Soirée Blanche à Reims, Philippe Mille nous met le champagne à la bouche !

Pas toujours évident de trouver dans sa garde-robe la chemise et le pantalon blancs de rigueur. Mais l’événement qui a lieu samedi soir dans le Parc des Crayères est incontournable et tout Rémois qui se respecte ne le raterait pour rien au monde. Comme l’année dernière, Philippe Mille a composé un panier spécial, mais cette fois en accord avec la cuvée Le Black Création de la Maison Lanson. Le chef a accepté de nous dévoiler en exclusivité le menu.

Le programme musical de la soirée est à lui seul très alléchant et on en profitera d’autant plus que la météo s’annonce clémente. Le groupe Black light fera l’ouverture avec quelques morceaux anthologiques de jazz, puis on enchaînera sur le trio corse « Bande à part » qui reprendra quelques grands titres de la chanson française. Enfin, il appartiendra à « Break Free Queen Tribute Show » de conclure en apothéose par un hommage vibrant (dans tous les sens du terme!) à Queen.

Une ambiance Rock qui contraste de manière amusante avec l’atmosphère très XIXe siècle de l’événement. En effet, si vous avez la chance de figurer parmi les hôtes de cette soirée d'exception, vous aurez l'impression de plonger dans l’une des toiles d’Auguste Renoir qui savait si bien peindre les guinguettes d'antan (Le bal du Moulin…). Assis à l’ombre des grands cèdres, dans le parc de l’ancien hôtel particulier des Polignac, vous dégusterez les victuailles du petit panier en osier concocté par le chef Philippe Mille. Rassurez-vous, il est moins chiche que celui du Petit Chaperon rouge et contient davantage qu’une simple galette et un petit pot de beurre. En entrée, vous trouverez une Fleur de Burrata avec une collection de tomates de différentes espèces offrant un florilège de couleurs. Elle est assaisonnée de basilic et accompagnée d’un crispy de parmesan. « J’ai voulu faire classique, il faut plaire à 3000 personnes ! C’est un plat à la fois gourmand et frais. Le côté gras de la fleur de Burrata vient tapisser le palais pour mieux accueillir le champagne tandis que l'aspect acidulé de la tomate crée une jolie résonance avec la tension du champagne. Comme le vin sera encore à une température assez basse, il aura une expression très minérale qui fonctionnera bien avec le fromage. » Vous poursuivrez sur un saumon et sa petite chapelure d’herbes, le tout accompagné de légumes du soleil confits (aubergines, poivrons). « Il y a dans le champagne Lanson un caractère iodé et marin qui matchera parfaitement avec le saumon, mais aussi des petites notes végétales très nobles qui mettront en valeur le côté légèrement herbacé du plat. » Le fromage est l’instant rustique du repas, celui où l’on aime voir le terroir s’exprimer de manière brute. Le choix s'est porté sur un Brie de Meaux assaisonné de noisettes et de noix. Le chef a souhaité ajouter également de la fleur de sureau, un petit clin d’œil car il y en a beaucoup  à cette saison dans le parc. « L’écho avec le champagne est magnifique. Les fruits secs renvoient aux notes grillées du vin et le sureau à ses arômes floraux. »

Le dessert est toujours un challenge pour le champagne, surtout lorsqu’il s’agit d’un brut. Philippe Mille nous propose un moelleux à base d’amande et un fromage blanc, le tout assorti de fruits rouges. « Le fromage blanc comme la burrata au début du repas apporte un côté gras et frais, d’autant qu’il a un peu d’acidité. La pointe de fleur de sel qu’on y décèle souligne la salinité du champagne. Enfin, les fruits rouges viennent réconforter le champagne en réhaussant certaines notes de framboise issues de la belle proportion de pinot noir (55%). » 

Prix du panier 200 €/Bouteille de Black Création et entrée dans le parc compris.

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