Nos itinéraires de l’été #38 : La Corse, d’Ajaccio à Figari

Chaque jour jusqu’à la fin du mois d’août, retrouvez un itinéraire dans le vignoble français : de bonnes adresses sélectionnées par l’équipe de « Terre de Vins » à l’occasion du hors-série Œnotourisme paru en avril 2020. 38ème et dernière étape : La Corse, d’Ajaccio à Figari.

Seulement au caveau
Il ne reste plus grand-chose des centaines d’hectares qui couvraient la plaine de Peri dans les années 1940. Jules Celli fait renaître le domaine familial de 3 hectares de Petra di Mela, plantés à 80 % de sciaccarellu. C’est l’un des plus vieux vignobles d’Ajaccio, travaillé en famille, de la vigne à la bouteille, avec son frère et ses deux neveux. Les 10 000 bouteilles produites en trois couleurs ne sont vendues quasiment qu’au domaine, où il faut prendre rendez-vous pour venir goûter les vins (environ 8 €). Jules mérite le détour à lui seul, avec son verbe haut et des idées bien arrêtées sur la conduite de sa vigne, à traitement minimal mais pas bio, car il est vent debout contre l’utilisation du cuivre.
Domaine Petra di Mela – 20167 Peri
06 74 98 64 54

Le plein de soleil en bio
Le domaine A Peraccia, une dizaine d’hectares en bio, a été repris et restructuré depuis une douzaine d’années par le jovial Laurent Costa, accompagné pour les vins par l’œnologue Emmanuel Gagnepain. Il est situé dans la plaine de Peri, la région la plus ensoleillée de Corse. Une dizaine de cuvées différentes vendues principalement au caveau, notamment le Capitan Moru rouge, sélection de sciaccarellu à 90 % et de carcajolo nero, croquant et épicé, en AOP Ajaccio (12 €). À goûter également un muscat vendangé tardivement aux arômes de litchi et de rose, mais également le limoncello et la liqueur de myrte maison. Dégustations de vin et apéritifs dînatoires sur réservation.
Domaine A Peraccia – 20167 Peri
06 65 37 37 59

Visitez-dégustez à Ajaccio
Une visite apéro originale pour découvrir Ajaccio de façon ludique à partir des anecdotes du guide Pierre-André (traquer le vrai du faux au fil d’un quiz) et en dégustant les vins locaux en compagnie du sommelier Raphaël. Il raconte le vignoble corse, explique les cépages autochtones – en particulier le sciaccarellu, cépage roi des rosés et des rouges du Sud, et le vermentinu pour les blancs – et fait déguster un vin dans les trois couleurs. Deux heures d’échanges et de découvertes lors d’une balade au centre-ville. Réservation obligatoire auprès de l’office de tourisme au printemps et à l’été (18 €/personne).
Visite apéro Ajaccio – 20000 Ajaccio
04 95 51 53 03

Au bout de la vallée
Le hameau de Saparale, tout au bout de la vallée de l’Ortolo, revit peu à peu grâce à la passion de Philippe et Julie Farinelli. Une trentaine d’hectares de cépages corses, au milieu des oliviers et des agrumes, produisent des vins uniquement en AOP. Il faut profiter d’une visite au domaine pour goûter la gamme Œnothèque pour les microcuvées en expérimentation (un sciaccarellu 2015 élevé en demi-muids, frais et poivré aux tanins veloutés – 35 €). Le hameau comprend déjà trois belles maisons restaurées en gîtes (pour 2, 6 et 4-8 personnes) avec piscine, hammam et jacuzzi, et un beau caveau-boutique en pierre, bois et brique aux murs azur.
Atelier de dégustation des cépages et assemblages (70 € avec trois bouteilles, 1 h 30). Gîte pour deux et pour deux nuits à partir de 510 € avec petit déjeuner.
Domaine Saparale – 20100 Sartène
04 95 77 15 52 – www.saparale.com

Des œufs en cave et en chambre
Pierre Richarme passe peu à peu la main à son fils Quentin sur le vignoble en biodynamie, planté principalement en vermentinu et sciaccarellu. Dans le caveau à flanc de colline, des cuves, des barriques et des œufs « maison » à l’horizontale dans lesquels sont élevées des cuvées comme la XX de Pero Longo 2015, à 100 % sciaccarellu, aux arômes de compote de fraises et de violette sur des tanins charpentés, et la cuvée Sérénité en vermentinu rond et floral sur des notes de tilleul et d’immortelle. Au camping en bas, également deux « chambres » dans des œufs béton nichés au milieu des arbustes, cinq chambres d’hôtes avec vue sur le maquis ou la piscine et un restaurant avec cuisine locale et pizzas au feu de bois pour accompagner les vins du domaine.
Domaine Pero Longo – 20100 Sartène
04 95 77 07 11 – www.chambredhotesartene.com

Vin et fromage
Le domaine de Jean Curallucci et Joël Rossi, avec désormais la deuxième génération, Lucien et Raphaelle, porte le nom de la parcelle historique de la pierre blanche (petra bianca). Après restructuration du vignoble, planté d’une dizaine de cépages différents, et construction d’une cave avec vue panoramique sur la plaine de Figari et la montagne de l’Omu di Cagna, il s’est converti en bio. Le domaine produit également du fromage de brebis, à déguster avec les AOP Figari Blanc Prestige en vermentinu teinté de genovese (8 €), ou le Vinti Legna plus gras et beurré (17 €).
Visite de cave sur rendez-vous et des vignes sur demande.
Domaine Petra Bianca – 20114 Figari
04 20 01 71 39 – www.petra-bianca.com

Carnet pratique

Domaine Murtoli
Au pied du Lion de Roccapina, une vingtaine de maisons en pierre et des bergeries pour 2 à 12 personnes, isolées dans le maquis, entre mer et montagne, sur un vaste domaine de 2 500 hectares. Trois restaurants, dont un gastronomique étoilé avec Mathieu Pacaud aux commandes. Un site unique pour s’isoler du monde avec plage privée et piscine pour chaque villa. À partir de 740 euros pour une bergerie de deux personnes. À La Table de la Ferme, menu en sept chapitres à 195 € (290 € avec accords mets-vins)
20100 Sartène – 04 95 71 69 24 – www.murtoli.com

Castellu di Barrici
Deux grands gîtes au cœur de la vallée de l’Ortolo au pied de l’Omu di Cagna avec vue panoramique sur le vignoble et la montagne. Belles terrasses, piscine pour les deux maisons de quatre chambres pouvant accueillir jusqu’à dix personnes. À partir de 1 700 € la maison. Une bouteille du domaine dans les gîtes pour accueillir les hôtes. Goûtez la cuvée Perpétuelle en assemblage « solera » de sciaccarellu, niellucciu et minustellu (24 €).
20100 Sartène – 09 88 99 30 62 – domaine-viticole-corse.com

Ferme de Minora
Un gîte dans les champs de ce producteur de tomme, de miel et de safran, non loin du Lion de Rocapina, avec vue sur les aiguilles de Bavella. Chambres d’hôtes avec terrasse à partir de 90 € la nuit avec petit déjeuner copieux et produits de la ferme.
20100 Sartène – 06 82 26 78 32 – fermedeminora.fr

Où manger

Capo di Feno
Un endroit magique sur la plage, proche d’Ajaccio et en zone blanche, face aux eaux turquoise de la baie. Un havre de paix tropical, idéal pour une salade de poulpe, un poisson grillé ou une langouste sur la plage. La paillote d’U Paradisu, avec sa terrasse ombragée, n’est ouverte que l’été, mais vous pouvez toujours prendre un pique-nique pour profiter du cadre plus tranquille hors saison.
20000 Ajaccio – 04 95 52 02 46

Sole E Monte
La grande bâtisse à flanc de montagne porte bien son nom (soleil et montagne). Hôtel familial dans un joli village perché sur les hauteurs d’Ajaccio à 700 mètres d’altitude avec vue panoramique des chambres et du restaurant sur la vallée de Gravona. Charcuteries, fromages, fruits et légumes des meilleurs producteurs locaux. Ne pas manquer les beignets au brocciu, les pâtes à la langouste, la polenta, le veau à la broche cuit dans la cheminée… Menu à 35 €, belle carte de plus de 200 vins autour de la Méditerranée, à majorité corses.
20167 Cuttoli-Corticchiato – 04 95 25 61 41 – www.hotelsoleemonte.fr

Où déguster

Le Chemin des vignobles
Incontournable, la cave de Nicolas Stromboni représente presque tous les vignerons de l’île (600 cuvées corses sur un total de 1 300 bouteilles). Le caviste fait aussi épicerie, crémerie, charcuterie, bar à vin, restaurant… Atelier de dégustation à partir de 45 €, avec notamment les vignerons corses. Apéro dînatoire à partir de 28 €/personne, planche de charcuteries corses à 21 €. L’occasion de vous faire dédicacer le livre de recettes corses de Nicolas, « Du pain, du vin, des oursins ».
20090 Ajaccio – 04 95 51 46 61 – www.lechemindesvignobles.corsic