Arques accueille chaque année plus de 30 000 visiteurs venus découvrir la variété et la qualité du chardonnay sur les différents terroirs de l’appellation. Pour ceux qui ne se lancent pas dans les enchères, on retrouve toute l’année au caveau un coffret prestige de quatre flacons déclinant les terroirs Méditerranéen, Océanique, d’Autan et de Haute Vallée.
Entre le 15 juillet et le 12 août, les caveaux de l’appellation multiplieront les journées portes ouvertes (renseignements sur www.limoux-aoc.com) et un grand village vigneron sera organisé à Toulouse les 13 et 14 octobre.
Du 27 avril au premier mai, le Limoux Brass Festival résonnera d’une programmation exceptionnelle (The Legendary Count Basie Orchestra, Mnozil Brass, Eric Séva Quartet et autres pétulants artistes) où les spectateurs dégusteront exclusivement des flacons du cru : soient les vins tranquilles de la Cave Anne de Joyeuse et les fines bulles du domaine Antech. À la tête de cette belle propriété, Françoise Antech lance cet été les « Mardis de la bulle » où, sur réservation, les amateurs seront accueillis au domaine pour découvrir tout le processus d’élaboration des blanquettes et crémants avant de se rendre chez un des huit chefs partenaires qui auront concocté un menu spécial en accord avec les bulles Antech. Une expérience innovante et gourmande.
www.limouxbrass.fr
Cave Anne de Joyeuse – 11300 Limoux – 04 68 31 11 30 – www.annedejoyeuse.fr
Domaine Antech – 11300 Limoux – 04 68 31 15 88 – www.antech-limoux.com