Nos itinéraires de l’été #39 : Bourgogne, d’Épineuil à Marsannay

Chaque jour jusqu’à la fin du mois d’août, retrouvez un itinéraire dans le vignoble français : de bonnes adresses sélectionnées par l’équipe de « Terre de Vins » à l’occasion du hors-série Œnotourisme paru en avril 2019. 39ème étape : une première étape en Bourgogne.

Abbaye du Petit Quincy
C’est l’histoire d’une renaissance : au tout début des années 90, la famille Gruhier reprenait deux domaines viticoles dans l’Yonne ainsi qu’une dépendance d’une abbaye cistercienne construite en 1212. Ainsi naissait le domaine de l’abbaye du Petit Quincy. Très vite, Dominique Gruhier s’est passionné pour les vignobles locaux en pleine replantation : Épineuil et le Tonnerrois. Un BTS au lycée viticole de Beaune en poche, il en deviendra l’un des plus actifs et talentueux ambassadeurs. Les débuts, dans un contexte commercial morose, sont difficiles mais n’empêchent pas le jeune homme de croire en une démarche qualitative dans le vignoble. Ses efforts sont couronnés de succès. L’exploitation s’est agrandie et une étape supplémentaire a été franchie en 2009 en reprenant 3,5 hectares de vignes à Chablis. En 2010, Dominique Gruhier s’engageait dans une démarche de certification en culture biologique. Et comme il est rarement à cours d’idée, le vigneron s’est lancé activement dans l’œnotourisme. Une boutique est ouverte du lundi au samedi et le domaine accueille des groupes ou des particuliers pour une initiation à la dégustation, découverte des vignes et de la cave sur réservation.
Abbaye du Petit Quincy – 89700 Épineuil
03 86 55 32 51 – www.bourgognevin.com

S.Chablis
De passage ou décidé à prendre son temps, l’établissement d’Arnaud Valour est un lieu de choix pour se faire plaisir à Chablis. Grâce à une offre conséquente de vins aux verres (30 références), on peut découvrir en quelques minutes ou plusieurs heures les vins sélectionnés. La boutique compte au total 200 références, pour une bonne partie des vins de Chablis mais aussi de Bourgogne, de Champagne, etc. La sélection de vins au verre est servie dans un format « découverte » (3 cl) ou « plaisir » (12 cl), éventuellement avec une planche de charcuterie et de fromages.
Arnaud Valour anime aussi des dégustations de 45 minutes à 2 heures ou plus si besoin. L’une d’elles peut vous conduire dans les vignes pour découvrir le terroir de près.
S.Chablis – 89800 Chablis
03 86 46 32 85 – www.schablis.com

La Chablisienne
La Chablisienne, l’incontournable locomotive de Chablis, est le lieu tout indiqué pour découvrir la diversité des vins de ce fameux vignoble. La cave est en effet présente sur l’ensemble des appellations avec une trentaine de cuvées et de crus différents. C’est tout un panel de nuances minérales qui s’offre à l’amateur. Le caveau vient d’être réaménagé, mettant davantage en avant le caractère professionnel mais aussi pédagogique et ludique de l’accueil. Le visiteur peut ainsi déambuler et vivre une véritable expérience découverte dans un espace dédiée aux arômes, un lieu ludique consacré aux enfants, un accueil personnalisé et professionnel. Les plus jeunes pourront profiter de meubles adaptés, mais également de coloriages et de la projection d’un film pédagogique sur la vigne et les vendanges expliqué par Jamie Gourmaud (animateur de l’émission « C’est pas sorcier »). Depuis quelques mois, La Chablisienne s’est même attaché les services d’un chef. Il propose des spécialités culinaires « faites maison » au rythme des saisons. Des plats conçus aussi pour s’accorder avec les vins proposés en dégustation. Outre ces animations culinaires, des événements variés se tiennent au caveau toute l’année, dont des expositions artistiques.
La Chablisienne – 89800 Chablis
03 86 42 89 98 – www.chablisienne.com

Domaine du Clos du Roi
Magali Bernard a pris la suite de ses parents à la tête de ce domaine qui produit des pinots noirs précis, frais et très digestes. Les vignes sont situées en appellation Bourgogne-Coulanges-la-Vineuse et font cohabiter les cépages-phares de Bourgogne, pinot noir et chardonnay, mais aussi le césar, endémique des vignobles de l’Yonne. La cuvée Coline, du nom de la fille de Magali, est issue de l’assemblage de 15 % césar et 85 % pinot noir. « Le césar est un des plus anciens cépages et a la particularité d’apporter de la structure à cette cuvée », explique la vigneronne. Après récolte manuelle et fermentation, l’élevage en foudre de chêne (2 400 litres) se poursuit pendant 12 mois. La gamme du domaine est par ailleurs très complète puisqu’elle compte notamment en rouge une cuvée parcellaire Chanvan, mais aussi des blancs, des rosés et un crémant de Bourgogne. La cave est ouverte 6 à 7j/7 et propose une restauration de terroir sur place : planches de charcuteries, fromages, terrine, coulis de cassis, jus et nectars artisanaux, etc.
Domaine du Clos du Roi – 89580 Coulanges-la-Vineuse
03 86 42 25 72 – www.closduroi.com

Château de Marsannay
À l’entrée nord de la Côte-de-Nuits, Marsannay a donné son nom à une appellation qui ne demande qu’à être mieux connue. Le château y possède 28 hectares sur les meilleurs climats de l’appellation mais aussi des parcelles en grands crus Chambertin, Ruchottes-Chambertin, Clos de Vougeot, Échezeaux. La visite offre un tour d’horizon très complet et pédagogique sur le vignoble de Bourgogne. Il y est question d’histoire avec les Ducs et les Moines qui ont façonné le vignoble et sélectionné ses cépages, mais aussi de géologie, de culture de la vigne, etc. Les visiteurs déambulent dans les caves de style cistercien où sont conservés les fûts contenant les vins en cours d’élevage ou les bouteilles qui vieillissent, enfin le caveau de dégustation dispose d’une vue sur les vignes du Clos de Jeu, l’un des Climats historiques de l’appellation. Le château reçoit 7 jours sur 7 de mai à fin septembre de 10 h à 18 h 30. Plusieurs formules de dégustation sont proposées : découverte, prestige ou Climats de Bourgogne.
Des dégustations commentées et des activités sur réservation sont aussi organisées pour les groupes et les entreprises.
Château de Marsannay – 21160 Marsannay-la-Côte
03 3 80 51 71 11 – www.chateau-marsannay.com

Carnet pratique

Au fil du Zinc
Ouverte en 2014, cette table n’a pas tardé à gagner le cœur des Chablisiens gastronomes (voir sujet Cuisine dans « Terre de vins » n°53). Fabien Espana, petit-fils d’un vigneron local et Ryo Nagahama, chef japonais (il a travaillé à l’Atelier de Joël Robuchon et auprès de Yannick Alleno notamment), livrent une cuisine d’une grande créativité et d’une remarquable précision. Ils revendiquent une ambiance « néo-bistrot ». La carte des vins est fournie et les prix restent raisonnables. Que demander de plus ! Menus de 32 à 60 €.
89800 Chablis – 03 86 33 96 39 – au-fil-du-zinc.restaurant-chablis.fr

Le Bistrot des Grands Crus
Le lieu idéal pour déguster les classiques de la cuisine bourguignonne tels que l’andouillette, les fameux œufs en meurette ou des escargots. Pour une immersion réussie et conviviale au cœur de Chablis. La carte des vins propose une belle gamme de vins du cru. Le tout pour des prix très raisonnables. Avec un menu déjeuner à partir de 11,50 € ou un menu du jour à 22 € (déjeuner et dîner).
89800 Chablis – 03 86 42 19 41 – www.bistrotdesgrandscrus.com

La maison Trapet
Le domaine Trapet fait partie des références de Gevrey-Chambertin. Il reçoit dans une belle demeure bourgeoise, au centre du village, et propose deux options : un repas froid « Comme dans les vignes» ou chaud « Comme un dimanche». Le tout est accompagné des vins du domaine selon trois formules dégustation de 50 à 100 € (de 4 à 8 vins). La première associe Bourgogne et Alsace (la compagne de Jean-Louis Trapet est alsacienne). La troisième est un feu d’artifice avec 8 vins dont un village, un premier cru et six grands crus parmi lesquels le fameux Chambertin !
21220 Gevrey-Chambertin – 03 80 34 30 40 – www.domaine-trapet.fr

Bien dormir

Hôtel de Vougeot
Cet établissement de 16 chambres, propriété du domaine Bertagna, abrite un caveau de dégustation où il est possible de déguster les vins du domaine et d’autres producteurs.
121640 Vougeot – 03 80 62 01 15 – www.hotel-vougeot.com