On a demandé à Chat GPT de jouer les sommeliers…

Vous n’avez pas de sommelier ce soir pour votre dîner en amoureux?  Demandez à Chat GPT de vous aider sur vos accords mets/vins ! Nous l'avons challengé en lui soumettant plusieurs questions tests et le résultat est assez crédible. Les réponses révèlent également la plus ou moins bonne qualité du référencement des marques sur le web. En posant quelques questions pièges, on s'aperçoit aussi que l'IA tombe facilement dans le panneau, même si elle est prête à relever tous les défis comme un accord sur du dinosaure !

Nous avons d’abord interrogé Chat GPT dans le sens plat/cuvée, en lui demandant les vins qu’il nous recommanderait pour accompagner des huîtres, un accord volontairement très classique. Sa réponse  : en numéro 1, l’appellation Muscadet Sèvre et Maine sur lie, « ce vin de la vallée de la Loire - nous dit-il - est réputé pour sa fraîcheur et sa minéralité, qui se marient parfaitement avec la salinité et la texture des huîtres. » Puis viennent le Chablis, le Picpoul de Pinet et enfin le champagne. Rien de bien original donc, Chat GPT ne se mouille pas trop et n’a pas de parti pris fort, il fait la synthèse des usages les plus fréquents. Mais pas de faute de goût non plus.

Nous lui demandons ensuite, toujours sur le même accord, d’être plus spécifique et de préciser les cuvées et non plus seulement les appellations. Voici par exemple pour les champagnes, celles qu’il met en avant : en numéro 1, Billecart-Salmon Brut Réserve, « un champagne élégant et fin, avec une belle acidité », en numéro 2, Pierre Gimonnet & Fils, Cuis 1^er Cru Brut, « connu pour sa fraîcheur et sa minéralité ». Chat GPT ne se réduit pas ainsi aux seules grandes maisons, mais intègre déjà quelques cuvées de vignerons stars. Il demeure cependant dans les noms très connus et très référencés sur le web. Ne comptez pas sur lui pour aller vous dégoter la cuvée de derrière les fagots d’un petit viticulteur encore méconnu, mais très talentueux. 

D’ailleurs, même parmi ces marques déjà fameuses, ce sont toujours les mêmes qui reviennent. Lorsqu’on lui demande quel champagne il recommanderait pour accompagner un Chaource, c’est encore la même cuvée Pierre Gimonnet & Fils, Cuis 1^er Cru Brut qui ressort ! « Pourquoi ce choix ? Accord régional : Le Chaource est un fromage de la région de Champagne, donc un champagne s'accorde naturellement bien avec lui. Acidité et fraîcheur : Le Chaource est un fromage à pâte molle et croûte fleurie, riche et crémeux. La vivacité et l'acidité du champagne Pierre Gimonnet & Fils vont parfaitement équilibrer cette richesse, en apportant une belle fraîcheur en bouche. Minéralité : Le champagne de Pierre Gimonnet & Fils est connu pour sa minéralité, qui complète bien les saveurs subtiles du Chaource sans les dominer. Bulles fines : Les fines bulles de ce champagne nettoient le palais entre chaque bouchée, permettant de mieux apprécier la texture onctueuse et les saveurs délicates du fromage. » Et lorsque nous le sollicitons sur une cuvée pour accompagner une tarte à la fraise, c’est à nouveau Billecart-Salmon qui est cité, mais cette fois pour son Brut Rosé.

Dans un deuxième temps, nous avons procédé à l’exercice inverse, en proposant à Chat GPT une cuvée particulière et en lui demandant quel met lui semblerait le plus adéquat pour la sublimer. Premier constat, là-encore, son répertoire de cuvées reste très limité. Lorsque vous l’interrogez par exemple sur le Blanc de noirs de la Maison Gardet, on n'est pas certain en lisant sa réponse qu'il connaisse vraiment ce champagne. On a l'impression que son discours porte en réalité sur tous les blancs de noirs, et pas spécialement sur le blanc de noirs de cette marque : "il offre en général des arômes de fruits rouges, de noix et une belle structure en bouche". Ce caractère générique du commentaire nous est confirmé par les indications données sur la composition faite selon lui "de pinot noir ou de meunier", alors que l'assemblage de la cuvée de Gardet intègre systématiquement du pinot noir ET du meunier. Exit aussi les caractéristiques spécifiques du terroir d'Hautvillers dont les raisins sont issus... L'accord est toutefois intéressant : un magret de canard rôti au miel et aux épices.

Il nous est aussi apparu opportun de vérifier que Chat GPT saisissait les nuances entre les différents millésimes d'une même cuvée, en lui demandant de faire des suggestions pour Rare Champagne 2008 et Rare Champagne 2013.« Le foie gras poêlé est recommandé pour le millésime 2008 en raison de sa richesse et de sa texture, tandis que le tartare de thon aux agrumes est recommandé pour le millésime 2013 en raison de sa fraîcheur et de sa légèreté. » L’aspect automnal de Rare 2013 avec ses magnifiques notes de coing passe totalement à la trappe et 2008 semble jugé plus riche simplement parce qu'il est plus vieux, alors que chacun sait que son acidité lui a donné une jeunesse presqu'éternelle.

Chat GPT face aux questions pièges...
De quoi susciter une interrogation : et si Chat GPT bluffait parfois et parlait sans vergogne de ce qu'il ne connaît pas? Nous lui avons donc posé une question piège en l’interrogeant sur un millésime de Dom Pérignon qui n’est en réalité pas encore sorti, et qui peut-être d’ailleurs, compte tenu de la difficulté de l’année, ne sortira jamais : 2017. L’IA tombe alors complètement dans le panneau ! Voici sa réponse intégrale et sidérante : « Accompagner le Dom Pérignon 2017 est une affaire délicate, car ce champagne est souvent décrit comme étant à la fois complexe et vibrant. Pour mettre en valeur ses caractéristiques distinctives, voici quelques suggestions de plats :

1. Homard grillé ou poché : La chair tendre et délicate du homard se marie parfaitement avec la finesse et la complexité du Dom Pérignon 2017. Que ce soit grillé avec un beurre à l'ail ou poché avec une sauce à la citronnelle, le homard complète généralement bien ce champagne.
2. Caviar : Le caviar, avec sa texture soyeuse et ses saveurs salées, peut être une excellente option pour accompagner le Dom Pérignon. Les bulles fines et la fraîcheur du champagne se marient bien avec la richesse et la subtilité du caviar, créant une combinaison luxueuse.
3. Carpaccio de bœuf : Le carpaccio de bœuf, finement tranché et assaisonné avec de l'huile d'olive, du parmesan et des câpres, est une autre option qui peut bien se marier avec le Dom Pérignon 2017. La saveur riche et la texture tendre de la viande complètent les notes complexes du champagne.
4. Fromages affinés : Optez pour des fromages affinés comme le Comté, le Parmesan ou le Gruyère. Leurs saveurs riches et complexes peuvent bien équilibrer la vivacité et la profondeur du Dom Pérignon 2017.
5. Plats à base de truffes : Les plats à base de truffes, comme les risottos ou les pâtes, peuvent également être une excellente option. La saveur terreuse et intense de la truffe se marie bien avec les arômes subtils du champagne.

En choisissant des plats qui mettent en valeur la complexité et la finesse du Dom Pérignon 2017, vous pouvez créer une expérience culinaire mémorable qui complète parfaitement ce champagne d'exception. »

Et sur du dinosaure?
Comme nous avions envie de jouer un peu, nous avons voulu essayer aussi une question absurde: quel vin recommanderait-il pour accompagner de la viande de dinosaure ? Pas de quoi le déstabiliser. L'ordinateur ne se met pas à fumer et le logiciel ne bug pas! La réponse fuse : "Associer un vin à une viande aussi unique que celle d'un dinosaure est une question fascinante et amusante à imaginer ! Bien que nous ne sachions pas exactement quel goût aurait la viande de dinosaure, nous pouvons faire des suppositions basées sur des critères similaires, comme la viande de gibier ou de volaille ancienne." Pour un tyrannosaure, "dont la viande serait probablement dense, musclée (...) une Syrah de la vallée du Rhône ou un Shiraz australien apporterait des notes de fruits noirs, de poivre, de réglisse et de viande fumée, créant ainsi un bel équilibre avec les saveurs riches et potentiellement sauvages de la viande de tyrannosaure." Quant au steak de mammouth, parmi les suggestions intéressantes, on relèvera le Châteauneuf-du-Pape et l'Amarone della Valpolicella ! Avis aux amateurs...

Le meilleur accord met/vin selon Chat GPT ?
Enfin, pour évaluer la place des grandes appellations dans le monde de la gastronomie, il nous a semblé intéressant de demander à Chat GPT, de manière générale, quel est selon lui le meilleur accord met/vin. L'IA souligne alors, tout en rappelant qu’il s’agit d’une question de goûts personnels, qu’un « classique souvent cité pour sa perfection est l’association entre un Sauternes et un foies gras ». Une bonne nouvelle pour ce vin liquoreux qui a pourtant moins le vent en poupe ces dernières années. La justification est assez détaillée et s'appuie sur quatre arguments : « 1/ Équilibre entre douceur et richesse : Le foie gras est riche et onctueux, tandis que le Sauternes est un vin liquoreux avec une douceur équilibrée par une acidité vibrante. Cette combinaison crée un équilibre parfait en bouche. Complexité aromatique : Le Sauternes est connu pour ses arômes complexes de fruits confits, d'abricot, de miel, de fleurs et parfois de truffe. Ces saveurs complètent et rehaussent les notes délicates du foie gras. Harmonie des textures : La texture lisse et crémeuse du foie gras s'harmonise merveilleusement bien avec la texture veloutée et riche du Sauternes. Accord traditionnel et éprouvé : Cet accord est un classique de la gastronomie française, souvent servi lors des occasions spéciales et des repas festifs, et il a été perfectionné au fil du temps. » Trois domaines emblématiques sont alors recommandés : Château d’Yquem, Château Rieussec, Château Suduiraut.