Pépites : vins sous voile

Quant au cœur de sa barrique le vin prend le voile, il se passe quelque chose d’extraordinaire, il semble se transmuter, s’ouvrir à un autre monde, celui des vins oxydatifs. Ici, pas d’ouillage, donc pas d’ajout de vin pour maintenir le niveau au plus haut dans la barrique. Des saveurs autres se créent…

DOMAINE FLEITH (Biodynamie)

Pinot Gris élevage sous voile 2015
Vin d’Alsace
Sa robe jaune cuivré hume le sirop de pomme et le caramel. Mais plus incroyable, c’est le frisant que le vin a gardé malgré ses sept années sous voile et qui lui apporte une fraîcheur superbe. La douceur, c’est du pinot gris, flatte les papilles, comme l’impression tannique au relief subtil. On ressent le construit installé par le temps, la méditation. Et puis, quelle longueur bien épicée, qui lève le voile sur quelques fruits confits bien acidulés. 
Inattendu avec de l’anguille fumée.
50 €
vincent-fleith.fr

LA GRAINE SAUVAGE (AB)

In Utero 2019
Vin de France
Un oubli : Sybil Baldassarre, enceinte, a retrouvé son assemblage de roussanne et marsanne sous voile… cela lui a plu. Robe d’or vert parfumée de céleri confit bien poivré, de mirabelle à la réglisse, le vin donne une impression de légèreté malgré sa nature oxydative. ll a cet accent de pomme qui n’est pas à cidre mais sortie du four, nuancée de sel et d’une amertume délicate. En fait, elle le désirait ce petit accident, mais n’avait jamais pris le temps, c’est lui qui l’a pris. 
Pourquoi pas un cappuccino de langoustine au café.
34 €
sybil.wine@gmail.com 

LA RECTORIE

Voile d’argile
Vin de France
La robe ambre clair comme une argile humide hume la crème de noisette fraîche, l’amande et le moka. La bouche semble douce avec ses notes de thé rouge, de noix verte, de prune sèche, rien ne s’impose, tout reste délicat comme des couches superposées qui s’assemblent et se recouvrent. À la fois riche et élégant, profond et subtil, avec un rien de sel et d’iode, on ne peut dire que « waouh ». Cette cuvée est un assemblage de trois millésimes, 90 % de grenache gris et 10 % de grenache blanc.
Oriental avec des écrevisses laquées.
25,50 €
rectorie.com 

DOMAINE DE LA GREZILLE (HVE)

La Galopinière Chenin demi-sec 2010
Anjou
La robe d’ambre roux respire la pâte de noisette et l’iode, l’arachide grillé, un léger tourbé. La douceur en bouche, quoiqu'entendue, étonne par sa force, son sucre bien équilibré par l’acidité franche et vive qui ne se ressent pourtant pas d’emblée. La texture onctueuse apporte un confort bienvenu pour ce caractère particulier, tranchant en final. Le chenin a fermenté pendant neuf ans sans manger tout son sucre, il en reste 66 g/l. 
Tout simplement une tranche de cochon caramélisé.
46,40 €
domainedelagrezille.com

DOMAINE PLAGEOLES

Vin de Voile 2010
Gaillac Premières Côtes 
La robe ocre ambré offre un nez d’une pureté cristalline dont le caractère oxydatif se fait élégant et délicat. La bouche oscille entre vin jaune et Xérès avec ce gras et cette vivacité, ce goût de pâte de noix grillée salée, tout en gardant un caractère fort. Sa gelée d’abricot, son amertume de noyau et son intensité poivrée décoiffent les papilles. Longueur immense, très épicée, une oxydation maîtrisée qui nous fait voyager dans ce monde particulier. 100 % mauzac, sept ans sous voile.
Intense avec une tomme de brebis affinée. 
51,50 €
vins-plageoles.com 

BÉNÉDICTE & STÉPHANE TISSOT (Biodynamie)

La Mailloche 2016
Vin Jaune
Jaune intense comme le nez qui ne trahit pas une seconde son caractère de vin jaune. En bouche, on remarque d’emblée la charge saline, la fraîcheur intense qui met en exergue la crème de noix, la note de léger curry. Ce jaune est particulier, cuvée parcellaire issue de 0,33 hectare de marnes bleues qui lui donnent un caractère austère et de l’ampleur. Six ans sous voile de levures, 60 % en caves plus chaudes et sèches, 40 % en caves fraîches et humides. 
Incontournable avec un comté de 24 mois.
95 €
stephane-tissot.com