Nos itinéraires de l’été #32 : le long de la Côte des Bar

Chaque jour jusqu’à la fin du mois d’août, retrouvez un itinéraire dans le vignoble français : de bonnes adresses sélectionnées par l’équipe de « Terre de Vins » à l’occasion du hors-série Œnotourisme paru en avril 2019. 32ème étape : de Bar-sur-Aube à Bar-sur-Seine.

Visites particulières
Ne ratez pas la ré-ouverture de Barfontarc, après d’importants travaux qui ont encore amélioré les conditions d’accueil de cette coopérative, très tournée vers le public. Ici, la visite vous mène au cœur même des installations de production, guidés par la pétillante Christine Encinas. La découverte de ces champagnes de pinot noir fruités se fait au travers d’une palette de dégustations alléchantes, comme la formule « Goûtez la Champagne » (1 h 30, 25 €/pers.) qui permet de découvrir quatre champagnes aux goûts très différents, associés à des spécialités locales sucrées et salées : fromage de chaource, confit de champignons, biscuits roses de l’Aube, sélection de pâtes de fruits rouges.
Parce que le terroir de Baroville est aussi un cirque de vignes spectaculaire avec ses sentiers de randonnée, Barfontarc propose des formules pique-nique (sur réservation) pour s’installer sur un carré d’herbe (repas froid, champagne, couverts, nappe pour 28 €/pers.) ou des repas chics « À table au cœur des vignes » avec table, bancs, parasol et vaisselle en porcelaine, installés au cœur des vignes (45 €/pers.) !
Champagne Barfontarc – 10200 Baroville
03 25 27 07 09 – www.champagne-barfontarc.com

Cuisine fine, lieu d’histoire
Dans la ville de Bar-sur-Aube, avec ses ruelles aux maisons à pans de bois, Le Cellier est l’une des belles tables, servant une cuisine contemporaine construite sur des produits de terroir et une large carte de vins et champagnes (plus de 150 références). On y va aussi pour le lieu, car cet ancien cellier aux vins des moines de l’abbaye de Clairvaux a été siège du rassemblement des vignerons aubois lors de la révolte de 1911. Leurs inscriptions sur les voûtes, magnifiquement restaurées, sont chargées d’histoire. Menus à partir de 19 €.
Le Cellier – 10200 Bar-sur-Aube
03 25 27 52 89

Winery champenoise et gîtes XXL
C’est la nouvelle génération de jeunes vignerons champenois. Simon Normand et sa sœur Marie se sont installés en 2013 en créant de toutes pièces le domaine de la Borderie. Une famille de grands vignerons aubois, un chai ultra-moderne niché dans son écrin de verdure, quatre vins et champagnes terriblement séducteurs et modernes : c’est la formule gagnante de ce domaine-pépite, en pointe aussi sur l’œnotourisme. À ceci s’ajoutent deux gîtes de grande capacité : La Beuillotte (14 personnes) et la Halte Saint-Bernard (capacité de 26 personnes et possibilité de louer sur l’étage du bas une grande salle de réception jusqu’à 100 personnes). Avis aux séminaires d’entreprise et rencontres de famille ! Visite du domaine sur rendez-vous 10 €.
Domaine de la Borderie – 10110 Bar-sur-Seine
09 67 45 17 73 – www.champagne-domaine-la-borderie.fr

Hommage familial
Théodore Lacroix n’oublie jamais de rendre hommage à son père, un bâtisseur hors-normes qui a commencé à planter de la vigne dans les années 70 et a construit à la force du poignet un beau domaine de 8 hectares. C’est au tour de ce jeune œnologue, virtuose de la vinification, de faire fructifier le patrimoine familial. Croisant une connaissance pointue du parcellaire, un large éventail de cépages (pinot noir, chardonnay et des meunier et pinot blanc) et un véritable doigté de vinification tant en cuves qu’en fûts, il donne vie à des champagnes à la fois structurés, frais et complexes, aux arômes peu courants. Sa sœur Marie-Claire n’a pas son pareil pour en exprimer le tempérament au travers de noms et d’habillages aussi originaux que Le Biographe (21 €), Poésie fruitée (24,50 €), Roman d’hiver (25 €), ou des parcellaires (Champraux, Mont Marvin, 29,20 €). Belle adresse !
Champagne Lacroix-Triaulaire – 10110 Merrey-sur-Arce
03 25 29 83 59 – www.champagne-lacroix-triaulaire.fr

Tradition d’accueil
Celles-sur-Ource est un village fier de ses paysages viticoles et d’une longue tradition d’accueil qui remonte à l’abbaye cistercienne de Mores, lorsqu’on partageait du vin avec les voyageurs pour les désaltérer. Aujourd’hui encore, les vignerons du village, dont le Champagne Lionel Carreau, font volontiers découvrir et déguster leurs belles bulles. Accueil aussi au travers du « Chemin du vigneron » (circuit bien balisé de 6 ou 11 km pour découvrir les vignes et les coteaux – possibilité de louer des vélos dans le village). Enfin, pour ceux qui voudraient prolonger leur séjour, Oriane Carreau vient de rénover une maison de location au centre du village. Ambiance viticole… et potager bio partagé avec les voyageurs !
Champagne Lionel Carreau – 10110 Celles-sur-Ources
03 25 38 57 27 – www.champagne-lionel-carreau.com

CARNET PRATIQUE

CHAMPAGNE DRAPPIER
Les magnifiques caves cisterciennes de cette célèbre maison abritent des alignements de foudres et des millions de bouteilles, dont des flacons aux dimensions peu courantes.
10200 Urville – 03 25 27 40 15 – www.champagne-drappier.com

CHAMPAGNE CHASSENAY D’ARCE
Découvrez la palette de visites-dégustations de cette « Maison de vignerons » attachante accompagné d’un des producteurs !
10110 Ville-sur-Arce – 03 25 38 34 75 – www.chassenay.fr

MANOIR DE VILLENEUVE
Cadre idyllique en bord de Seine, ce manoir et son pigeonnier magnifiques sont dédiés au champagne Devaux. Le manoir propose un parcours didactique, des dégustations thématiques, des salles de séminaire et une boutique raffinée.
51100 Bar-sur-Seine – 03 25 38 63 85 – www.champagne-devaux.fr

Bien manger

LES TONNELLES
Joli cadre récemment rénové au centre ville en bord de Seine, un côté bistronomique, et un côté « buffet », devenu la cantine des vignerons et artisans des environs pour être au cœur de l’ambiance !
10110 Bar-sur-Seine – 03 25 29 86 77 – les-tonnelles.fr

LE VAL MORET
Immanquable depuis la sortie d’autoroute, c’est la porte d’entrée aussi bien du vignoble de Bar-sur-Seine que Bar-sur-Aube. Une référence de cuisine traditionnelle, bien connue également des vignerons. Très belle carte des vins.
10110 Magnant – 03 25 29 85 12 – www.le-val-moret.com

LE GARDE-CHAMPÊTRE
Situé dans l’ancienne gare de Gyé-sur-Seine, ce restaurant est plus exactement une ferme-restaurant, alimentée par son propre potager bio. Cuisine moderne, axée sur les légumes et le bio, un menu du jour du marché et du potager.
10250 Gyé-sur-Seine – 03 52 96 00 06 – legardechampetre.fr